最新全聚德企業(yè)愿景(三篇)

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全聚德企業(yè)愿景篇一

企 業(yè) 簡(jiǎn) 介

中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司（簡(jiǎn)稱全聚德）是中華著名餐飲老字號(hào)企業(yè)。全聚德創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），迄今已有146年的歷史，百余年來(lái)以爐火純青的掛爐烤鴨技藝，贏得了“中華第一吃”、“天下第一樓”的美譽(yù)。改革開(kāi)放后，全聚德抓住發(fā)展機(jī)遇，于1993年組建集團(tuán)，以品牌戰(zhàn)略為導(dǎo)向，堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新，運(yùn)用現(xiàn)代企業(yè)管理理念，實(shí)施由傳統(tǒng)老字號(hào)向現(xiàn)代品牌公司轉(zhuǎn)型的文化管理，走出了一條規(guī)?；⒁?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展道路，為全聚德插上了騰飛的翅膀。經(jīng)過(guò)17年的發(fā)展，全聚德由一家傳統(tǒng)老字號(hào)企業(yè)成長(zhǎng)為古老與新生的京城餐飲文化的重要代表，從過(guò)去的烤鴨單店品牌擴(kuò)展到餐飲行業(yè)品牌，現(xiàn)已形成匯聚“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”四個(gè)京城老字號(hào)品牌，擁有80余家成員企業(yè)的餐飲聯(lián)合艦隊(duì)，成為國(guó)內(nèi)首家餐飲業(yè)上市公司。截至2009年，營(yíng)業(yè)額突破12億元，資產(chǎn)總量突破10億元，全聚德品牌無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值為110.19億元（2007年評(píng)估）。同時(shí)，樹(shù)立起了質(zhì)量上乘、品位卓越、文化內(nèi)涵深厚的馳名民族品牌形象，在海內(nèi)外享有盛譽(yù)：“全聚德”品牌被國(guó)家工商總局認(rèn)定為我國(guó)第一例服務(wù)類中國(guó)馳名商標(biāo)；全聚德掛爐烤鴨技藝被批準(zhǔn)為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目；被亞洲品牌盛典組委會(huì)評(píng)為“亞洲品牌500強(qiáng)”；成為中國(guó)餐飲業(yè)500強(qiáng)正餐之首；還先后被中央文明辦、國(guó)務(wù)院糾風(fēng)辦、全國(guó)總工會(huì)、國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局等單位和部門(mén)授予“全國(guó)創(chuàng)建文明行業(yè)示范點(diǎn)”、“全國(guó)五一勞動(dòng)獎(jiǎng)狀”、“全國(guó)企業(yè)文化建設(shè)功勛單位”、“中國(guó)十大文化品牌”、“中國(guó)最具競(jìng)爭(zhēng)力大企業(yè)集團(tuán)”、“改革開(kāi)放30年全國(guó)企業(yè)文化杰出品牌”及“國(guó)際質(zhì)量金星獎(jiǎng)、白金獎(jiǎng)和鉆石獎(jiǎng)”等四百余項(xiàng)榮譽(yù)和獎(jiǎng)勵(lì)。

餐飲老字號(hào)向現(xiàn)代品牌公司轉(zhuǎn)型的文化管理

1993年，全聚德以和平門(mén)店、前門(mén)店、王府井店三家企業(yè)為核心企業(yè)，組建全聚德集團(tuán)，從體制上解決了全聚德品牌的歸屬性和統(tǒng)一性，同時(shí)也結(jié)束了全聚德品牌企業(yè)一家一店各自為戰(zhàn)的經(jīng)營(yíng)模式，開(kāi)始走上現(xiàn)代企業(yè)集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)之路。自集團(tuán)成立之初，全聚德就充分認(rèn)識(shí)到，要在現(xiàn)有較高發(fā)展平臺(tái)上繼續(xù)提升，實(shí)現(xiàn)健康、協(xié)調(diào)、可持續(xù)的快速發(fā)展，解決企業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的各種問(wèn)題和矛盾，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)餐飲老字號(hào)向現(xiàn)代品牌公司的成功轉(zhuǎn)型，必須激發(fā)文化的力量。集團(tuán)成立以來(lái)的17年間，全聚德始終堅(jiān)定不移地實(shí)行文化管理，以文化促發(fā)展。文化管理的迫切性與必要性體現(xiàn)在：

老字號(hào)企業(yè)在中式餐飲市場(chǎng)中是特殊的群體，在上百年的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中，以獨(dú)特的生意經(jīng)和興業(yè)秘訣支撐著它們的生存發(fā)展，其品牌深入人心。而在經(jīng)濟(jì)全球化和體制市場(chǎng)化的新形勢(shì)下，許多老字號(hào)企業(yè)已經(jīng)風(fēng)光不在，舉步為艱，在整個(gè)餐飲市場(chǎng)的占有率不高。國(guó)有老字號(hào)企業(yè)如何適應(yīng)身處新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的生存法則，轉(zhuǎn)型升級(jí)，煥發(fā)生機(jī)是一項(xiàng)重大的課題。

全聚德做為百年老字號(hào)餐飲企業(yè)，其品牌歷史積淀形成的文化內(nèi)涵體現(xiàn)出獨(dú)創(chuàng)性、傳承性正是眾多新興品牌所無(wú)法比擬的，是體現(xiàn)老字號(hào)核心競(jìng)爭(zhēng)力所在。因此，需要挖掘和保持全聚德原創(chuàng)性的文化底蘊(yùn)、技藝傳承和經(jīng)營(yíng)秘訣，將其歷史與文化價(jià)值轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)價(jià)值。

建立與國(guó)際知名品牌餐飲集團(tuán)相適應(yīng)的企業(yè)文化，是全聚德集團(tuán)公司改革發(fā)展重大戰(zhàn)略措施之一。作為一個(gè)在國(guó)際、國(guó)內(nèi)馳名，而且在市場(chǎng)上有較大影響力的品牌餐飲集團(tuán)企業(yè)，全聚德肩負(fù)著發(fā)揮集團(tuán)優(yōu)勢(shì)、形成品牌整體合力，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大的歷史使命，同時(shí)也面臨著嚴(yán)峻的內(nèi)外部環(huán)境。在外部環(huán)境方面，改革開(kāi)放以來(lái)，餐飲市場(chǎng)進(jìn)入完全市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，僅北京一地經(jīng)營(yíng)烤鴨的餐館多達(dá)6000余家，國(guó)內(nèi)同行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化，同時(shí)東西方餐飲也在進(jìn)行激烈的市揚(yáng)比拼。在激烈競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)，全聚德還面臨著自身擴(kuò)張與消費(fèi)文化相互碰撞的四大矛盾：一是規(guī)模生產(chǎn)的現(xiàn)代化與向往東方美食化的矛盾；二是烹調(diào)技術(shù)的標(biāo)準(zhǔn)化與美食品味個(gè)性化的矛盾；三是連鎖經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)化與品牌管理一體化的矛盾；四是綜合服務(wù)的套路化與消費(fèi)群體粉絲化的矛盾。在內(nèi)部環(huán)境方面，集團(tuán)公司從成立到不斷發(fā)展壯大的17年間，在不同發(fā)展階段也面臨著各種各樣的問(wèn)題和矛盾：一是產(chǎn)權(quán)結(jié)構(gòu)發(fā)生數(shù)次重大變化，價(jià)值理念需要不斷調(diào)整，使之與不斷更新的產(chǎn)權(quán)機(jī)制相符合，而國(guó)企老字號(hào)的傳統(tǒng)觀念轉(zhuǎn)變?yōu)榉犀F(xiàn)代企業(yè)制度要求的先進(jìn)理念存在很大困難；二是在快速發(fā)展中顯現(xiàn)出集團(tuán)公司所屬新老企業(yè)之間整體發(fā)展存在著不平衡的矛盾、企業(yè)發(fā)展速度與質(zhì)量效益之間存在著不協(xié)調(diào)的矛盾、集團(tuán)的發(fā)展速度與人力資源儲(chǔ)備之間存在不配套的矛盾等；三是進(jìn)入到集團(tuán)化運(yùn)營(yíng)的新階段后，在合作模式多元化的新形勢(shì)下，出現(xiàn)了由于管理模式不統(tǒng)一而導(dǎo)致的諸多矛盾和問(wèn)題。解決上述問(wèn)題和矛盾，首要以文化為統(tǒng)領(lǐng)，統(tǒng)一思想認(rèn)識(shí)，統(tǒng)一規(guī)范管理行為，提升集團(tuán)整體管理水平，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)力，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

