最新全聚德品牌文化(3篇)

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全聚德品牌文化篇一

“全聚德”創(chuàng)建于1864年（清同治三年），歷經139年的發(fā)展和創(chuàng)新，成為享譽海內外的中華飲食文化精粹。全聚德的歷史是一部豐富而傳奇的歷史，全聚德的文化隨歷史而動，在不同的發(fā)展階段形成了不同的文化特色。 1864年，在北京前門肉市街上一家經營干鮮果品店的“德聚全”因經營不善瀕臨倒閉，以販賣雞、鴨為業(yè)的楊全仁傾其所有盤下這家店鋪，并請來一位風水先生商議。這位先生繞地兩圈，對這塊風水寶地大為夸獎，但認為這家店鋪甚為倒運，除非將“德聚全”三字倒過來，以“全聚德”立為新字號，方能沖其晦氣，跨上坦途。楊全仁聽后甚為歡喜，一來“聚德”二字有聚攏德行的吉祥蘊意；二來其中還含有他名字中的“全”字。于是他請來一個叫錢子龍的秀才寫下道勁有力的“全聚德”三個大字，制成金匾懸掛門媚。此后，楊全仁又重金聘請當年皇宮御膳房的師傅專營“掛爐烤鴨”，在他的苦心經營下，全聚德一天天繁榮起來。

新中國成立后，瀕臨倒閉的全聚德在黨和政府的關懷下又逐步繁榮起來，并成為國家外交宴請的重要飯店。敬愛的周總理生前27次光臨全聚德宴請外賓，并對全聚德的事業(yè)發(fā)展給予了特別的關注。 二、構筑全聚德企業(yè)文化體系

全聚德在百年的經營中，積淀了深厚的文化底蘊，形成了全聚德特有的文化體系。

“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”。全聚德烤鴨作為全聚 德百年不衰的主業(yè)產品，從選料、加工、烤制工藝、片鴨刀法等方面已經被今日的全聚德人賦予了更加豐富多彩的文化內涵，使得這道精品名肴在中華傳統(tǒng)飲食文化中與眾不同，風騷獨領。 2． 海納百川的菜品文化

“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽海內外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。 3． 意境深遠的環(huán)境文化

全聚德的文化不是單一的，而是多元的、復合的，是一種兼收并蓄、開放融合的文化體系，特別是全聚德的環(huán)境文化定位，充分體現(xiàn)了全聚德文化的多樣性及其豐富內涵。 4． 格調高雅的營銷文化

現(xiàn)代市場競爭中的營銷策略不僅僅是一種產品的推廣和銷售，更多的是營銷這種產品背后的企業(yè)文化，而這種文化的形成不是與生俱來的，而需要我們去精心塑造。 5． 顧客至上的服務文化

“全聚德”有“十個幫手難抵一個好堂頭”（“堂頭” 即現(xiàn)在的“服務員”）的行話。服務是產品的延伸，一流的產品必然要包含一流的服務。在激烈的市場競爭中，只要顧客對商品服務的某個環(huán)節(jié)產生不滿，最終結果都是顧客“用腳投票”。

全聚德品牌文化篇二

“全聚德”創(chuàng)建于1864年（清同治三年），歷經139年的發(fā)展和創(chuàng)新，成為享譽海內外的中華飲食文化精粹。全聚德的歷史是一部豐富而傳奇的歷史，全聚德的文化隨歷史而動，在不同的發(fā)展階段形成了不同的文化特色。 1864年，在北京前門肉市街上一家經營干鮮果品店的“德聚全”因經營不善瀕臨倒閉，以販賣雞、鴨為業(yè)的楊全仁傾其所有盤下這家店鋪，并請來一位風水先生商議。這位先生繞地兩圈，對這塊風水寶地大為夸獎，但認為這家店鋪甚為倒運，除非將“德聚全”三字倒過來，以“全聚德”立為新字號，方能沖其晦氣，跨上坦途。楊全仁聽后甚為歡喜，一來“聚德”二字有聚攏德行的吉祥蘊意；二來其中還含有他名字中的“全”字。于是他請來一個叫錢子龍的秀才寫下道勁有力的“全聚德”三個大字，制成金匾懸掛門媚。此后，楊全仁又重金聘請當年皇宮御膳房的師傅專營“掛爐烤鴨”，在他的苦心經營下，全聚德一天天繁榮起來。

新中國成立后，瀕臨倒閉的全聚德在黨和政府的關懷下又逐步繁榮起來，并成為國家外交宴請的重要飯店。敬愛的周總理生前27次光臨全聚德宴請外賓，并對全聚德的事業(yè)發(fā)展給予了特別的關注。

