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吧臺(tái)部長每日工作匯報(bào)篇一
k·t·v
吧
臺(tái)
工
作
吧臺(tái)所需物品
機(jī)具類
1、粉碎攪拌機(jī)
2、榨汁機(jī)（手動(dòng)、電動(dòng)）
3、奶昔機(jī)
4、美式咖啡機(jī)（自動(dòng)）
5、滅蚊燈
6、臺(tái)式工作冰箱（4門）
7、冷熱飲水機(jī)
8、制冰機(jī)
9、熱水器
10、微波爐
11、碎冰機(jī)
12、生啤酒機(jī)（廠商提供）
13、可樂機(jī)（廠商提供）
14、電烤箱
15、不銹鋼工作臺(tái)面
16、儲(chǔ)物式工作臺(tái)面（不銹鋼）
17、不銹鋼水槽（雙斗）
18、展示柜（單門、三門）
19、單開式冷凍柜（廠商提供）20、組合層架（不銹鋼）
清潔消耗用品
1、毛巾、口布、紗布
2、抹布
3、鋼絲球
4、百潔布、杯刷
5、手套（醫(yī)用、塑膠）
6、圍單
7、洗衣粉、洗潔精
8、漂白水、消毒液
9、肥皂、甘油、掃除工具、杯墊、吸管、果叉、花簽、保鮮膜、花邊紙、咖啡濾紙、餐巾紙、濕巾紙、中藥袋
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杯器具類
1、拷林杯
2、果汁杯
3、白蘭地杯
4、威士忌杯
5、弓杯
6、雞尾酒杯
7、淺球形高檳杯
8、冰水壺
9、色拉碗
10、三合一拼盤
11、生啤酒杯
12、水杯
13、扎壺
14、紅酒杯
15、直火壺
16、花茶杯、碟、茶匙
17、魔法杯
18、歡樂壺
19、烏龍杯
20、咖啡杯、碟、咖啡匙
21、香蕉船
45、行軍桶（不銹鋼）
46、打蛋器
47、鋼油隔
48、漏勺（塑料）
49、吊杯架、甘油桶
吧臺(tái)每日工作流程
1、每日定時(shí)上崗，先將吧臺(tái)操作臺(tái)及地面擦干凈，臺(tái)布鋪好，擺放好常用杯具及配套將工作區(qū)域打掃干凈。
2、把吧臺(tái)常用工具清洗、擺放好，如：搖酒壺、量酒器、榨汁機(jī)、吸管、杯墊、餐巾紙、口布等各種裝飾物，并測試是否完好無損。
3、盤點(diǎn)洋酒、啤酒、杯具之?dāng)?shù)量及損耗量，及時(shí)補(bǔ)齊消耗用品，請領(lǐng)所缺的酒水。
4、營業(yè)過程中，吧臺(tái)須見單發(fā)貨，不可私自發(fā)放或截留或?qū)⒒厥罩扑搅簦缬邪l(fā)現(xiàn)一律免職懲處。
5、單據(jù)上若有涂改，須有當(dāng)班主管簽名確認(rèn)，吧臺(tái)方可見單發(fā)貨，否則退單，要求服務(wù)員按工作流程進(jìn)行處理。
6、7、制作調(diào)酒時(shí)，要用量酒器，并嚴(yán)格按照調(diào)酒配方進(jìn)行調(diào)制。
吧員要及時(shí)將清潔完畢后之杯器具放入消毒柜內(nèi)進(jìn)行消毒，以備再次使用。
8、進(jìn)貨時(shí)，要認(rèn)真確實(shí)核對(duì)每項(xiàng)物品，登記入冊，并將憑據(jù)交于主管，主管核準(zhǔn)后呈交財(cái)物部門。
9、愛護(hù)自己的工具設(shè)備，每日檢查運(yùn)轉(zhuǎn)情況，如有問題及時(shí)通知工程部維修。
10、下班前，吧員要認(rèn)真確實(shí)盤點(diǎn)酒水，核對(duì)單據(jù)，并填寫日報(bào)表，交于主管核查，再一起呈交經(jīng)理。
11、關(guān)場時(shí)，務(wù)必將地面打掃干凈，操作臺(tái)整理整齊，另將所有杯具和物品放置于規(guī)定處，鎖好酒柜及冰柜，以備明日開場之用，同時(shí)將回收之易拉罐，紙板箱、收集至指定位置，由日班處理。
12、每月定期進(jìn)行盤點(diǎn)工作，將各類物品使用情況登記造冊，作為工作依據(jù)。
吧臺(tái)刀具管理辦法
1、2、3、4、刀具使用務(wù)必注意自身及周圍人員之安全。 刀具不可提供做作業(yè)外之使用。
每逢周末晚班于閉店總清前必須磨刀，以維持刀鋒之鋒利。
每日閉店總清時(shí)，須將刀具清潔干凈，并務(wù)必擦干再放置于規(guī)定位置，早班吧臺(tái)人員予上班后至規(guī)定位置領(lǐng)取。
5、每當(dāng)使用同一刀具換切不同材料時(shí)，應(yīng)先將刀面之果漬擦凈，才可換切其它材料。
6、7、8、不得于吧臺(tái)內(nèi)揮舞刀具，更不可于暫時(shí)離開工作崗位時(shí)攜刀而行。 吧臺(tái)內(nèi)之刀具一律不得外借，亦不可攜出吧臺(tái)之外。
非輪值到使用刀具之工作，不可取用刀具，必要時(shí)經(jīng)吧臺(tái)主管同意后方可使用。
9、刀柄如有擺動(dòng)，應(yīng)立即通知主管，申請更換。
10、如因不當(dāng)使用刀具而造成刀具之損壞，須照價(jià)賠償，而因不當(dāng)使用刀具造成人員之傷亡，除開除外并依法處理。
10、清潔完畢后，將清潔工具，用品清洗干凈后，晾干，擺放在指定位置，以備循環(huán)使用。
吧臺(tái)部長每日工作匯報(bào)篇二
吧臺(tái)工作流程
一、啤酒花園工作流程