2005年仿膳、豐澤園、四川飯店等多品牌企業(yè)進(jìn)入全聚德集團(tuán)后，全聚德集團(tuán)由單一品牌發(fā)展成為多品牌聯(lián)合餐飲艦隊(duì)，多品牌老字號(hào)對(duì)新品牌企業(yè)的整合，首先是文化的整合。全聚德在百余年歷史過(guò)程中已形成了優(yōu)秀的、強(qiáng)勢(shì)的、品牌特色鮮明的企業(yè)文化，新進(jìn)入的各老字號(hào)品牌也各自擁有其獨(dú)具特色和歷史積淀的企業(yè)文化，迫切需要集團(tuán)公司整合、重鑄能夠包容多品牌特色的企業(yè)文化。只有在分析和研究多品牌共性與個(gè)性、融合性與差異性的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步

總結(jié)

全聚德為適應(yīng)由傳統(tǒng)老字號(hào)到現(xiàn)代品牌公司集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的轉(zhuǎn)變，由單店經(jīng)營(yíng)走上規(guī)?；⒁?guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化經(jīng)營(yíng)的發(fā)展道路，不斷提升品牌價(jià)值，打造“中國(guó)第一餐飲，世界一流美食，國(guó)際知名品牌”的一流餐飲集團(tuán)，以注重傳承與創(chuàng)新，突出民族性，體現(xiàn)特色性，狠抓群眾性，追求實(shí)效性為原則，通過(guò)挖掘提煉百年歷史形成的核心文化，總結(jié)提升改革發(fā)展進(jìn)程中的成功經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合企業(yè)未來(lái)發(fā)展目標(biāo)要求，建立起科學(xué)完善的企業(yè)文化管理體系；在實(shí)踐中以企業(yè)文化為統(tǒng)領(lǐng)，適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，圍繞企業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略，綜合運(yùn)用制度管理手段、市場(chǎng)營(yíng)銷手段和現(xiàn)代化技術(shù)手段，堅(jiān)持與時(shí)俱進(jìn)，實(shí)現(xiàn)有效文化管理，以文化管理推動(dòng)全聚德品牌提升。主要做法有：

構(gòu)建一個(gè)系統(tǒng)的、科學(xué)的和有生命力的企業(yè)文化管理體系，是企業(yè)文化管理的最基本要求和基本目標(biāo)。全聚德經(jīng)過(guò)17年來(lái)的不斷總結(jié)、修改、完善，先后制定了《全聚德企業(yè)文化理念識(shí)別手冊(cè)》、《全聚德企業(yè)文化行為識(shí)別手冊(cè)》、《全聚德企業(yè)文化視覺(jué)識(shí)別手冊(cè)》，建立起比較科學(xué)完整的企業(yè)文化體系。

企業(yè)文化理念體系是企業(yè)文化的核心和統(tǒng)領(lǐng)，在總結(jié)146年品牌文化精髓的基礎(chǔ)上，深入分析全聚德歷史發(fā)展的各個(gè)階段的管理特色，提煉出獨(dú)特的全聚德品牌核心文化，創(chuàng)建了由核心價(jià)值觀、企業(yè)愿景、企業(yè)使命、企業(yè)目標(biāo)、企業(yè)精神、企業(yè)作風(fēng)和品牌理念、人才理念、經(jīng)營(yíng)方針以及管理方針十個(gè)部分組成的全聚德企業(yè)文化理念體系，體系完整，內(nèi)容相關(guān)，結(jié)構(gòu)相聯(lián)，互為條件，缺一不可，是嚴(yán)密統(tǒng)一的整體。

在對(duì)全聚德傳統(tǒng)文化進(jìn)行深入總結(jié)的基礎(chǔ)上，全聚德將周恩來(lái)總理的精辟闡釋——“全而無(wú)缺，聚而不散，仁德至上”確立為核心價(jià)值觀，這既是對(duì)全聚德歷史和現(xiàn)實(shí)的總結(jié)和提煉，更是對(duì)未來(lái)發(fā)展的期望和要求，在新的歷史時(shí)期賦予了更加豐富的內(nèi)涵。

全而無(wú)缺，指全心全意、精誠(chéng)所至，全面周到無(wú)缺憾。堅(jiān)持用科學(xué)發(fā)展觀和現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念統(tǒng)領(lǐng)全局，積極穩(wěn)妥地全面開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)；全力保證食品安全、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生和環(huán)境安全；潛心追求菜品的獨(dú)特風(fēng)味，做到特色風(fēng)味全、菜點(diǎn)品種全；努力打造全新、全方位、全過(guò)程的服務(wù)，使消費(fèi)者感到賓至如歸，全而無(wú)憾。

聚而不散，指內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外塑形象，廣納人才，凝聚人心；調(diào)動(dòng)積極因素，聚合社會(huì)資源；聚集八方食客，盛待四海賓朋，實(shí)現(xiàn)聚人、聚心、聚財(cái)、聚客、聚力、聚名的良性運(yùn)轉(zhuǎn)，形成海納百川的強(qiáng)大凝聚力和向心力。

仁德至上，指仁者愛(ài)人，德者誠(chéng)信；是全聚德人處理對(duì)內(nèi)對(duì)外關(guān)系的基本準(zhǔn)則，展示了全聚德集團(tuán)向世人永遠(yuǎn)敞開(kāi)的摯誠(chéng)博大的愛(ài)心。倡導(dǎo)和弘揚(yáng)誠(chéng)實(shí)做人，務(wù)實(shí)做事的個(gè)人品德；愛(ài)崗敬業(yè)、樂(lè)于奉獻(xiàn)的職業(yè)道德；誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，以人為本的崇高商德；和諧共處，互敬互愛(ài)的家庭美德；服務(wù)社會(huì)，善負(fù)責(zé)任的社會(huì)公德，是構(gòu)建和諧社會(huì)、建設(shè)和諧企業(yè)的核心內(nèi)容，是全聚德人堅(jiān)定不移的服務(wù)理念和矢志不移的永久追求。

核心價(jià)值觀是全聚德集團(tuán)共同遵守的精神信條和價(jià)值準(zhǔn)則，指導(dǎo)企業(yè)愿景、企業(yè)使命、企業(yè)目標(biāo)、企業(yè)精神、企業(yè)作風(fēng)和品牌理念、人才理念、經(jīng)營(yíng)方針以及管理方針的形成和鞏固。

企業(yè)愿景：“中國(guó)第一餐飲，世界一流美食，國(guó)際知名品牌”，展示了全聚德作為中國(guó)餐飲業(yè)的龍頭企業(yè)，力爭(zhēng)上游、追求極致的決心和信心。

企業(yè)使命：“弘揚(yáng)中華飲食文化，奉獻(xiàn)人類健康美食”，體現(xiàn)出全聚德人肩負(fù)的歷史責(zé)任和社會(huì)責(zé)任，要以弘揚(yáng)飲食文化為義不容辭的神圣職責(zé)，以提升大眾生活質(zhì)量，奉獻(xiàn)人類健康特色美食作為對(duì)社會(huì)公眾的鄭重承諾。

企業(yè)目標(biāo)：“構(gòu)建和諧企業(yè)，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型組織，打造餐飲聯(lián)合艦隊(duì)”，設(shè)定了企業(yè)未來(lái)的發(fā)展坐標(biāo)，確定了企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展的方向、奮斗目標(biāo)和工作任務(wù)。 企業(yè)精神：“想事干事干成事，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)一流”，激發(fā)員工始終以創(chuàng)業(yè)的熱情思謀發(fā)展，以創(chuàng)新的方式推動(dòng)進(jìn)步，以創(chuàng)一流的業(yè)績(jī)成就輝煌事業(yè)，表達(dá)了企業(yè)崇尚干事文化，倡導(dǎo)創(chuàng)新精神的價(jià)值導(dǎo)向。

