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廣東醬油雞的做法篇一
醬油雞有著醬油的顏色，還有醬油的味道，老抽上色的效果非常好，現(xiàn)在大多數(shù)醬油雞的做法都是使用的老抽，有的還會(huì)搭配上冰糖上色。醬油雞屬于廣東地區(qū)的粵菜，雖然是家常菜，不過(guò)卻還經(jīng)常在出現(xiàn)在宴席餐桌上。
雞肉1只，姜片適量，生抽5克，水淀粉適量，料酒，老抽，白糖，植物油，水適量。
1、土雞宰殺洗后瀝干，姜切片，鍋中放入足量油；
2、然后下入姜片和土雞，小火慢慢炸至表皮金環(huán)，然后加入料酒；
3、再加入生抽，白糖，老抽，翻炒均勻至表面上色；
4、然后加入適量水淹沒(méi)雞肉一半，大火煮沸后轉(zhuǎn)為中火煮15分鐘，期間需翻面；
5、開(kāi)鍋后調(diào)入適量的水淀粉，收濃后關(guān)火，雞塊取出切塊淋上醬油即可。
雞需要整個(gè)下鍋，不要切塊。
土雞半只，八角，香葉，蔥，料酒，老抽，生抽，姜片，桂皮，鹽，冰糖和辣椒適量。
方法步驟
1、雞洗凈后加入適量的鹽和料酒，抹勻按摩一下，腌10分鐘左右；
2、鍋中阿計(jì)入適量的水，淹沒(méi)雞的四分之三，然后放入冰糖，老抽；
3、再放入姜片，蔥段，八角，桂皮，香葉，辣椒和生抽，開(kāi)火煮時(shí)要不時(shí)的將湯汁淋在雞身上；
4、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)為小火，煮20分鐘左右取出后，直接撕碎，淋上煮的湯汁和少許麻油即可。
手撕時(shí)最好帶上一次性手套，等稍微涼一點(diǎn)，避免燙手。
雞一只，荷葉一張，老抽，生抽適量，八角，花雕適量，蔥姜蒜少許，冰糖適量。
1、小碗中放入老抽，生抽，花雕，請(qǐng)示各四分之一碗，加入鹽混勻待用；
2、鍋燒熱少許油，放入蔥姜蒜和八角煸香，然后倒入調(diào)味汁，放入冰糖熬煮3分鐘；
3、湯汁關(guān)火晾涼后倒入大的容器中，將雞洗凈后放入容器中腌一個(gè)小時(shí)，中間翻面；
4、腌好之后用洗凈的荷葉包好，放入大碗中，蓋蓋放入蒸鍋，大火燒開(kāi)后中火蒸1小時(shí)即可出鍋。
雞盡量可以選擇稍微小一點(diǎn)的，1斤多點(diǎn)就可以，腌的時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，更加的入味。
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