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10寸戚風(fēng)蛋糕的做法 10寸戚風(fēng)蛋糕多大篇一
1. 無(wú)油無(wú)水盆里依次加入牛奶、油、糖攪拌均勻。每次攪拌均勻再加下一個(gè)，讓油和牛奶完全乳化。
2. 面粉過(guò)篩入盆中，加入鹽？（關(guān)于加鹽的問(wèn)題自己感覺(jué)，也可不加？？）2點(diǎn)到9點(diǎn)順盆底滑過(guò)，右手滑動(dòng)左手轉(zhuǎn)盆，翻拌均勻不要過(guò)度攪拌。
3. 冷藏雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋黃分離到面糊里加翻拌到無(wú)顆粒，這是后蛋法，如果顆粒大了可以過(guò)篩。蛋清分離到無(wú)油無(wú)水的盆里。
4. 蛋清加入幾滴檸檬汁，分三次加入100克糖入蛋白中，打蛋器打到有很多泡泡加第一次糖。
5. 泡泡減少了加第二次糖，泡泡沒(méi)了加第三次糖。
6. 打蛋器打到濕性發(fā)泡，比硬性稍微軟一點(diǎn)，提起來(lái)有一個(gè)鷹嘴的勾就好了，打蛋器不要滿盆打，左手轉(zhuǎn)盆就可以了，期間變換檔位中速，高速，中速，低速整理蛋白（這是10寸的量打蛋器建議用150瓦以上的，太小了蛋白打不到位容易消泡塌陷）
7. 將蛋白分三次加入蛋黃糊中，每次拌勻之后再加，輕輕從下往上翻拌，和剛才翻拌手法一樣，這次速度要快防止消泡。
8. 倒入模具刮平，震出氣泡，烤箱預(yù)熱150度，這個(gè)溫度是烤箱里實(shí)際溫度，不是外面?的那個(gè)溫度，中下層烤60分鐘，根據(jù)自家烤箱溫度控制。
9. 將烤好的蛋糕在桌子上震動(dòng)幾下把熱氣震出來(lái)，倒扣在架子上，涼后脫模。
10. 糕體結(jié)實(shí)緊密。
10寸戚風(fēng)蛋糕的做法視頻
1.10寸量，加奶油、果醬、直接吃都不錯(cuò)，糕體緊密適合裱花。
2.如果愛(ài)開(kāi)裂，看看自己烤箱溫度是不是太高稍微降一下，面糊太干也容易裂，雞蛋小出來(lái)也容易太干，就稍微加一點(diǎn)點(diǎn)牛奶。
3.建議大家用150-250瓦以上的打蛋器。
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