①早上先把啤酒花園吧臺(tái)衛(wèi)生清理。準(zhǔn)備餐具，杯具，酒水準(zhǔn)備整齊理順，以備提高出酒速度。儀容儀表整潔。
②在啤酒花園營業(yè)現(xiàn)場時(shí)，付酒水速度要快，夏天付酒水時(shí)酒必須是冰的（除非有客人要求）。
③下午臨下班之前，出庫衛(wèi)生杯具清理。下班時(shí)垃圾清理出場，下班之前全面檢查水電空調(diào)等是否關(guān)好。解除安全隱患。
二、夜總會(huì)工作流程
吧員：
①準(zhǔn)時(shí)到崗、出庫、打掃衛(wèi)生，把各種酒水雜物擺放整齊，并把個(gè)人衛(wèi)生儀容儀表整理整潔。
②在營業(yè)之前確保衛(wèi)生備品（例如小吃用保鮮膜封好并檢查質(zhì)量），制作果盤的水果洗好，提前做出一部分，營業(yè)期間預(yù)售。軟飲、啤酒冰好擺放整齊，以便保證出貨速度。
③在營業(yè)期間，必須做到見單付貨（除非老總或老板同意），保證和各部門的協(xié)調(diào)性，盡量避免發(fā)生沖突。營業(yè)結(jié)束前兩小時(shí)做賬點(diǎn)庫并且把第二天的申購整理出來。下班離場之前務(wù)必把現(xiàn)場的營業(yè)垃圾清理出場。檢查水電各種設(shè)備安全隱患，不浪費(fèi)每一分資源。
吧麗：
①上班之前清理中心吧臺(tái)的衛(wèi)生含杯具清洗、吧臺(tái)面清潔、吧臺(tái)側(cè)壁衛(wèi)生等，臺(tái)卡、煙缸、吧凳、秀酒器具擺放整齊，存冰槽把存冰備好，紙巾、杯等備品準(zhǔn)備好。
②營業(yè)期間必須著妝上崗，面帶微笑，對(duì)待同事和客人態(tài)度友善。現(xiàn)場衛(wèi)生注意：煙缸不允許超過3個(gè)煙蒂，刷杯時(shí)杯具不允許超過兩托盤，吧面不能出現(xiàn)明顯的酒漬和使用過的紙巾。做到勤服務(wù)勤溝通勤促銷。
③下班前衛(wèi)生清潔的同時(shí)把垃圾清理出場。
三、收銀員工作流程
①營業(yè)開始之前領(lǐng)取備用金并現(xiàn)場點(diǎn)清。清潔衛(wèi)生。檢查臺(tái)卡、各類酒水單、發(fā)票、收據(jù)、各種印章是否齊全，有缺失物品及時(shí)上報(bào)。
②營業(yè)現(xiàn)場收錢打單要做到錢單兩清，提高打單速度和準(zhǔn)確率。
③如有客人咨詢或有異議，堅(jiān)決維護(hù)公司形象和利益，杜絕和客人及員工發(fā)生口角。如有問題及時(shí)上報(bào)。另外負(fù)責(zé)監(jiān)督服務(wù)部門開單的規(guī)范性和準(zhǔn)確性。④封機(jī)之后迅速整理出招待、現(xiàn)金、贈(zèng)送、信用卡及掛帳的分項(xiàng)總額。封機(jī)之前杜絕有掛帳額。明細(xì)帳目縷順核實(shí)堅(jiān)決不允許出現(xiàn)誤差。最后封賬入箱。⑤衛(wèi)生打掃干凈，準(zhǔn)時(shí)下班（如有未結(jié)帳等情況留人值班）
以上是正常制度，如有問題現(xiàn)場調(diào)解。
吧臺(tái)部長每日工作匯報(bào)篇三
.吧臺(tái)工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)
1、酒水員工作規(guī)范 1.1按標(biāo)準(zhǔn)搞好吧臺(tái)內(nèi)外和規(guī)定
地段的清潔衛(wèi)生，酒水?dāng)[放齊全、美觀、整齊； 1.2按照酒水工作規(guī)程和質(zhì)量要 求，做好酒水的申領(lǐng)、補(bǔ)充、發(fā)放和儲(chǔ)存工作； 1.3酒水的補(bǔ)充工作要在開餐前 1小時(shí)提前完成； 1.4發(fā)放酒水時(shí)，要及時(shí)迅速，憑酒水單發(fā)放，并注意核實(shí)數(shù) 量，保證手續(xù)完備； 1.5要做好酒水的使用記錄，以便餐后結(jié)賬； 1.6按規(guī)定的 要求做好啤酒、飲料的冷藏工作，并負(fù)責(zé)好冷藏柜的清潔、保養(yǎng)工作； 1.7結(jié)賬 時(shí)，迅速將各餐廳（餐桌）使用數(shù)據(jù)相加，請值臺(tái)員核實(shí)后，轉(zhuǎn)收銀員； 1.8用 餐后酒水員，做好“酒水日報(bào)表”之后，將酒水等各類商品放回廚柜或倉庫，與 保安交接后關(guān)閉電器開關(guān)，上鎖后下班； 1.9每天清點(diǎn)盤查儲(chǔ)存量，確保數(shù)量準(zhǔn) 確，符合儲(chǔ)存要求；并做好空廢瓶罐的回收工作，減少浪費(fèi)。1.2.1協(xié)助財(cái)務(wù)處 完成每月的酒水盤點(diǎn)工作，按財(cái)務(wù)處要求填寫酒水月報(bào)表。1.2.1吧臺(tái)服務(wù)員應(yīng) 掌握各類用具、設(shè)備的安全操作知識(shí)，掌握各種酒的基本知識(shí)和飲用方式及服務(wù) 程序。