企業(yè)作風(fēng)：發(fā)揚(yáng)“腳踏實(shí)地，求真務(wù)實(shí)，知難而進(jìn)，雷厲風(fēng)行，團(tuán)結(jié)協(xié)作，追求卓越”，這是各品牌企業(yè)在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展中自覺(jué)形成的行事風(fēng)格和成事之道。

企業(yè)愿景、企業(yè)使命、企業(yè)目標(biāo)、企業(yè)精神、企業(yè)作風(fēng)構(gòu)筑了全聚德企業(yè)追求卓越、勇挑重?fù)?dān)、干事創(chuàng)新的文化氛圍。

人才理念：“百年基業(yè)，以人為本，德才兼?zhèn)?，以德為先”。?jiān)持以人為本的理念，以員工為本，以顧客為本，以股東為本。致力于培養(yǎng)一支思想堅(jiān)定、作風(fēng)過(guò)硬、業(yè)務(wù)精良、素質(zhì)高超的人才隊(duì)伍，以實(shí)現(xiàn)科技興企，人才強(qiáng)企的戰(zhàn)略構(gòu)想。

經(jīng)營(yíng)方針：“發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持誠(chéng)信為本，貫徹精品戰(zhàn)略，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展”。經(jīng)營(yíng)方針是企業(yè)決策、經(jīng)營(yíng)和服務(wù)活動(dòng)所信奉的市場(chǎng)化準(zhǔn)則，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的基本途徑。

管理方針：“健康餐飲 精品美食；顧客至上 精誠(chéng)服務(wù)；信息暢通 精確快速；遵守法規(guī) 精準(zhǔn)執(zhí)行；環(huán)保降耗 精簡(jiǎn)節(jié)約；科學(xué)管理 精益求精”。管理方針是企業(yè)實(shí)現(xiàn)科學(xué)管理的指導(dǎo)思想，是規(guī)范運(yùn)營(yíng)的最基本要求，以“六精”為主要內(nèi)容，以iso認(rèn)證為手段，建立起規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代企業(yè)管理體系。

品牌理念：全聚德各品牌間只有建立起相互兼容，相互配合，既有統(tǒng)一理念統(tǒng)帥，又不失各自文化特點(diǎn)的企業(yè)文化理念體系，才能營(yíng)造出“車同軌、書(shū)同文、人同心”的濃厚氛圍，創(chuàng)建全聚德集團(tuán)的和諧統(tǒng)一。

人才理念、經(jīng)營(yíng)方針、管理方針、品牌理念構(gòu)成了達(dá)到企業(yè)終極目標(biāo)的途徑和方法。

全聚德以《全聚德文化體系》為指導(dǎo)，結(jié)合全聚德現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際，全面建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，支撐企業(yè)核心價(jià)值觀的落實(shí)，確保企業(yè)的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理工作和品牌戰(zhàn)略的實(shí)現(xiàn)。

一是編制《內(nèi)部控制管理手冊(cè)》，建立起集團(tuán)公司嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的內(nèi)控體系，對(duì)集團(tuán)公司管理流程進(jìn)行了細(xì)致梳理，包括規(guī)劃與計(jì)劃、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)、工程營(yíng)建、運(yùn)營(yíng)管理、市場(chǎng)營(yíng)銷、人力資源管理、技術(shù)研發(fā)、法律事務(wù)、食品加工、配送、企業(yè)管理、財(cái)務(wù)管理、內(nèi)控內(nèi)審等14項(xiàng)關(guān)鍵業(yè)務(wù)流程，61個(gè)二級(jí)流程，160多個(gè)末級(jí)流程，涵蓋了企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)層級(jí)、各個(gè)方面和各項(xiàng)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)。

如按照連鎖經(jīng)營(yíng)要求，編制《市場(chǎng)開(kāi)發(fā)手冊(cè)》、《項(xiàng)目營(yíng)建手冊(cè)》和《籌開(kāi)運(yùn)營(yíng)手冊(cè)》，規(guī)范新開(kāi)企業(yè)運(yùn)營(yíng)全過(guò)程管理；為強(qiáng)化人才培養(yǎng)，制定了《人才發(fā)展五年規(guī)劃》，提升人力資源管理水平；為強(qiáng)化總部管理，完善司務(wù)會(huì)制度，建立集團(tuán)總部月度重點(diǎn)工作督辦程序等。

2、細(xì)化落實(shí)，制度文化融入實(shí)踐

全聚德的各類管理規(guī)章制度體現(xiàn)在企業(yè)的日常經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中，各企業(yè)在認(rèn)真學(xué)習(xí)體系文件、規(guī)章制度的基礎(chǔ)上，在運(yùn)營(yíng)實(shí)踐中把制度標(biāo)準(zhǔn)、工作程序和操作流程逐一細(xì)化落實(shí)，并結(jié)合企業(yè)實(shí)際主動(dòng)創(chuàng)新，進(jìn)行特色管理，促使企業(yè)管理水平不斷提高，發(fā)展動(dòng)力不斷增強(qiáng)。經(jīng)過(guò)數(shù)年來(lái)的運(yùn)營(yíng)實(shí)踐，在質(zhì)量方針的引領(lǐng)下，集團(tuán)公司各相關(guān)崗位人員主動(dòng)自覺(jué)地提高專業(yè)素質(zhì)，理解專業(yè)術(shù)語(yǔ)，掌握專業(yè)管理手段，運(yùn)用到操作流程體現(xiàn)出科學(xué)量化的特點(diǎn)。比如王府井店中心廚房在成本控制上的精細(xì)化、量化管理不斷出新招，測(cè)算出精細(xì)到克的原材料出成率核算方法，中心廚房提供的每千克原材料，冷菜、熱菜等廚房必須出品相應(yīng)份數(shù)的成品菜肴，由餐飲信息系統(tǒng)控制；在很多企業(yè)，就連不識(shí)字的刷碗工人都能夠準(zhǔn)確清晰地說(shuō)出消毒液的量化配比方法和數(shù)據(jù)，體現(xiàn)出在傳統(tǒng)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)外能夠用更加專業(yè)量化標(biāo)準(zhǔn)來(lái)全面判斷產(chǎn)品質(zhì)量，推進(jìn)質(zhì)量乃至企業(yè)全面管理的科學(xué)化進(jìn)程。

結(jié)合消費(fèi)者需求，以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，加強(qiáng)物質(zhì)文化管理，從營(yíng)銷、菜品、服務(wù)、管理等方面全方位地提升賓客滿意度。

全聚德結(jié)合品牌形象特點(diǎn)，不斷推出創(chuàng)意表現(xiàn)形式，以文化營(yíng)銷滿足消費(fèi)者對(duì)品牌的認(rèn)知：1999年在全聚德建店135周年慶典活動(dòng)中推出的全聚德第一億只烤鴨出爐儀式，引起了社會(huì)轟動(dòng)效應(yīng)；2005年，全聚德還與國(guó)際航空公司聯(lián)手推出“全聚德烤鴨飛上藍(lán)天”營(yíng)銷活動(dòng)，收到了很好的效果；2006年，集團(tuán)公司參加了在臺(tái)北舉辦的“京味文化之旅——北京全聚德鴨膳大賞”活動(dòng)，在臺(tái)灣引起了轟動(dòng)；2007年，前門(mén)店由于前門(mén)大街改造工程而停業(yè)，精心策劃了前門(mén)店火種保存儀式，2008年重張開(kāi)業(yè)時(shí)爐火重燃，兩次營(yíng)銷活動(dòng)前后響應(yīng)，在境內(nèi)外媒體對(duì)此事進(jìn)行了熱報(bào)，取得了轟動(dòng)效應(yīng)，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，此次活動(dòng)新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)媒體相繼報(bào)道近150篇次；2008年，全力服務(wù)北京奧運(yùn)會(huì)，弘揚(yáng)中華飲食文化，全聚德烤鴨成為運(yùn)動(dòng)員餐廳的明星食品。世界各大媒體對(duì)全聚德提供的精美菜品和優(yōu)質(zhì)服務(wù)進(jìn)行了廣泛報(bào)道，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，不含網(wǎng)絡(luò)媒體，海內(nèi)外各種報(bào)紙刊登全聚德的新聞報(bào)道達(dá)200余篇，全聚德烤鴨被譽(yù)為中國(guó)在北京奧運(yùn)會(huì)上的第53塊金牌。有力的文化創(chuàng)意營(yíng)銷活動(dòng)不斷提升全聚德品牌價(jià)值，贏得了消費(fèi)者的關(guān)注，在同行業(yè)內(nèi)有著無(wú)可比擬的競(jìng)爭(zhēng)力。