全聚德在百年的經營中，積淀了深厚的文化底蘊，形成了全聚德特有的文化體系。

“不到萬里長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”。全聚德烤鴨作為全聚德百年不衰的主業(yè)產品，從選料、加工、烤制工藝、片鴨刀法等方面已經被今日的全聚德人賦予了更加豐富多彩的文化內涵，使得這道精品名肴在中華傳統(tǒng)飲食文化中與眾不同，風騷獨領。

2． 海納百川的菜品文化

“全聚德”不僅以烤鴨而飲譽海內外，而且以全鴨席、特色菜、創(chuàng)新菜、名人宴為代表的系列精品菜肴形成了全聚德海納百川的菜品文化。

3． 意境深遠的環(huán)境文化

全聚德的文化不是單一的，而是多元的、復合的，是一種兼收并蓄、開放融合的文化體系，特別是全聚德的環(huán)境文化定位，充分體現(xiàn)了全聚德文化的多樣性及其豐富內涵。

4． 格調高雅的營銷文化

現(xiàn)代市場競爭中的營銷策略不僅僅是一種產品的推廣和銷售，更多的是營銷這種產品背后的企業(yè)文化，而這種文化的形成不是與生俱來的，而需要我們去精心塑造。

5． 顧客至上的服務文化

“全聚德”有“十個幫手難抵一個好堂頭”（“堂頭” 即現(xiàn)在的“服務員”）的行話。服務是產品的延伸，一流的產品必然要包含一流的服務。在激烈的市場競爭中，只要顧客對商品服務的某個環(huán)節(jié)產生不滿，最終結果都是顧客“用腳投票”。

全聚德品牌文化篇三

【中國全聚德(集團)股份有限公司企業(yè)文化案例】 【中國全聚德（集團）股份有限公司企業(yè)文化案例】

企 業(yè) 簡 介

中國全聚德（集團）股份有限公司（簡稱全聚德）是中華著名餐飲老字號企業(yè)。全聚德創(chuàng)建于1864年（清朝同治三年），迄今已有146年的歷史，百余年來以爐火純青的掛爐烤鴨技藝，贏得了“中華第一吃”、“天下第一樓”的美譽。改革開放后，全聚德抓住發(fā)展機遇，于1993年組建集團，以品牌戰(zhàn)略為導向，堅持傳承與創(chuàng)新，運用現(xiàn)代企業(yè)管理理念，實施由傳統(tǒng)老字號向現(xiàn)代品牌公司轉型的文化管理，走出了一條規(guī)?；?、規(guī)范化、標準化、連鎖化經營的發(fā)展道路，為全聚德插上了騰飛的翅膀。經過17年的發(fā)展，全聚德由一家傳統(tǒng)老字號企業(yè)成長為古老與新生的京城餐飲文化的重要代表，從過去的烤鴨單店品牌擴展到餐飲行業(yè)品牌，現(xiàn)已形成匯聚“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”四個京城老字號品牌，擁有80余家成員企業(yè)的餐飲聯(lián)合艦隊，成為國內首家餐飲業(yè)上市公司。截至2009年，營業(yè)額突破12億元，資產總量突破10億元，全聚德品牌無形資產價值為110.19億元（2007年評估）。同時，樹立起了質量上乘、品位卓越、文化內涵深厚的馳名民族品牌形象，在海內外享有盛譽：“全聚德”品牌被國家工商總局認定為我國第一例服務類中國馳名商標；全聚德掛爐烤鴨技藝被批準為國家級非物質文化遺產項目；被亞洲品牌盛典組委會評為“亞洲品牌500強”；成為中國餐飲業(yè)500強正餐之首；還先后被中央文明辦、國務院糾風辦、全國總工會、國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局等單位和部門授予“全國創(chuàng)建文明行業(yè)示范點”、“全國五一勞動獎狀”、“全國企業(yè)文化建設功勛單位”、“中國十大文化品牌”、“中國最具競爭力大企業(yè)集團”、“改革開放30年全國企業(yè)文化杰出品牌”及“國際質量金星獎、白金獎和鉆石獎”等四百余項榮譽和獎勵。