2、收銀員工作規(guī)范 2.1檢查自己工作所需設(shè)備、設(shè)施是否運(yùn)行正常，如有問題及時(shí)報(bào)修； 2.2每天下班前，將當(dāng)日《收銀日報(bào)表》給有關(guān)人員簽字后 報(bào)財(cái)務(wù)夜審人員； 2.3餐前應(yīng)將各種表格、單據(jù)、零錢準(zhǔn)備充足，專用器具保證 正常使用；熟記當(dāng)日營銷活動(dòng)及菜品、酒水的價(jià)格； 2.4開餐期間，當(dāng)點(diǎn)菜員（值臺(tái)員）將點(diǎn)菜單（收銀聯(lián)）交收銀處后，應(yīng)認(rèn)真核算，保證無誤； 2.5結(jié)賬： 當(dāng)客人到吧臺(tái)結(jié)賬時(shí)，應(yīng)請客人稍候，然后迅速將酒水及菜品價(jià)格進(jìn)行復(fù)核。
2.5.1當(dāng)客人用現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)，要認(rèn)真清點(diǎn)，唱收唱付，將大面額現(xiàn)金通過驗(yàn)鈔機(jī) 檢驗(yàn)，將零錢找給客人并道謝； 2.5.2當(dāng)客人用支票結(jié)賬時(shí)，應(yīng)查看印鑒是否齊 全清晰，密碼是否填寫，記下客人姓名、單位、地址和電話后將支票副聯(lián)、證件 和發(fā)票交客人檢收并致謝； 2.5.3當(dāng)客人用信用卡結(jié)賬時(shí)，請客人出示身份證并 簽字，之后將客人身份證及簽賬單（客人聯(lián)）交還客人并致謝； 2.5.4若客人是 酒店的合同掛帳人員，請客人簽字后核對(duì)協(xié)議的筆跡，確認(rèn)無誤后向客人致謝。
2.6當(dāng)有多桌客人同時(shí)結(jié)賬時(shí)，應(yīng)按順序迅速為客人辦理，同時(shí)對(duì)等候客人做好 解釋工作，請客人稍候，注意禮貌用語的使用和態(tài)度的恭敬； 2.7收銀工作結(jié)束 后，收銀員填寫“收銀日報(bào)表”；清點(diǎn)好現(xiàn)金，在保安的監(jiān)護(hù)下將營業(yè)收入鎖入 保險(xiǎn)箱內(nèi)，到規(guī)定交報(bào)時(shí)間將收入交財(cái)務(wù)部。
3、注意事項(xiàng) 3.1要主動(dòng)熱情地向 客人介紹酒店的飲食、娛樂及服務(wù)特色； 3.2遇有重要客人或重大宴會(huì)須立即通 知主管，以便提前準(zhǔn)備； 3.3與常客建立密切聯(lián)系，了解?？蜆I(yè)務(wù)用餐規(guī)律，征 詢客人意見，及時(shí)反饋。要給客戶建立客戶檔案； 3.4做好餐廳的回款工作，及 時(shí)清理外欠，同時(shí)征求客戶意見； 3.5電話服務(wù)，要在鈴響三聲之內(nèi)接起電話（超過三聲應(yīng)先道歉）。注意禮貌用語的應(yīng)用，同時(shí)要控制好音量、語速，講話聲 音要輕柔，掛電話時(shí)，一定要等對(duì)方掛機(jī)后再放下話筒； 3.6吧臺(tái)人員應(yīng)熱情禮 貌的接待每一位客人，認(rèn)真回答賓客的問詢，對(duì)離開的賓客要禮貌道別，歡迎客 人再次光臨。
吧臺(tái)部長每日工作匯報(bào)篇四
篇一：吧臺(tái)主管總結(jié) 2014年全年工作總結(jié)
尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：
大家好，2015年是我自我挑戰(zhàn)的一年。我將努力改正過去一年
工作中的不足，把新一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助下，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足?；仡欉^去的一年，東尊店受諸方面影響經(jīng)營情況不容樂觀，我們反省2014年工作現(xiàn)將吧臺(tái)工作總結(jié)如下：
1、嚴(yán)格做好成本控制與核算
2、對(duì)吧員進(jìn)行成本節(jié)約與服務(wù)的相關(guān)培訓(xùn)
3、協(xié)助店總做好各項(xiàng)接待工作，包房預(yù)定工作等，在工作期 間發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。
4、提高員工的積極性，做好各部門配合工作
5、與員工交流，達(dá)成一致。
6、規(guī)范崗位的服務(wù)用語，提高服務(wù)質(zhì)量。
7、嚴(yán)格控制發(fā)票開據(jù)，節(jié)約降耗。
8、對(duì)于吧臺(tái)的電話接聽，要以溝通方式說服客戶來店消費(fèi)，以免客戶流失。
以上是我2014年工作總結(jié)，在總結(jié)中我也意識(shí)到自己的不
足，在新的一年里我會(huì)加強(qiáng)自身學(xué)習(xí)，2015年工作重點(diǎn)規(guī)劃如下：
1、根據(jù)營業(yè)情況，改變完善工作，把吧臺(tái)工作流程表、區(qū) 域衛(wèi)生負(fù)責(zé)人工作表，日常衛(wèi)生工作表，把各種表格細(xì) 化和完善，讓員工能自覺遵守吧臺(tái)制度，真正做到統(tǒng)一 管理，把權(quán)力放開讓員工參與其中，能讓員工得到學(xué)習(xí)和鍛煉。
