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涼皮在家簡(jiǎn)單做法篇一
1、小麥淀粉倒入盆內(nèi)，加入2倍左右的清水，邊加邊用筷子攪拌，攪拌成比較稀的面糊(面糊呈柔和的線狀流下，而不是斷續(xù)地滴下來)。
2、準(zhǔn)備一個(gè)平底的容器，舀一大勺面糊倒入盤子內(nèi)。倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均勻的鋪在盤底。
3、鍋內(nèi)放水，大火燒開，將裝了面糊的盤子放入，蓋上鍋蓋，隔水蒸2分鐘，至面糊凝固，表面起大泡即可。涼皮成型后，盤子取出來立即放入涼水中冷卻。
4、冷卻后的涼皮很輕松的.就可以揭下來。
5、揭下來的涼皮表面刷一層香油，以防沾連。依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條備用。
6、豆芽摘除根部，洗凈，放入沸水中焯熟備用。黃瓜洗凈切絲。
7、大蒜壓成泥和油潑辣子、五香粉、花椒粉、香醋﹑鮮醬油、鹽、糖按自己的口味混合均勻成料汁備用。吃的時(shí)候，將切成條的涼皮，拌入豆芽、黃瓜絲和料汁拌勻即可。
1.取一個(gè)干凈大盆，盛入足量的清水，把揉好的面團(tuán)放在水里
2.在水里揉搓面團(tuán)，盡量把面團(tuán)里的淀粉都洗掉，剩下的就是面筋
3.洗好面以后，把面筋取出，給盆蓋上蓋，沉淀4-5個(gè)小時(shí)，夏天的時(shí)候，一定要把盆放入冰箱里
4.沉淀好以后，用大勺或者碗輕輕的把上層的水舀出去，留下盆底的淀粉糊，淀粉糊很白很白，很像牛奶的顏色
5.把淀粉糊倒入平底容器中，準(zhǔn)備上鍋蒸，喜歡吃厚厚的涼皮，就多倒一些，喜歡吃薄涼皮，就少倒一些，最好選擇金屬的容器，導(dǎo)熱快
6.鍋里煮開水，放入裝了淀粉糊，最好用蓋子或保鮮膜把淀粉糊蓋上，以免水分太多
7.鑒定，鑒定，因?yàn)槭且淮巫?，生怕涼皮的凝不上，做的比較厚，下次做薄一點(diǎn)
8.涼皮切成條，用香油或植物油攪拌一下，以免黏在一起
9.調(diào)味：一勺鹽，一勺糖，一些生抽，少許幾滴醋，一勺老干媽，蒜末，蔥絲，喜歡吃辣的童鞋還可以加剁碎的新鮮小米辣椒，辣的過癮
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