在菜品研發(fā)方面，成立了專門(mén)的標(biāo)準(zhǔn)化工作小組，組織工程技術(shù)人員和廚師長(zhǎng)進(jìn)行攻關(guān)，分析測(cè)試了幾萬(wàn)個(gè)數(shù)據(jù)，分兩批完成了全聚德特色菜品的量化定標(biāo)工作；建立創(chuàng)新菜研發(fā)制度，開(kāi)發(fā)出以“全鴨席”、“鴨四吃”為代表的將鴨肉與山珍海味相結(jié)合、集川魯粵淮為一席的數(shù)百種創(chuàng)新菜肴，極大地豐富了“全聚德”菜品的內(nèi)涵。為迎接2008北京奧運(yùn)會(huì)，首次在全集團(tuán)范圍推出了奧運(yùn)菜單，奧運(yùn)菜單共有60道特色菜點(diǎn)，適合國(guó)內(nèi)外不同消費(fèi)群體的需求，在傳承“全鴨席”的基礎(chǔ)上融入了時(shí)尚元素，突出了營(yíng)養(yǎng)健康的全聚德特色，經(jīng)營(yíng)養(yǎng)專家審定，受到高度評(píng)價(jià)，得到了消費(fèi)者的歡迎。

在食品安全日益受到消費(fèi)者重視的形勢(shì)下，全聚德以為奧運(yùn)供應(yīng)烤鴨為契機(jī)，經(jīng)過(guò)科研攻關(guān)，成功地為鴨坯編制識(shí)別身份的電子碼標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)從小鴨破殼到上餐桌的全程追溯。全聚德特別制作了烤鴨身份證，顧客食用的每只烤鴨都帶有“身份證”，既有全聚德歷史的展示，又有烤鴨追溯的信息，將文化與科學(xué)完美地融合，給消費(fèi)者一份珍貴的紀(jì)念。

在服務(wù)實(shí)踐中，總結(jié)并推廣了前門(mén)店的“三轉(zhuǎn)服務(wù)”和和平門(mén)店的“十個(gè)一”工作法，即：“服務(wù)員圍著客人轉(zhuǎn)、廚師圍著服務(wù)員轉(zhuǎn)、后勤圍著一線轉(zhuǎn)”和“說(shuō)好第一句話，倒好第一杯茶，上好第一條熱毛巾，倒好第一杯酒，布好第一道菜，卷好第一卷烤鴨，堅(jiān)持好一個(gè)站姿，用好一只托盤(pán)，備好一輛撤臺(tái)車，送走最后一位客人”。這種以顧客為中心的細(xì)致入微式服務(wù)，拉近了企業(yè)與顧客的距離，深受顧客好評(píng)。在各企業(yè)日常運(yùn)營(yíng)中，提高服務(wù)水平和菜品質(zhì)量是長(zhǎng)抓不懈，不斷創(chuàng)新提高的過(guò)程，有的企業(yè)主動(dòng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，滿足顧客就餐需

求；有的企業(yè)要求零點(diǎn)餐廳出品必須達(dá)到菜單照片標(biāo)準(zhǔn)，提高菜品的精細(xì)化程度，使更多的顧客獲得更高的滿意度。

為了解顧客感受，全聚德專門(mén)建立了綜合檢查、賓客滿意度調(diào)查、電話回訪和秘密顧客檢查等制度，從管理層、顧客、第三方各個(gè)層面全面評(píng)價(jià)，經(jīng)過(guò)科學(xué)測(cè)評(píng)，全聚德顧客用餐滿意率達(dá)到97%以上。

文化管理的“和諧”理念信念和價(jià)值取向，是促進(jìn)企業(yè)凝聚的推動(dòng)力量。全聚德集團(tuán)旗下的子公司品牌企業(yè)，在各自日益成長(zhǎng)成熟的過(guò)程中都形成了獨(dú)具本企業(yè)特色的文化特點(diǎn)，全聚德強(qiáng)調(diào)在同一塊“全聚德”金匾下，各企業(yè)可以充分發(fā)揮百年歷史底蘊(yùn)和名人集聚的文化特點(diǎn)，做到“和而不同”。

多品牌融入全聚德以后，不僅為品牌的發(fā)展提供了更加寬闊的空間，也為全聚德文化建設(shè)增添了更加豐富的內(nèi)容和多彩的動(dòng)力源泉。在集團(tuán)公司文化體系中，在統(tǒng)一核心價(jià)值觀引領(lǐng)下，各品牌分別確定了各自的品牌理念。全聚德品牌理念：誠(chéng)信德天下，全聚至永遠(yuǎn)；仿膳品牌理念：悉心堂前，傾心堂后，清宮御膳，餐飲明珠；豐澤園品牌理念：豐饒魯菜，澤潤(rùn)賓朋；四川飯店品牌理念：一菜一格，百肴百味，經(jīng)典川菜，名冠京華。多品牌理念各具特色，和諧統(tǒng)一，得到員工的廣泛認(rèn)可。與各品牌理念相應(yīng)編寫(xiě)了《全聚德記》、《仿膳記》、《豐澤園記》、《四川飯店記》，分別以文言文記載了各品牌的歷史和特色，各品牌非常珍視，組織員工背誦，當(dāng)數(shù)百員工將數(shù)百字的古文齊聲背誦時(shí)，堪稱一絕，震撼人心。

在統(tǒng)一核心價(jià)值觀引領(lǐng)下，在堅(jiān)持中式正餐精品戰(zhàn)略的指導(dǎo)下，全聚德幾大店都創(chuàng)立了屬于自己的各具特色的文化形象：以“老店文化”為主題，創(chuàng)辦了反映前門(mén)店百年歷史的“老鋪”餐廳；以“名人文化”為主題，反映和平門(mén)店名人效應(yīng)的“名人苑”餐廳；以“王府文化”為主題，反映達(dá)官貴人飲食風(fēng)范的王府井店“萃錦園”餐廳；以“體育文化”為主題，反映奧運(yùn)文化的奧運(yùn)村店體育主題餐廳等，呈現(xiàn)出各自企業(yè)獨(dú)特的風(fēng)貌，都深受消費(fèi)者歡迎。總之，各企業(yè)都具有中式、正餐、精品的共同定位特征，使全聚德集團(tuán)各企業(yè)的共性與個(gè)性、融合性與差異性得到了和諧統(tǒng)一。 3、多品牌確定特色文化定位

全聚德結(jié)合各品牌特色，確定其各自不同的文化定位:“仿膳”定位于高檔宮廷中餐餐飲，圍繞“唱響滿漢全席，打造餐飲明珠”的企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，打造京城高檔商務(wù)和婚宴、壽宴等特色宮廷餐飲服務(wù)企業(yè)。“豐澤園”定位于中高檔魯菜精品，圍繞“中國(guó)魯菜第一家”的企業(yè)發(fā)展目標(biāo)，打造以海參宴為主的中高檔魯菜精品名店?！八拇埖辍眹@“京城正宗精品川菜”的發(fā)展目標(biāo)，打造“王府中的川菜，川菜中的經(jīng)典”品牌形象。每一個(gè)品牌企業(yè)都有不同的核心產(chǎn)品和產(chǎn)品類群，各具特色，滿足不同顧客的飲食消費(fèi)需求。集團(tuán)公司對(duì)于多品牌企業(yè)的發(fā)展傾注了大量心血，全力幫助多品牌企業(yè)走出經(jīng)營(yíng)困境，調(diào)動(dòng)各類資源，切實(shí)為多品牌企業(yè)提供幫助，在廣告投入、營(yíng)銷宣傳、文化推廣的投入方面向多品牌企業(yè)傾斜，指導(dǎo)仿膳完成了婚壽宴禮儀的確定；即將以豐澤園的歷史為題材拍攝影視??；在繁華市區(qū)為四川飯店重新選址，開(kāi)設(shè)新店等。經(jīng)過(guò)幾年來(lái)的磨合，多品牌企業(yè)日益融入全聚德集團(tuán)，認(rèn)同全聚德的核心價(jià)值觀和理念。