2、常組織培訓(xùn)員工對(duì)吧臺(tái)的操作技巧和理論知識(shí)，讓員工 熟悉吧臺(tái)的操作技巧和理論知識(shí)，讓員工熟悉吧臺(tái)的所 有的一切。
3、積極與各部門溝通與交流，因?yàn)槲覀兪且粋€(gè)整體，只有 體現(xiàn)出整體的價(jià)值，我們才能做好一切，真正做到分工 不分家。
新的一年、新的起點(diǎn)，有各位領(lǐng)導(dǎo)和同事一如既往的關(guān)心，我一定再接再厲、勇攀高峰、不負(fù)眾望，也愿各位領(lǐng)導(dǎo)、同 仁在新的一年里工作順利，身體健康，謝謝大家！
張龍
2014-12-26篇二：吧臺(tái)主管述職報(bào)告 述職報(bào)告
尊敬的領(lǐng)導(dǎo)及各位同仁：
大家好，我叫呂斌，是會(huì)所吧臺(tái)的主管，我們馬上就要迎來2014年這一新的開始，在過去的2013年中，在董事長，總監(jiān)及經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，會(huì)所全體員工完成總公司制定的各項(xiàng)經(jīng)營、管理指標(biāo)，共同提高會(huì)所的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。現(xiàn)我將吧臺(tái)的工作做一下總結(jié)及展望。
會(huì)所自開業(yè)以來，受諸方面因素影響，經(jīng)營情況不容樂觀，我們反省2013年的工作發(fā)現(xiàn)吧臺(tái)主要存在一些問題，比如以下幾點(diǎn)：
1、吧臺(tái)規(guī)章仍不夠完善，以前的吧臺(tái)制度建立在會(huì)所酒吧制 度下，不夠全面，不夠獨(dú)立，所以在很多問題的處理上有 很大的漏洞。
2、小吃，干果保存條件不足，很多小吃放在一起，優(yōu)勢會(huì)串 味，生蟲，造成了不小的浪費(fèi)。
3、吧臺(tái)酒品的展示做的不足，酒精飲料的推廣做的并不夠細(xì) 致。
以上問題在2013年對(duì)吧臺(tái)，甚至?xí)斐闪艘欢ǖ膿p失，在即將到來的2014年，我們會(huì)徹底的完善吧臺(tái)管理制度，改善13年出現(xiàn)的問題，并且在嶄新的14年，我們會(huì)利用這個(gè)契機(jī)，努力做出新的成績，主要工作如下：
1、我們會(huì)積極研發(fā)新品，爭取月月有新品，讓客人對(duì)我們的飲 品永遠(yuǎn)充滿好奇，期待。
2、以完善后的吧臺(tái)規(guī)章為基礎(chǔ)，加強(qiáng)整體的紀(jì)律性，做到保質(zhì) 的前提下，快而好的完成出品。
3、嚴(yán)格做好成本的控制與核算。
4、對(duì)吧臺(tái)員工進(jìn)行成本卡與相關(guān)專業(yè)的培訓(xùn)，同時(shí)加強(qiáng)階段性 的實(shí)操考核，保證員工穩(wěn)定的業(yè)務(wù)能力。
回首往事，倍感歲月崢嶸；展望未來，事業(yè)催人奮進(jìn)！新的年度，新的起點(diǎn)，有各位領(lǐng)導(dǎo)和同事一如既往的關(guān)心，我一定再接再厲，勇攀高峰，不負(fù)眾望。也祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)及在座的同事們新的一年里工作順利，身體健康。謝謝大家！
述職人：呂斌篇三：ktv 吧臺(tái)工作流程 吧臺(tái)工作流程
如 六大基酒 力嬌酒 飲料等酒水）9:00~9:30 開吧 1 檢查吧臺(tái)酒水是否充足，及時(shí)補(bǔ)充。（例
2 把調(diào)酒所用的原材料準(zhǔn)備充足（例如 冰 塊 黃檸檬 青檸檬 薄荷葉 雞尾酒 裝飾物 糖漿等原材料）3 準(zhǔn)備表演用的物品。（手持煙花 大煙花 火石粉 杯具 zippo油 魔術(shù)氣球 魔術(shù)道 具等）
9:30~10:00 制作魔術(shù)氣球 讓客人免費(fèi)拿取
10:00~10:30 去消費(fèi)滿足一定數(shù)額的房間里進(jìn)行魔術(shù)氣球表 演，10:30~11:30 1在吧臺(tái)給客人提供免費(fèi)的雞尾酒 及表演2 去消費(fèi)前3名的房間贈(zèng)送雞尾酒 及表演
3 給過生日的客人送上生日禮物 提前祝?？?人生日快樂
11:30~12:00 收吧 1檢查第二天所需的物品，寫下貨單。2把調(diào)酒用的原材料及表演的物品收好。3 打掃吧臺(tái)衛(wèi)生。
吧臺(tái)部長每日工作匯報(bào)篇五
吧臺(tái)工作流程
一、工作時(shí)間
11：30—11：40
做好班前準(zhǔn)備工作（整理工裝，整理個(gè)人的儀容儀表，個(gè)人用品配備齊全）11：40—12：00
部門開班前例會(huì)，做班前清潔衛(wèi)生
12：00—12：30
審核帳目：
1、例會(huì)后，收銀員進(jìn)班點(diǎn)鈔，核對(duì)抽屜中晚晚場放的零錢。
