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烤鰻魚(yú)的做法篇一
海鰻魚(yú)是非常有營(yíng)養(yǎng)的食品，其富含了多種維生素和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)常吃海鰻魚(yú)對(duì)身體機(jī)能和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充都非常有幫助。以下是為大家分享的蒲燒鰻魚(yú)的做法，供大家參考借鑒，歡迎瀏覽!
開(kāi)膛鰻魚(yú)1條
六月鮮上海紅燒醬油2湯匙 味淋（日式調(diào)味料酒）1湯匙
桃屋燒烤醬1湯匙 麥芽糖1大勺
白砂糖20g 姜絲7-8根
熟白芝麻適量 雞蛋1枚
1. 鰻魚(yú)切去頭尾，從肚皮處攤開(kāi)鋪在案板上，切段兒，用刀小心將中間的硬刺剔除，留下硬刺，用鑷子拔細(xì)刺
2. 將六月鮮上海紅燒醬油、味淋、桃屋燒烤醬、麥芽糖和白砂糖混合放入一只不粘小鍋中，撒上姜絲，開(kāi)小火攪拌，煮至所有材料融合，稍粘稠，制成醬汁
3. 用步驟2制好的.1/2量醬汁，澆在生鰻肉及硬刺上，兩面涂抹腌制30分鐘
4. 平底鍋中放少許食用油，油稍熱后，放入腌好的鰻魚(yú)，煎至兩面上色，肉質(zhì)緊縮即可
5. 把硬刺墊底，將魚(yú)肉段碼在上面，吃的時(shí)候，將剩下的1/2量醬汁稍加熱，澆在烤好的鰻魚(yú)上，最后撒上白芝麻
6. 看起來(lái)有點(diǎn)單調(diào)，所以盤(pán)子一角做了蛋皮絲做裝飾，全蛋一枚打散，過(guò)篩，平底不粘鍋（千萬(wàn)別放油）燒熱，倒入蛋液，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄，使所有蛋液均勻鋪在鍋底，蛋液收干，蛋皮成黃色關(guān)火，將蛋皮卷起切細(xì)絲，拉散，隨意造型
1、日本料理一般選用淡水鰻或海水鰻，我們買(mǎi)的是海水鰻，感覺(jué)肉質(zhì)較之淡水鰻稍粗一些，口感沒(méi)有那么軟糯，以后一定要去水產(chǎn)市場(chǎng)找淡水鰻來(lái)做！
2、用鑷子拔刺，最好拔干凈些，免得吃的過(guò)程中擇刺，影響進(jìn)食速度
3、味淋（日式調(diào)味料酒）在制醬汁時(shí)很關(guān)鍵，其配料包含有水、葡萄糖、大米和食用酒精，調(diào)味效果有賦予菜肴鮮嫩光澤、促進(jìn)滋味的滲透、去腥、添加上等甘味和使菜肴味道更加持久鮮美等，如果沒(méi)有，用日本清酒替代，同時(shí)要增加用糖量！
4、桃屋燒烤醬是一種日式燒烤醬汁，可以直接蘸食也可以作為腌料，配料有釀造醬油、水、砂糖、米酒、芝麻油、洋蔥、大蒜、酵母提取物、芝麻、辣椒、黑胡椒粉，如果沒(méi)有，看這些配料，自己可以取家中有的調(diào)料適量添加。
5、剔除硬刺的時(shí)候，不可能會(huì)那么干凈，上面會(huì)留有少許魚(yú)肉，吃的時(shí)候很入味，如果想將硬刺也吃掉，那就要放到烤箱里面烤了，還沒(méi)試過(guò)，大家自己可以嘗試一下，制成休閑小零食，健康又美味~
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