全聚德的百年史也是賢人、能人、智人、勤人輩出的歷史。堅(jiān)持以人為本的理念，奉行“共建企業(yè)，共謀發(fā)展”，全面提升人才素質(zhì)，打造出一支特別能戰(zhàn)斗的隊(duì)伍，增強(qiáng)員工的主人翁意識(shí)和社會(huì)責(zé)任感。

集團(tuán)成立17年來(lái)，先后進(jìn)行了五次勞動(dòng)、人事、分配三項(xiàng)制度的改革，實(shí)行了全員勞動(dòng)合同制，制定了“企業(yè)用工自主，員工進(jìn)出自由，擇優(yōu)考核錄用，雙向動(dòng)態(tài)簽約”的新型勞動(dòng)用工制度。對(duì)管理人員堅(jiān)持通過(guò)競(jìng)聘上崗，實(shí)行“雙向選擇、任期聘任、業(yè)績(jī)考核、能上能下”的管理人員任用制度。與勞動(dòng)和人事制度改革配套，實(shí)行“三工并存、年度考核、崗位浮動(dòng)、薪隨崗變”的崗位薪酬制度，同時(shí)，企業(yè)高級(jí)管理人員和高級(jí)技術(shù)人員執(zhí)行年薪制度，拉開(kāi)分配檔次。以“共建企業(yè)，共謀發(fā)展”創(chuàng)造出了充滿活力的用人機(jī)制。

全聚德始終堅(jiān)持建設(shè)學(xué)習(xí)型企業(yè)，教導(dǎo)員工樹(shù)立“終身學(xué)習(xí)、全員學(xué)習(xí)和全過(guò)程學(xué)習(xí)”的理念，通過(guò)健全制度、豐富載體，激勵(lì)員工學(xué)習(xí)的積極性，強(qiáng)化員工學(xué)習(xí)培訓(xùn)的力度，創(chuàng)造“學(xué)習(xí)工作化、工作學(xué)習(xí)化”的氛圍。按照集團(tuán)公司人才理念的要求，分層分類做好員工隊(duì)伍建設(shè)。一是進(jìn)一步加強(qiáng)高管人員隊(duì)伍建設(shè)，通過(guò)理論中心組學(xué)習(xí)、理論學(xué)習(xí)研討會(huì)等形式，提高高管人員素質(zhì)，使高管人員不斷提高駕馭企業(yè)的能力和領(lǐng)導(dǎo)企業(yè)科學(xué)發(fā)展的水平；二是進(jìn)一步加強(qiáng)后備人才隊(duì)伍建設(shè)，建立中青年人才庫(kù)信息系統(tǒng)，探索形成人才隊(duì)伍統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、分級(jí)管理、有效調(diào)控的管理體系和符合本企業(yè)特點(diǎn)的人才分級(jí)分類管理體制，近年來(lái)經(jīng)過(guò)幾次競(jìng)聘，一批后備人才已經(jīng)走上了領(lǐng)導(dǎo)崗位，在更高的平臺(tái)上發(fā)揮才干；三是進(jìn)一步加強(qiáng)員工隊(duì)伍建設(shè)，重點(diǎn)抓好崗位培訓(xùn)，建設(shè)一支文化素質(zhì)高，敬業(yè)精神強(qiáng)，具有先進(jìn)理念，擁有較強(qiáng)操作技能的員工隊(duì)伍，多次在國(guó)際、國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)界競(jìng)賽活動(dòng)中獲得殊榮，顯示了全聚德集團(tuán)雄厚的技術(shù)實(shí)力。

集團(tuán)公司開(kāi)展“全聚德之最——經(jīng)濟(jì)技術(shù)創(chuàng)新最佳成果”勞動(dòng)競(jìng)賽活動(dòng)。是以經(jīng)濟(jì)效益為中心，涵蓋企業(yè)各方面工作的綜合性競(jìng)賽活動(dòng)：比效益、比管理、比服務(wù)、比技術(shù)、比改革創(chuàng)新、比安全穩(wěn)定、比信息、比企業(yè)文化和精神文明建設(shè)，設(shè)立35個(gè)集體獎(jiǎng)項(xiàng)，18個(gè)個(gè)人獎(jiǎng)項(xiàng)，獲獎(jiǎng)?wù)邔@得獎(jiǎng)金、工資升級(jí)、簽署無(wú)固定期勞動(dòng)合同及旅游等多層次獎(jiǎng)勵(lì)，堅(jiān)持“兩個(gè)文明”一齊抓，全方位調(diào)動(dòng)員工參與的積極性和工作熱情，教育員工愛(ài)崗敬業(yè)，讓他們迸發(fā)出積極向上的工作熱情。通過(guò)開(kāi)展勞動(dòng)競(jìng)賽活動(dòng)，在集團(tuán)上下形成了一種學(xué)知識(shí)、練技術(shù)、創(chuàng)高效的良好風(fēng)氣，一批優(yōu)秀人才脫穎而出，涌現(xiàn)了大批技術(shù)能手和服務(wù)標(biāo)兵，鍛煉出一支過(guò)硬的員工隊(duì)伍。

企業(yè)文化管理關(guān)鍵在于把思想觀念形態(tài)的東西，轉(zhuǎn)化為員工的創(chuàng)造性的管理行為或服務(wù)行為。為此，制定了五個(gè)方面的落地措施。

全聚德狠抓對(duì)企業(yè)文化重要性的認(rèn)識(shí)，將企業(yè)文化提升到戰(zhàn)略的高度，通過(guò)企業(yè)文化的創(chuàng)新和建設(shè)，增強(qiáng)企業(yè)凝聚力，提高企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)展企業(yè)文化力，實(shí)現(xiàn)企業(yè)文化與全聚德品牌戰(zhàn)略的和諧統(tǒng)一?！镀髽I(yè)文化體系》確立后，全聚德領(lǐng)導(dǎo)親自宣講和解讀企業(yè)文化理念的核心內(nèi)涵，組織企業(yè)文化宣貫。以宣貫促認(rèn)同，使員工透徹領(lǐng)悟企業(yè)文化的內(nèi)涵，將文化理念內(nèi)化于心，真正用理念指導(dǎo)行動(dòng)，用思想約束行為，實(shí)現(xiàn)“知行合一”。在思想認(rèn)識(shí)上從單純的經(jīng)驗(yàn)管理向科學(xué)管理過(guò)渡，進(jìn)而向文化管理攀升，進(jìn)入全新的、更高層次的管理模式。

集團(tuán)公司黨委和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)班子，把企業(yè)文化作為核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要內(nèi)容，高度重視，帶頭倡導(dǎo)，在組織上，專門(mén)成立了品牌與企業(yè)文化建設(shè)委員會(huì)，做到工作有人管，事情有人抓，思想到位，工作到位，落實(shí)到位。在制度上先后制定印發(fā)了《中國(guó)全聚德集團(tuán)企業(yè)文化理念識(shí)別手冊(cè)》、《關(guān)于加強(qiáng)和推進(jìn)企業(yè)文化建設(shè)的意見(jiàn)》、《企業(yè)文化建設(shè)實(shí)施方案》明確方法、要求、工作進(jìn)度。建立企業(yè)文化建設(shè)聯(lián)席會(huì)議制度，每季度召開(kāi)一次，定期研究分析企業(yè)文化建設(shè)的重大問(wèn)題，互通情況，交流經(jīng)驗(yàn)。