2、與財(cái)務(wù)室交帳：交前一天的帳目，如有留單，把金額統(tǒng)計(jì)到前一天的賬上，總結(jié)營業(yè)額。寫一張總營業(yè)額單子交與財(cái)務(wù)出納，帳面與金額一致。
3、酒水點(diǎn)數(shù)，白班點(diǎn)的酒水總數(shù)要與晚晚場的余數(shù)相互核對(duì)準(zhǔn)確。
4、對(duì)吧臺(tái)缺少的食品及酒水及時(shí)到倉庫領(lǐng)取，倉庫沒有的物品，應(yīng)造好計(jì)劃單交財(cái)務(wù)采購；
5、準(zhǔn)備好爆米花，發(fā)現(xiàn)玉米、奶油及白糖庫存不多的應(yīng)及時(shí)打電話通知供貨商（電話本上有玉米供貨商的電話號(hào)碼）；
12：30—15：00
白班人員一個(gè)當(dāng)班收銀員在倉庫里做帳：
1、做日報(bào)表：前一天的三個(gè)場次報(bào)表；
2、登記小姐上臺(tái)的總?cè)藬?shù)（三個(gè)場次）；
3、做酒水帳：前一天三個(gè)場次的銷售產(chǎn)品總數(shù)量，酒水帳目要準(zhǔn)確無誤；
4、平酒水帳：核對(duì)每天盤點(diǎn)表，盤底表上面的出售數(shù)量要準(zhǔn)確；
5、統(tǒng)計(jì)三個(gè)場次的包廂費(fèi)、副合、進(jìn)客批數(shù)；收消費(fèi)券總數(shù)，交與會(huì)計(jì)；
6、登記金卡用戶以及金卡用戶的包廂總消費(fèi)；并登記到電腦上。
7、將前一天的所有酒水單交與會(huì)計(jì)；
8、登記每日酒水銷售總數(shù)量在日報(bào)表上（點(diǎn)名冊上）；
9、核對(duì)晚晚場的帳；
白班人員一個(gè)人負(fù)責(zé)安排包廂、接聽電話、接待客人；一個(gè)人發(fā)放酒水，二人相互協(xié)助。
15：00—16：30
收銀員負(fù)責(zé)買單、。另外一位配合協(xié)助收銀員接電話和前臺(tái)接待工作，順便發(fā)放酒水。
16：30—17：00
回收發(fā)放的空奶茶杯及果盤碟，清點(diǎn)好數(shù)量
17：00—17：20
晚班人員準(zhǔn)時(shí)前來接班，打掃好衛(wèi)生區(qū)衛(wèi)生；
17：20—17：45
做下午場的帳，白班人員就餐；
17：45—18：00
開例會(huì)，例會(huì)后清點(diǎn)下午場營業(yè)額，酒水員準(zhǔn)備小吃，領(lǐng)好晚場所需酒水，換取好零錢；
18：00—19：00
前臺(tái)將公關(guān)部訂房及時(shí)報(bào)給公關(guān)部經(jīng)理，如有免單、簽單的包廂及時(shí)報(bào)給樓層領(lǐng)班，準(zhǔn)備好發(fā)票；
19：00—21：30
迎客、接聽電話訂包廂、發(fā)放酒水；
21：30—23：30
1、總臺(tái)將要打折的包廂及金卡號(hào)抄好發(fā)放到各樓層吧臺(tái)；
2、與服務(wù)員對(duì)單，核對(duì)小吃余數(shù)，通知值班經(jīng)理證實(shí)優(yōu)惠包廂；
3、根據(jù)當(dāng)天過生日的客人的實(shí)際情況，準(zhǔn)備好禮物，并登記客人的姓名、性別及包廂號(hào)上報(bào)給客戶服務(wù)經(jīng)理，并及時(shí)通知客戶服務(wù)經(jīng)理送禮物到包廂；
4、收銀員與樓層人員進(jìn)行核單，吧臺(tái)的酒水單（黑單）要與樓層的酒水單（紅單）進(jìn)行核對(duì)，并計(jì)算好消費(fèi)價(jià)格；
23：30—00：00
做晚場日報(bào)表，核算當(dāng)日營業(yè)額的總數(shù)與當(dāng)班的收銀員對(duì)帳，帳目要清晰、準(zhǔn)確、無誤；
00：00—00：30
酒水員與晚晚場人員核對(duì)酒水?dāng)?shù)量，相互交接好酒水總余數(shù)。清點(diǎn)回收的奶茶杯 和果盤數(shù)量；
00：30—00：45
吧臺(tái)全體員工開會(huì)，待所有事項(xiàng)交接清楚后方可下班。
二、吧臺(tái)工作操作程序
（一）預(yù)訂包廂規(guī)范
1、接到客人電話時(shí)，先要了解電話號(hào)碼是熟客或生客。如果是熟客應(yīng)能及時(shí)稱呼對(duì)方姓氏；如果是生客，都要禮貌的稱呼“您好，華銀河西（河?xùn)|）xxx，請問有什么可以幫您。” ；
2、當(dāng)知客人電話預(yù)定包廂時(shí)，應(yīng)清楚地向客人介紹包廂及座位的情況，如包廂種類、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等。當(dāng)客人詢問有關(guān)其他事項(xiàng)，應(yīng)盡量予以解釋，但過長的電話，請到總臺(tái)給予詳情答復(fù)；
3、當(dāng)客人決定預(yù)定包廂或座位時(shí)，要留下客人的姓名、聯(lián)系電話等。同時(shí)要告
知客人將為他預(yù)定的包廂預(yù)留至何時(shí)，若不能依時(shí)到達(dá)，將會(huì)再次電話聯(lián)系，如聯(lián)系不上，將取消這個(gè)包廂及座位的預(yù)定（等候時(shí)間限為15分鐘）。
