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臺灣鳳梨酥的做法 臺灣最出名鳳梨酥篇一
鳳梨酥的做法有很多，而且有些鳳梨酥是冬瓜餡的有些是鳳梨餡的，其實口感都差不多。那么正宗臺灣鳳梨酥是怎么做的呢?接下來就來看看臺灣正宗鳳梨酥的做法吧。
材料：菠蘿1個(每個連皮重約750克)，冬瓜1250克，檸檬20ml，鹽3克，砂糖200克，麥芽糖100克
1、菠蘿去皮，切成小塊。冬瓜去皮去籽，也切成小塊，將菠蘿和冬瓜入攪拌機中略打均勻備用(不要打成泥，打的時間要短，讓其還有小塊狀，吃起來口感才好)。
2、將打碎的菠蘿與冬瓜分別用紗布，先將汁液濾出
3、過濾出來的菠蘿冬瓜汁不要丟了，加適量糖，煮開，就成了非常好喝的果汁
4、將濾出汁的菠蘿與冬瓜放入鍋中，大火加熱拌炒至熟軟，
5、炒到汁液收干，改成中火，加入檸檬汁、砂糖、鹽，邊拌邊炒
6、最后加入麥芽糖，繼續(xù)炒干，呈完全不會流動的狀態(tài)即可。
1、因為、菠蘿、冬瓜和菠蘿的汁水特別多，一定要去掉，不然會炒得很累。
2、加鹽并不是要讓餡料有鹽味，相反的，鹽能提味，能讓鳳梨餡的味道更加美好。
酥皮配料：低筋面粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺
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