為做好企業(yè)文化培訓(xùn)，全聚德編制了《企業(yè)文化理念體系》宣講教材、制作了音像教材等，專門(mén)培訓(xùn)建立了文化內(nèi)訓(xùn)師隊(duì)伍，在企業(yè)內(nèi)全面開(kāi)展宣講，新員工上崗前第一課必須是企業(yè)文化培訓(xùn)課，之后再培訓(xùn)其它內(nèi)容。以《全聚德集團(tuán)報(bào)》、集團(tuán)oa網(wǎng)為載體，搭建起企業(yè)文化理念學(xué)習(xí)宣傳貫徹的平臺(tái)，提供了相互學(xué)習(xí)、交流信息、推廣經(jīng)驗(yàn)，共同提高的窗口。同時(shí)，全聚德集團(tuán)還通過(guò)座談會(huì)、主題演講、知識(shí)答題、征文、員工書(shū)法、繪畫(huà)、攝影、歌曲、品牌傳記、紀(jì)念活動(dòng)等生動(dòng)活潑、群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式，寓教于樂(lè)，不斷把宣貫工作引向深入，使員工明確加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)的重要意義，了解企業(yè)文化的基本知識(shí)，提高學(xué)習(xí)貫徹的自覺(jué)性，達(dá)到入眼、入耳、入腦、入心，提高廣大員工對(duì)企業(yè)文化理念的認(rèn)同率。

為保證培訓(xùn)效果，建立和健全學(xué)習(xí)考核機(jī)制。將企業(yè)文化納入“全聚德之最”勞動(dòng)競(jìng)賽活動(dòng)之中，設(shè)立“企業(yè)文化建設(shè)最有成效的企業(yè)”綜合評(píng)比項(xiàng)目和單項(xiàng)評(píng)比項(xiàng)目。通過(guò)設(shè)立領(lǐng)導(dǎo)重視、組織健全、氛圍濃厚、特色突出、任務(wù)明確、措施有力、結(jié)合緊密、效果明顯等八個(gè)方面的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)檢查落實(shí)，訪問(wèn)員工等方式對(duì)企業(yè)文化建設(shè)情況進(jìn)行評(píng)估，做到學(xué)習(xí)成果與企業(yè)獎(jiǎng)懲，與員工的績(jī)效考核評(píng)價(jià)、員工使用相結(jié)合。

廣泛持續(xù)地傳播企業(yè)文化理念，創(chuàng)造強(qiáng)勢(shì)文化，把企業(yè)文化的一系列理念融合于企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理和員工的思想行動(dòng)中。高管人員首先做到學(xué)以致用，用有所成，著眼于解決企業(yè)改革發(fā)展中的實(shí)際問(wèn)題，把學(xué)習(xí)的體會(huì)和成果轉(zhuǎn)化為謀劃發(fā)展的思路、促進(jìn)工作的措施、領(lǐng)導(dǎo)全局的本領(lǐng)，對(duì)鼓舞和啟發(fā)全體高管人員積極應(yīng)對(duì)2009年經(jīng)濟(jì)危機(jī)起到了很好的作用，大家開(kāi)拓思路，全力以赴，帶領(lǐng)企業(yè)在危機(jī)之年仍然實(shí)現(xiàn)了“雙增雙超”的優(yōu)秀業(yè)績(jī)。各企業(yè)主動(dòng)地把文化理念與經(jīng)營(yíng)管理工作緊密結(jié)合，有的企業(yè)開(kāi)展了學(xué)習(xí)一門(mén)有益的新知識(shí)、掌握一門(mén)工作的新技能、刷新一項(xiàng)崗位的新紀(jì)錄、推出一項(xiàng)節(jié)能的新措施、改革一項(xiàng)生產(chǎn)的新工藝、搞出一個(gè)產(chǎn)品的新發(fā)明、攻克一項(xiàng)技術(shù)的新難題、探索一種管理的新模式的“八個(gè)一”創(chuàng)新活動(dòng)等，進(jìn)一步提高了全員的綜合素質(zhì)和整體水平。

文化管理的主要任務(wù)是挖掘、提煉和保護(hù)全聚德的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，需要?jiǎng)?chuàng)意性地推出各類文化產(chǎn)品，并通過(guò)利用各種內(nèi)外部傳播途徑，贏得廣大員工和消費(fèi)者的認(rèn)同和忠誠(chéng)。全聚德充分發(fā)揚(yáng)歷史傳承優(yōu)勢(shì)，在文化產(chǎn)品的挖掘上不遺余力，先后編印出版了《全聚德今昔》、《全聚德的故事》、《品味全聚德》、《媒體話說(shuō)全聚德》、《話說(shuō)全聚德珍聞趣事》等書(shū)籍。出版了《全聚德與國(guó)際友人》、《全聚德名菜名點(diǎn)集錦》、《全聚德中國(guó)烹飪大師名師作品集錦》等精美書(shū)籍畫(huà)冊(cè)。全聚德還在餐飲行業(yè)首創(chuàng)了展覽館，將全聚德的歷史和現(xiàn)實(shí)有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，不僅展示了全聚德百余年風(fēng)云變遷的發(fā)展歷程，更是傳承與弘揚(yáng)了中華民族源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深的餐飲文化。不僅是全聚德員工的教育培訓(xùn)基地，還先后成為宣武區(qū)和北京市“愛(ài)國(guó)主義教育基地”，吸引社會(huì)各界人士近2萬(wàn)人，更加廣泛地傳播了企業(yè)的品牌影響力。全聚德創(chuàng)意文化活動(dòng)的豐富多彩，吸引了員工的積極參與，繼電影和話劇《天下第一樓》之后，全聚德的員工自編自導(dǎo)自演了這一經(jīng)典劇目，體現(xiàn)出全聚德人對(duì)企業(yè)文化的熱愛(ài)。

經(jīng)過(guò)17年來(lái)堅(jiān)持不懈、與時(shí)俱進(jìn)的文化體系建設(shè)，全聚德繼承傳統(tǒng)文化，適應(yīng)現(xiàn)代企業(yè)需要，結(jié)合企業(yè)發(fā)展實(shí)際，初步形成了包括核心價(jià)值觀、企業(yè)愿景、企業(yè)使命、企業(yè)目標(biāo)、企業(yè)精神、企業(yè)作風(fēng)和品牌理念、人才理念、經(jīng)營(yíng)方針以及管理方針十個(gè)部分組成的全聚德新的企業(yè)文化體系。目前，“全而無(wú)缺，聚而不散，仁德至上”的核心價(jià)值觀開(kāi)始被員工所認(rèn)同和接受，文化體系十大部分員工們都能夠脫口而出，思想觀念、價(jià)值理念不斷更新，適應(yīng)新的形勢(shì)，潛移默化地成為引領(lǐng)企業(yè)科學(xué)和諧、持續(xù)發(fā)展的文化自覺(jué)和行為習(xí)慣，在“中國(guó)第一餐飲，世界一流美食，國(guó)際知名品牌”共同愿景下積極進(jìn)取。新的文化體系日益體現(xiàn)出對(duì)企業(yè)健康發(fā)展的強(qiáng)大推動(dòng)力，全聚德集團(tuán)成立后的17年，2009年實(shí)現(xiàn)的營(yíng)業(yè)收入是1993年的19倍，利潤(rùn)總額是1993年的16倍。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)了2006-2008年總資產(chǎn)達(dá)到10億元、主營(yíng)業(yè)務(wù)總收入10億元以上、利潤(rùn)總額達(dá)到1億元以上的“10101”三年規(guī)劃的宏偉目標(biāo)。