（二）接聽電話規(guī)范
1、電話鈴響在3聲之內(nèi)接起，在接聽客人電話時(shí)，不能坐著，應(yīng)起身站立；
2、使用“您好”致以簡單的問候語。用輕柔甜美的聲音和顧客交談，談吐要清
晰；
3、電話機(jī)旁應(yīng)準(zhǔn)備好紙和筆，認(rèn)真做好記錄，確認(rèn)記錄下的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象
和事件等重要事項(xiàng)；
4、最后與顧客致以感謝語和再見語，“感謝您的來電，再見”，然后等客人掛電
話后，接聽電話人員再將電話掛斷；
5、當(dāng)正在接聽電話時(shí)，如有客人來應(yīng)點(diǎn)頭微笑示意，與客人打招呼并要請客人
稍等并盡快地結(jié)束通話。避免讓客人久候，再向客人道歉“您好，非常抱歉，讓您久等了，請問有什么我可以幫您的嗎？”，認(rèn)真回答客人的詢問；
6、如果對(duì)方打錯(cuò)電話，應(yīng)禮貌地回答“對(duì)不起，您撥錯(cuò)了電話號(hào)碼，我們這里
是華銀河西（河?xùn)|）xxx，電話號(hào)碼是xxxxxx”。
（三）迎客規(guī)范
1、若有客人進(jìn)入前廳大門，總臺(tái)人員應(yīng)面帶微笑、站立端正，聲音宏亮并使用禮貌用語“您好，華銀娛樂歡迎您”（統(tǒng)一禮貌用語）；
2、客人如果沒有提前預(yù)訂包廂及座位，應(yīng)及時(shí)安排顧客進(jìn)入包廂及座位，并使用禮貌用語“您好，請稍等”。安排包廂及座位動(dòng)作迅速，不讓顧客在大廳等太久。
（四）買單規(guī)范
1、首先要面帶微笑的使用禮貌用語“先生（小姐）您好，請您稍等一下”并快速的把單算好，再一次的使用歉語“不好意思，讓您久等了，您包廂消費(fèi)合計(jì)xxxxx” ；
2、顧客買單時(shí)，應(yīng)雙手接過客人的錢，當(dāng)面點(diǎn)清，禮貌地告訴收取了多少錢，找出零錢。帳目清楚一目了然，不能多收或少收，錢也一定要看清，不能收取假鈔，也不能找假鈔給顧客“您付款xx元，應(yīng)收取xx元，找您xx元” ；
3、算單一定要算完黑單，還要核算一下服務(wù)員的紅單，下午場如有40元券的包廂，我們應(yīng)在黑單上寫明收券40元，然后寫實(shí)收多少錢，最后寫實(shí)收金額的大寫，黑單上的大寫不能更改，如果大寫的金額寫錯(cuò)了，我們應(yīng)及時(shí)通知服務(wù)部經(jīng)理將此單作廢，重新開單，如有簽單、免單的包廂，酒水單上不要寫實(shí)收，只要寫總消費(fèi)的大寫，并在酒水單上注明客人的姓名、單位及是哪位經(jīng)理或哪位老總同意簽單或免單的（簽單的紅單及時(shí)登記到簽單本上）；
4、如果客人要開發(fā)票，我們應(yīng)該先說：“老總，您好，不好意思，今天我們的發(fā)票已經(jīng)開完了，要不您留個(gè)電話號(hào)碼和姓名，等我們有了發(fā)票馬上通知您過來拿好嗎？” ；
如果顧客要多開發(fā)票金額，可以歉意的向顧客解釋“先生（小姐），實(shí)在抱歉，因配合稅務(wù)局的規(guī)定，發(fā)票必須依實(shí)際金額開，請您原諒。”
5、顧客買單走時(shí)，應(yīng)放下手邊工作，面帶微笑歡送客人，并使用禮貌用語“您請慢走，歡迎下次光臨。”
（五）做賬規(guī)范
1、做好前一天的賬單及酒水賬，總結(jié)賬單，按賬單的總計(jì)數(shù)量核對(duì)金額。營業(yè)額及時(shí)上交給財(cái)務(wù)室，營業(yè)額不向外透露。
2、將免單、簽單的包廂費(fèi)及消費(fèi)金額登記在相關(guān)日匯總報(bào)表上，以便財(cái)務(wù)有關(guān)人員核查。
3、酒水賬目要清晰、準(zhǔn)確。酒水賬及時(shí)登記到點(diǎn)名冊上，總結(jié)酒水?dāng)?shù)量和帳單上交會(huì)計(jì)核查。
4、凡是打折和贈(zèng)送品，如誰同意，誰簽字，并上交財(cái)務(wù)室，如有經(jīng)理拿煙，由經(jīng)理簽字后再由董事長簽字確認(rèn)。
5、每天及時(shí)登記金卡用戶的消費(fèi)次數(shù)及金額，（ktv）消費(fèi)滿十次的顧客，記錄顧客的姓名和電話，交給辦公室。
6、記錄小姐訂廳的數(shù)量及小姐上臺(tái)數(shù)量，每星期五總結(jié)小姐上臺(tái)的平均消費(fèi)。
（六）．發(fā)放酒水規(guī)范
1、服務(wù)員或管理人員依據(jù)客人需求及公司有關(guān)規(guī)定開出酒水單后，及時(shí)交給吧臺(tái)人員。
2、檢查酒水出品質(zhì)量，生產(chǎn)日期。（發(fā)放酒水應(yīng)先記好單后，再發(fā)放產(chǎn)品）
3、控制酒水、飲料的損耗，力求降低成本，控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。
