“腌白菜”在我的老家四川，是人人都愛吃的一道菜。它的制作方法看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上還是頗有講究的。
首先是材料的準(zhǔn)備。制作“腌白菜”的主要材料是：鮮嫩白菜葉、五香麻辣粉、質(zhì)量上乘的陶罐、荷葉或塑料紙、精鹽、搗碎的大蒜、炒熟的芝麻等。
然后是時(shí)間的選擇。在天氣晴朗的時(shí)候，就可以制作“腌白菜”了：先從白菜中挑選既大又嫩的葉子，然后洗滌晾干;等菜葉曬蔫了之后，把它放在大盆中，根據(jù)白菜的多少酌情撒上五香麻辣粉;然后用手輕揉讓佐料全部沾在白菜上直到滲入內(nèi)部;接著把揉好的白菜裝進(jìn)干凈的陶罐內(nèi)。
制作“腌白菜”的最后一道工序，也是最關(guān)鍵的一步——密封。先將洗凈的稻草用力塞在“腌白菜”的上面，然后用干荷葉或塑料紙封口，再用棍子撐緊，蓋上罐蓋，“腌白菜”就制好了。
值得注意的是：陶罐一定要密封閉氣，否則會(huì)“走味”;白菜葉子必須選用又鮮又嫩的，也不能腌得太咸或太淡。
這樣過十來天后即可食用。食用時(shí)，先把“腌白菜”從陶罐中拿一些出來，重新?lián)Q上干燥的稻草封口，防止空氣中的細(xì)菌乘虛而入;然后把拿出來的“腌白菜”用清水洗干凈，再一根根擺弄整齊，把它切成小塊;最后放在鍋中翻炒，同時(shí)還可以適當(dāng)?shù)負(fù)揭恍┏词斓闹ヂ楹蛽v碎的大蒜，增添香味。如果把切碎的“腌白菜”放在魚鱉等火鍋內(nèi)，那更是味美之極，令你吃后三日不思他味!
現(xiàn)如今，我家鄉(xiāng)的“腌白菜”同“涪陵榨菜”一道，早已走出家鄉(xiāng)，俏銷全國各地了!
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