全聚德由傳統(tǒng)老字號(hào)餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)代品牌公司，是企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展方向和奮斗目標(biāo)，在企業(yè)文化的引領(lǐng)下，全聚德的發(fā)展思路更加清晰，發(fā)展戰(zhàn)略得到有效實(shí)施。全聚德在2009-2013年五年發(fā)展規(guī)劃中提出，要成為在全國(guó)餐飲業(yè)中位居前列、主業(yè)突出、特色鮮明、品牌配套、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)合理、核心競(jìng)爭(zhēng)力明顯、具有相當(dāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力和品牌影響力的大型餐飲集團(tuán)。在企業(yè)文化的推動(dòng)下，集團(tuán)公司已基本形成了以直營(yíng)企業(yè)發(fā)展為核心，以連鎖企業(yè)發(fā)展占市場(chǎng)，以生產(chǎn)基地作依托，以物流配送為保障的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)框架。目前，集團(tuán)公司所擁有的81家海內(nèi)外直營(yíng)和特許企業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)設(shè)置，正在逐步實(shí)現(xiàn)集團(tuán)公司設(shè)想的在國(guó)內(nèi)十大經(jīng)濟(jì)區(qū)設(shè)立直營(yíng)企業(yè)旗艦店并輻射周邊市場(chǎng)的格局，開(kāi)始呈現(xiàn)出有序平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢(shì)。同時(shí)，“全聚德仿膳食品有限責(zé)任公司”和“全聚德三元金星食品有限責(zé)任公司”的建立，全面保障了連鎖企業(yè)的半成品統(tǒng)一加工和市場(chǎng)銷售的物流配送供應(yīng)，初步形成了集團(tuán)公司的品牌企業(yè)連鎖化，品牌產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化的產(chǎn)業(yè)鏈布局。同時(shí)，集團(tuán)公司在京核心企業(yè)建設(shè)成效顯著，和平門(mén)店年收入已超過(guò)2億元，成為北京市餐飲銷售額最高的單店；前門(mén)店、王府井店年?duì)I業(yè)收入業(yè)已超過(guò)億元。同時(shí)，王府井店、奧運(yùn)村店即將擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)面積，成為新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

企業(yè)文化管理促進(jìn)了企業(yè)軟實(shí)力的提高，17年的積累，全聚德已全力打造出一支思想素質(zhì)高、業(yè)務(wù)技術(shù)強(qiáng)、紀(jì)律作風(fēng)好的員工隊(duì)伍，以高級(jí)管理人員為代表的企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理團(tuán)隊(duì)和以高級(jí)廚師和服務(wù)技師為代表的專業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)成為集團(tuán)公司人才隊(duì)伍的兩大支柱。全聚德烹飪技能人才中，擁有高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）211名，技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）160名，高級(jí)廚師（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）319名；在服務(wù)人員中擁有高級(jí)技師（國(guó)家職業(yè)資格一級(jí)）52名，技師（國(guó)家職業(yè)資格二級(jí)）31名，高級(jí)服務(wù)人員304名（國(guó)家職業(yè)資格三級(jí)）。在全國(guó)餐飲行業(yè)的獨(dú)立餐飲集團(tuán)中，全聚德高級(jí)技術(shù)人才擁有量名列第一，為企業(yè)的未來(lái)發(fā)展積蓄了強(qiáng)勁的動(dòng)力。全聚德品牌的無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值同步提升，全聚德品牌無(wú)形資產(chǎn)價(jià)值也由1994年的2.69億元增長(zhǎng)到2007年的110.19億元，增長(zhǎng)了41倍。2008年出色的北京奧運(yùn)會(huì)服務(wù)使全聚德的品牌聲譽(yù)達(dá)到了新的高峰，品牌價(jià)值和社會(huì)認(rèn)知程度進(jìn)一步提高。2010年在北京品牌影響力評(píng)選活動(dòng)中，由廣大市民進(jìn)行投票選舉，榮獲北京城市名片獎(jiǎng)，品牌價(jià)值的提升也進(jìn)一步增強(qiáng)了全聚德的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)能力。

共同的文化理念促進(jìn)了員工的凝聚力和戰(zhàn)斗力，在全聚德集團(tuán)內(nèi)形成了車同軌、書(shū)同文、人同心的良好氛圍。各企業(yè)不約而同地毛主席“全聚德要永遠(yuǎn)保存下去！”的囑托鐫刻下來(lái)，做為最醒目的標(biāo)識(shí)；在確定集團(tuán)歌時(shí)，多品牌企業(yè)一致表示，愿意把原全聚德專用的《一爐百年的火》當(dāng)成自己的歌，每一個(gè)員工都已經(jīng)發(fā)自內(nèi)心地認(rèn)同“我們都是全聚德人”。

全聚德員工積極參與各類社會(huì)活動(dòng)，體現(xiàn)出了強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任感。2008年擔(dān)任了北京奧運(yùn)會(huì)的服務(wù)供應(yīng)； 2010年，全聚德又做為北京惟一一家餐飲企業(yè)代表入駐上海世博會(huì)，擴(kuò)大了品牌的影響力和美譽(yù)度。多年來(lái)，全聚德人心系群眾，回報(bào)社會(huì)，援助希望小學(xué)、慰問(wèn)國(guó)旗班戰(zhàn)士、援助四川汶川“5?12”特大地震，抗擊南方雨雪冰凍災(zāi)害、援助西南地區(qū)抗旱、援助青海玉樹(shù)地震等活動(dòng)中，集團(tuán)公司各成員企業(yè)和廣大員工先后為地震災(zāi)區(qū)累計(jì)捐款捐助達(dá)500萬(wàn)元，并派出愛(ài)心車隊(duì)將救災(zāi)物資平安送到重災(zāi)區(qū)，參加“北京餐飲賑災(zāi)救援團(tuán)”，被中華全國(guó)總工會(huì)授予“抗震救災(zāi)重建家園——工人先鋒號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào)，肩負(fù)起國(guó)企員工和上市公眾公司強(qiáng)烈的社會(huì)責(zé)任，體現(xiàn)出了企業(yè)的強(qiáng)大凝聚力。 【專家點(diǎn)評(píng)】

文化建設(shè)要抓重點(diǎn)、特點(diǎn)和亮點(diǎn)

中國(guó)全聚德（集團(tuán)）股份有限公司在文化建設(shè)中黨政重視，領(lǐng)導(dǎo)帶頭，骨干先行，職工齊心，創(chuàng)造了驕人的業(yè)績(jī)，摸索了可貴的經(jīng)驗(yàn)，其中有三點(diǎn)尤其值得學(xué)習(xí)和推廣。

其一、文化建設(shè)和管理要抓重點(diǎn)。全聚德把國(guó)有老字號(hào)企業(yè)如何適應(yīng)新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下生存法則，轉(zhuǎn)型升級(jí)，煥發(fā)生機(jī)作為重要任務(wù)、重大課題，通過(guò)加強(qiáng)人本文化、制度文化、物質(zhì)文化、和諧文化等的建設(shè)和管理，有效的激發(fā)和增強(qiáng)了文化的凝聚力、影響力和創(chuàng)新力，為全聚德的企業(yè)管理注入了靈魂，插上了騰飛的翅膀。

其二、文化建設(shè)和管理要抓特點(diǎn)。全聚德以“中華第一吃”、“天下第一樓”為目標(biāo)，以品牌戰(zhàn)略為導(dǎo)向，以品牌文化為動(dòng)力，堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新，運(yùn)用現(xiàn)代管理理念，實(shí)施由傳統(tǒng)老字號(hào)向現(xiàn)代品牌公司轉(zhuǎn)型的文化建設(shè)和管理，走上了規(guī)范化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的經(jīng)營(yíng)發(fā)展之路，形成了“古老”與“新生”共長(zhǎng)，“人品”與“精品”齊進(jìn)的生動(dòng)局面。經(jīng)過(guò)十七年的發(fā)展，全聚德從過(guò)去的烤鴨單店品牌拓展到餐飲行業(yè)品牌，現(xiàn)已形成“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”四個(gè)京城老字號(hào)品牌，擁有80余家成員企業(yè)“餐飲聯(lián)合艦隊(duì)”，成為國(guó)內(nèi)首家餐飲上市公司。

其三、文化建設(shè)和管理要抓亮點(diǎn)。全聚德在文化建設(shè)中，十分注意挖掘和保持原創(chuàng)性的文化底蘊(yùn)、技藝傳承和經(jīng)營(yíng)秘訣，將其歷史與文化價(jià)值轉(zhuǎn)化為市場(chǎng)價(jià)值。經(jīng)過(guò)十幾年的不斷總結(jié)、修改、完善，先后制定了《全聚德企業(yè)文化理念識(shí)別手冊(cè)》、《全聚德企業(yè)文化行為識(shí)別手冊(cè)》、《全聚德企業(yè)文化視覺(jué)識(shí)別手冊(cè)》，基本形成了比較科學(xué)完成整的企業(yè)文化體系和識(shí)別系統(tǒng)。共同的文化體系、文化理念，既奠定了企業(yè)員工的共同思想基礎(chǔ)，又促成了企業(yè)車同軌、書(shū)同文、人同心的良好氛圍。廣大員工都愿意把原全聚德專用的《一爐百年的火》當(dāng)成自己的歌，每一個(gè)員工都發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)同“我們都是全聚德人”。