4、與樓面員工保持良好的合作關(guān)系，互相幫助，做好酒水，飲料、小吃、果盤的供應(yīng)服務(wù)工作，將所發(fā)放物品及時(shí)做好登記，并和樓層領(lǐng)班核對(duì)準(zhǔn)確。
5、做水果盤應(yīng)依據(jù)客人訂包廂的情況相應(yīng)的準(zhǔn)備一定數(shù)量的果盤和小吃，且將部分水果制成半成品，準(zhǔn)備隨時(shí)擺盤上臺(tái)。
6、檢查水果質(zhì)量、重量。
7、酒水?dāng)[放整齊，商標(biāo)一律朝外。
（七）交接班工作規(guī)范
1、下班前做好交接班工作（走客的包廂和晚晚場進(jìn)的包廂及時(shí)通知晚晚場的人員）。
2、整理部門區(qū)域的衛(wèi)生工作，使區(qū)域的衛(wèi)生狀況達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。整理區(qū)域的衛(wèi)生，制作間地面的清洗，及臺(tái)面整理的衛(wèi)生打掃，對(duì)剩余的水果用保鮮膜爆好放入冷藏柜，并將垃圾桶的垃圾送到垃圾房，吧臺(tái)人員清理倉庫的衛(wèi)生，對(duì)空酒瓶進(jìn)行整理，送到后面?zhèn)}庫旁，打掃地面及臺(tái)面衛(wèi)生，倒垃圾。
3、將營業(yè)用品進(jìn)行檢查及進(jìn)行歸類和歸位工作。
4、對(duì)設(shè)備電源檢查工作，檢查并消除隱患，關(guān)閉一些電器電源。
5、12：30總結(jié)會(huì)議。
華銀河?xùn)|ktv還應(yīng)該知道：
1、前臺(tái)人員接聽電話，將公關(guān)部的訂房全部通知公關(guān)部，并適當(dāng)?shù)念A(yù)留包廂給公關(guān)
部（公關(guān)部美女預(yù)留23個(gè)包廂到20：30，公關(guān)部經(jīng)理留3個(gè)到20：30）。將另外沒有預(yù)訂的包廂另外用便簽紙寫上（一、二、三樓分開寫明包廂及包廂價(jià)格，方便安排包廂帶客）。
2、安排包廂：根據(jù)客人的人數(shù)安排相應(yīng)的包廂，并在帶客的包廂前面畫上記號(hào)，便
于其他人員不會(huì)重復(fù)的安排或預(yù)訂此包廂，如果便簽紙上寫的包廂已經(jīng)被預(yù)訂，我們應(yīng)及時(shí)把它劃掉。公關(guān)部預(yù)訂的包廂應(yīng)隨時(shí)上報(bào)公關(guān)部，方便公關(guān)部帶臺(tái)。
3、準(zhǔn)備模特走秀的花環(huán)，登記客人買花環(huán)的姓名，包廂，數(shù)量及送花的模特號(hào)及金
額，在20：20根據(jù)買花環(huán)的情況將花環(huán)和送花環(huán)的單據(jù)交給送花員，做好準(zhǔn)備。在模特走秀后清點(diǎn)花環(huán)的數(shù)量，并要模特在本子上簽名確認(rèn)。
4、發(fā)放酒水，果盤及爆米花，根據(jù)公關(guān)部報(bào)單的情況，要美女點(diǎn)好相應(yīng)的奶茶，(果
盤及奶茶登記在果盤本上，數(shù)量要登記準(zhǔn)確，并要分清樓層a、b區(qū))，如上了美女的包廂沒點(diǎn)奶茶的應(yīng)及時(shí)通知公關(guān)部經(jīng)理。
三、注意事項(xiàng)
1、收銀時(shí)一定要驗(yàn)清人民幣的真假，避免收假鈔，發(fā)現(xiàn)收假鈔的，按人民幣的面值進(jìn)行賠償。
2、酒水員在發(fā)放酒水時(shí)，不能多計(jì)單，也不能多發(fā)放酒水、多計(jì)單的將按扣分處理，多發(fā)放酒水的客人又沒買單的酒水員，將按酒水的出售價(jià)進(jìn)行賠償。
3、在班中發(fā)現(xiàn)停電了，應(yīng)及時(shí)撥打電業(yè)局電話：95598，詢問停電的原因及時(shí)與維護(hù)部主管聯(lián)系，火警：119，急救：120。
4、在班中有各種突發(fā)事件的，在自己沒權(quán)能夠解決的應(yīng)及時(shí)通知值班經(jīng)理過來調(diào)節(jié)。
四、工作考核目標(biāo)
1、儀容儀表是否達(dá)到公司的要求
2、服務(wù)態(tài)度是否熱情、大方
3、核單算帳出錯(cuò)數(shù)量
吧臺(tái)部長每日工作匯報(bào)篇六
吧臺(tái)工作計(jì)劃
一． 出品的要求。
1.對(duì)出品嚴(yán)格要求，吧臺(tái)主管在是有吧臺(tái)主管負(fù)責(zé)把關(guān)(要求保質(zhì)保量出的同樣飲品分量要一制)如吧臺(tái)主管不在時(shí)有吧臺(tái)帶班人員把關(guān)。如果顧客在第一次來我們的店他可以滿意自己所點(diǎn)的飲品的話很有可能他會(huì)變成我們的回頭客人。
2.在顧客用完餐時(shí)對(duì)吧臺(tái)的飲品做調(diào)查，看顧客飲用多少剩余多少來判斷顧客多我們的飲品的滿意度或請求客人對(duì)我們的飲品做出評(píng)價(jià)或填寫意見表。
3.做飲品的本人做完后對(duì)自己做的飲品品嘗如感覺不對(duì)給當(dāng)班負(fù)責(zé)人品嘗做改正。
二． 吧臺(tái)人員的禮貌
1.在客人進(jìn)店時(shí)吧臺(tái)是第一看到客人的所以吧臺(tái)人員要有迎聲（上島歡迎您）在客人示意需要服務(wù)時(shí)如服務(wù)人員不在場吧員可以先做應(yīng)聲（你好請稍等）等服務(wù)人員來時(shí)通知服務(wù)人員第一時(shí)間過去服務(wù)。在客人離店時(shí)吧臺(tái)人員要有送聲（謝謝光臨）。2.吧臺(tái)人員需要外場幫忙時(shí)應(yīng)請字在前謝字在后倆部門做到互幫互助共同進(jìn)步。
三． 運(yùn)營方案
1.2點(diǎn)――5點(diǎn)定為下午茶時(shí)間在這期間可給點(diǎn)茶的客人送指定的小吃，這樣可以做的促使客人消費(fèi)。
2、西方（中國）節(jié)日時(shí)可根據(jù)需要和廚房配合推出套餐如家庭套餐，情人套餐。?？筛鶕?jù)消費(fèi)群來定。
3.開業(yè)前期根據(jù)情況做優(yōu)惠活動(dòng)，打折或返代金卷。
4.本店的餐品和環(huán)境做宣傳讓更多的人了解我們店以促使他們來本店消費(fèi)。
四．成本的控制。
1.對(duì)所有吧臺(tái)人員灌輸節(jié)約成本的意識(shí)減低在做餐品時(shí)對(duì)成品半成品的浪費(fèi)。 2.定期對(duì)吧臺(tái)的物料進(jìn)行檢查，對(duì)一些不容易保存的東西做到及時(shí)的推銷，減少不必要的浪費(fèi)。
吧臺(tái)部長每日工作匯報(bào)篇七
大堂吧每日工作安排
早班：9：00——6：00 9:00-10:00
1:早班領(lǐng)班或主管,與夜班人員交接工作,安排員工盤點(diǎn)杯具。以及酒品數(shù)量。
2：開餐前的準(zhǔn)備工作安排與檢查：
（1）大堂吧的衛(wèi)生檢查與清潔，咖啡機(jī)已及操作間，吧臺(tái)和大堂吧地面衛(wèi)生以及桌椅擺放。
（2）補(bǔ)充酒水，將需要補(bǔ)充的需要冷藏的酒水放入冰箱。酒品擺放整齊。
3.召開班前會(huì)：告知員工需要注意事項(xiàng)以及酒店及酒水方面新的事項(xiàng)，以及新的優(yōu)惠策略。
4.填寫開吧前檢查表 10:00-11:30 1.客人的服務(wù)與接待
（1）將所有杯具檢查一遍，確保杯具無破損，干凈透亮。（2）對(duì)客服務(wù)要熱情，周到做到三輕.四勤.微笑服務(wù)。
（3）將所有未擦拭的杯子擦拭干凈
11:30-10:00 1.員工交換吃午餐，確保有2人以上在吧臺(tái)。
2.其余員工照常對(duì)客服務(wù)。 1:00-3：00 1..在總倉補(bǔ)貨。
2.擦拭吧臺(tái)與茶幾衛(wèi)生。輕微打掃。
3.早班填寫交班。當(dāng)班的早班填寫好營業(yè)記錄表。3:00-7:00
1.早晚班進(jìn)行酒水交接。
2.領(lǐng)班進(jìn)行工作總結(jié)會(huì)議，并交代當(dāng)天事宜。
3.在一次將已賣酒水補(bǔ)貨冷藏的放冰箱。，4.晚班進(jìn)行輪替去用餐。
5.及時(shí)清洗和擦拭已使用過的杯具，要求干凈無指紋，維持大堂吧衛(wèi)生。做好舞臺(tái)表演的準(zhǔn)備工作。7:00-9:00
1.表演期間微笑服務(wù)，讓顧客滿意。
2.維持表演期間的衛(wèi)生，出飲品要迅速。不可讓客人多等。
3.及時(shí)回收以用的杯具進(jìn)行擦洗，以防杯具不夠用。
4.及時(shí)補(bǔ)充需冷藏的酒水。
9:00-11:00
1:進(jìn)行舞臺(tái)的收尾工作，關(guān)舞臺(tái)燈以及音響等。
2..領(lǐng)班填寫盤點(diǎn)表，以及盤點(diǎn)所有酒水，確保酒水所剩數(shù)量準(zhǔn)確無誤。
3.下第二天需從總倉領(lǐng)取貨物的領(lǐng)貨單。
4.將一天的銷量單總結(jié)出來。
11:00-12:00 1.回收所有杯具，如有客人在場可稍微等會(huì)。進(jìn)行大堂吧的整個(gè)打掃，要求死角也打掃干凈。倉庫以及操作間打掃，要將操作的用具清洗干凈并擦拭干凈。
2:最后將需要冷藏的酒水補(bǔ)齊。
3.將杯具以及酒水?dāng)[放整齊。將沙發(fā)和茶幾擦拭干凈。并擺放到位。
4.領(lǐng)班組織會(huì)議總結(jié)當(dāng)天的事宜以及當(dāng)天的不足。
12:00
將電源關(guān)閉。垃圾清理干凈并倒掉。
每個(gè)班次吧員的工作內(nèi)容：
引領(lǐng)客人接待安排入座
回答客人的問詢
每日布草的送洗與領(lǐng)取
大堂吧促銷活動(dòng)的推廣
酒水的出品以及雞尾酒的制作方法
每個(gè)班次領(lǐng)班的工作內(nèi)容：
負(fù)責(zé)本班次的人員安排
帶領(lǐng)本班次員工做好服務(wù)接待工作
查貨，打貨，領(lǐng)貨
餐廳設(shè)備的檢查，追蹤 營業(yè)報(bào)表的完成 顧客意見的反饋 餐廳促銷活動(dòng)的推廣 員工的思想動(dòng)態(tài)
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