全聚德企業(yè)愿景篇二

“全聚德”創(chuàng)建于1864年（清同治三年），歷經(jīng)139年的發(fā)展和創(chuàng)新，成為享譽(yù)海內(nèi)外的中華飲食文化精粹。全聚德的歷史是一部豐富而傳奇的歷史，全聚德的文化隨歷史而動(dòng)，在不同的發(fā)展階段形成了不同的文化特色。 1864年，在北京前門(mén)肉市街上一家經(jīng)營(yíng)干鮮果品店的“德聚全”因經(jīng)營(yíng)不善瀕臨倒閉，以販賣雞、鴨為業(yè)的楊全仁傾其所有盤(pán)下這家店鋪，并請(qǐng)來(lái)一位風(fēng)水先生商議。這位先生繞地兩圈，對(duì)這塊風(fēng)水寶地大為夸獎(jiǎng)，但認(rèn)為這家店鋪甚為倒運(yùn)，除非將“德聚全”三字倒過(guò)來(lái)，以“全聚德”立為新字號(hào)，方能沖其晦氣，跨上坦途。楊全仁聽(tīng)后甚為歡喜，一來(lái)“聚德”二字有聚攏德行的吉祥蘊(yùn)意；二來(lái)其中還含有他名字中的“全”字。于是他請(qǐng)來(lái)一個(gè)叫錢(qián)子龍的秀才寫(xiě)下道勁有力的“全聚德”三個(gè)大字，制成金匾懸掛門(mén)媚。此后，楊全仁又重金聘請(qǐng)當(dāng)年皇宮御膳房的師傅專營(yíng)“掛爐烤鴨”，在他的苦心經(jīng)營(yíng)下，全聚德一天天繁榮起來(lái)。

新中國(guó)成立后，瀕臨倒閉的全聚德在黨和政府的關(guān)懷下又逐步繁榮起來(lái)，并成為國(guó)家外交宴請(qǐng)的重要飯店。敬愛(ài)的周總理生前27次光臨全聚德宴請(qǐng)外賓，并對(duì)全聚德的事業(yè)發(fā)展給予了特別的關(guān)注。

全聚德在百年的經(jīng)營(yíng)中，積淀了深厚的文化底蘊(yùn)，形成了全聚德特有的文化體系。

“不到萬(wàn)里長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”。全聚德烤鴨作為全聚德百年不衰的主業(yè)產(chǎn)品，從選料、加工、烤制工藝、片鴨刀法等方面已經(jīng)被今日的全聚德人賦予了更加豐富多彩的文化內(nèi)涵，使得這道精品名肴在中華傳統(tǒng)飲食文化中與眾不同，風(fēng)騷獨(dú)領(lǐng)。

2． 海納百川的菜品文化

“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽(yù)海內(nèi)外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。

3． 意境深遠(yuǎn)的環(huán)境文化

全聚德的文化不是單一的，而是多元的、復(fù)合的，是一種兼收并蓄、開(kāi)放融合的文化體系，特別是全聚德的環(huán)境文化定位，充分體現(xiàn)了全聚德文化的多樣性及其豐富內(nèi)涵。

4． 格調(diào)高雅的營(yíng)銷文化

現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的營(yíng)銷策略不僅僅是一種產(chǎn)品的推廣和銷售，更多的是營(yíng)銷這種產(chǎn)品背后的企業(yè)文化，而這種文化的形成不是與生俱來(lái)的，而需要我們?nèi)ゾ乃茉臁?/p>

5． 顧客至上的服務(wù)文化

“全聚德”有“十個(gè)幫手難抵一個(gè)好堂頭”（“堂頭” 即現(xiàn)在的“服務(wù)員”）的行話。服務(wù)是產(chǎn)品的延伸，一流的產(chǎn)品必然要包含一流的服務(wù)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，只要顧客對(duì)商品服務(wù)的某個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生不滿，最終結(jié)果都是顧客“用腳投票”。

全聚德企業(yè)愿景篇三

“全聚德”創(chuàng)建于1864年（清同治三年），歷經(jīng)139年的發(fā)展和創(chuàng)新，成為享譽(yù)海內(nèi)外的中華飲食文化精粹。全聚德的歷史是一部豐富而傳奇的歷史，全聚德的文化隨歷史而動(dòng)，在不同的發(fā)展階段形成了不同的文化特色。 1864年，在北京前門(mén)肉市街上一家經(jīng)營(yíng)干鮮果品店的“德聚全”因經(jīng)營(yíng)不善瀕臨倒閉，以販賣雞、鴨為業(yè)的楊全仁傾其所有盤(pán)下這家店鋪，并請(qǐng)來(lái)一位風(fēng)水先生商議。這位先生繞地兩圈，對(duì)這塊風(fēng)水寶地大為夸獎(jiǎng)，但認(rèn)為這家店鋪甚為倒運(yùn)，除非將“德聚全”三字倒過(guò)來(lái)，以“全聚德”立為新字號(hào)，方能沖其晦氣，跨上坦途。楊全仁聽(tīng)后甚為歡喜，一來(lái)“聚德”二字有聚攏德行的吉祥蘊(yùn)意；二來(lái)其中還含有他名字中的“全”字。于是他請(qǐng)來(lái)一個(gè)叫錢(qián)子龍的秀才寫(xiě)下道勁有力的“全聚德”三個(gè)大字，制成金匾懸掛門(mén)媚。此后，楊全仁又重金聘請(qǐng)當(dāng)年皇宮御膳房的師傅專營(yíng)“掛爐烤鴨”，在他的苦心經(jīng)營(yíng)下，全聚德一天天繁榮起來(lái)。

新中國(guó)成立后，瀕臨倒閉的全聚德在黨和政府的關(guān)懷下又逐步繁榮起來(lái)，并成為國(guó)家外交宴請(qǐng)的重要飯店。敬愛(ài)的周總理生前27次光臨全聚德宴請(qǐng)外賓，并對(duì)全聚德的事業(yè)發(fā)展給予了特別的關(guān)注。 二、構(gòu)筑全聚德企業(yè)文化體系

全聚德在百年的經(jīng)營(yíng)中，積淀了深厚的文化底蘊(yùn)，形成了全聚德特有的文化體系。

“不到萬(wàn)里長(zhǎng)城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”。全聚德烤鴨作為全聚 德百年不衰的主業(yè)產(chǎn)品，從選料、加工、烤制工藝、片鴨刀法等方面已經(jīng)被今日的全聚德人賦予了更加豐富多彩的文化內(nèi)涵，使得這道精品名肴在中華傳統(tǒng)飲食文化中與眾不同，風(fēng)騷獨(dú)領(lǐng)。 2． 海納百川的菜品文化

“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽(yù)海內(nèi)外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。 3． 意境深遠(yuǎn)的環(huán)境文化

全聚德的文化不是單一的，而是多元的、復(fù)合的，是一種兼收并蓄、開(kāi)放融合的文化體系，特別是全聚德的環(huán)境文化定位，充分體現(xiàn)了全聚德文化的多樣性及其豐富內(nèi)涵。 4． 格調(diào)高雅的營(yíng)銷文化

現(xiàn)代市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的營(yíng)銷策略不僅僅是一種產(chǎn)品的推廣和銷售，更多的是營(yíng)銷這種產(chǎn)品背后的企業(yè)文化，而這種文化的形成不是與生俱來(lái)的，而需要我們?nèi)ゾ乃茉臁?5． 顧客至上的服務(wù)文化

“全聚德”有“十個(gè)幫手難抵一個(gè)好堂頭”（“堂頭” 即現(xiàn)在的“服務(wù)員”）的行話。服務(wù)是產(chǎn)品的延伸，一流的產(chǎn)品必然要包含一流的服務(wù)。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，只要顧客對(duì)商品服務(wù)的某個(gè)環(huán)節(jié)產(chǎn)生不滿，最終結(jié)果都是顧客“用腳投票”。

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