餐飲老字號向現(xiàn)代品牌公司轉型的文化管理

1993年，全聚德以和平門店、前門店、王府井店三家企業(yè)為核心企業(yè)，組建全聚德集團，從體制上解決了全聚德品牌的歸屬性和統(tǒng)一性，同時也結束了全聚德品牌企業(yè)一家一店各自為戰(zhàn)的經營模式，開始走上現(xiàn)代企業(yè)集團化經營之路。自集團成立之初，全聚德就充分認識到，要在現(xiàn)有較高發(fā)展平臺上繼續(xù)提升，實現(xiàn)健康、協(xié)調、可持續(xù)的快速發(fā)展，解決企業(yè)發(fā)展過程中存在的各種問題和矛盾，實現(xiàn)從傳統(tǒng)餐飲老字號向現(xiàn)代品牌公司的成功轉型，必須激發(fā)文化的力量。集團成立以來的17年間，全聚德始終堅定不移地實行文化管理，以文化促發(fā)展。文化管理的迫切性與必要性體現(xiàn)在：

老字號企業(yè)在中式餐飲市場中是特殊的群體，在上百年的經營實踐中，以獨特的生意經和興業(yè)秘訣支撐著它們的生存發(fā)展，其品牌深入人心。而在經濟全球化和體制市場化的新形勢下，許多老字號企業(yè)已經風光不在，舉步為艱，在整個餐飲市場的占有率不高。國有老字號企業(yè)如何適應身處新經濟環(huán)境下的生存法則，轉型升級，煥發(fā)生機是一項重大的課題。

全聚德做為百年老字號餐飲企業(yè)，其品牌歷史積淀形成的文化內涵體現(xiàn)出獨創(chuàng)性、傳承性正是眾多新興品牌所無法比擬的，是體現(xiàn)老字號核心競爭力所在。因此，需要挖掘和保持全聚德原創(chuàng)性的文化底蘊、技藝傳承和經營秘訣，將其歷史與文化價值轉化為市場價值。

建立與國際知名品牌餐飲集團相適應的企業(yè)文化，是全聚德集團公司改革發(fā)展重大戰(zhàn)略措施之一。作為一個在國際、國內馳名，而且在市場上有較大影響力的品牌餐飲集團企業(yè)，全聚德肩負著發(fā)揮集團優(yōu)勢、形成品牌整體合力，使企業(yè)不斷發(fā)展壯大的歷史使命，同時也面臨著嚴峻的內外部環(huán)境。在外部環(huán)境方面，改革開放以來，餐飲市場進入完全市場競爭，僅北京一地經營烤鴨的餐館多達6000余家，國內同行業(yè)同質化競爭日趨白熱化，同時東西方餐飲也在進行激烈的市揚比拼。在激烈競爭的同時，全聚德還面臨著自身擴張與消費文化相互碰撞的四大矛盾：一是規(guī)模生產的現(xiàn)代化與向往東方美食化的矛盾；二是烹調技術的標準化與美食品味個性化的矛盾；三是連鎖經營的集團化與品牌管理一體化的矛盾；四是綜合服務的套路化與消費群體粉絲化的矛盾。在內部環(huán)境方面，集團公司從成立到不斷發(fā)展壯大的17年間，在不同發(fā)展階段也面臨著各種各樣的問題和矛盾：一是產權結構發(fā)生數次重大變化，價值理念需要不斷調整，使之與不斷更新的產權機制相符合，而國企老字號的傳統(tǒng)觀念轉變?yōu)榉犀F(xiàn)代企業(yè)制度要求的先進理念存在很大困難；二是在快速發(fā)展中顯現(xiàn)出集團公司所屬新老企業(yè)之間整體發(fā)展存在著不平衡的矛盾、企業(yè)發(fā)展速度與質量效益之間存在著不協(xié)調的矛盾、集團的發(fā)展速度與人力資源儲備之間存在不配套的矛盾等；三是進入到集團化運營的新階段后，在合作模式多元化的新形勢下，出現(xiàn)了由于管理模式不統(tǒng)一而導致的諸多矛盾和問題。解決上述問題和矛盾，首要以文化為統(tǒng)領，統(tǒng)一思想認識，統(tǒng)一規(guī)范管理行為，提升集團整體管理水平，增強核心競爭力，在市場競爭中立于不敗之地。

2005年仿膳、豐澤園、四川飯店等多品牌企業(yè)進入全聚德集團后，全聚德集團由單一品牌發(fā)展成為多品牌聯(lián)合餐飲艦隊，多品牌老字號對新品牌企業(yè)的整合，首先是文化的整合。全聚德在百余年歷史過程中已形成了優(yōu)秀的、強勢的、品牌特色鮮明的企業(yè)文化，新進入的各老字號品牌也各自擁有其獨具特色和歷史積淀的企業(yè)文化，迫切需要集團公司整合、重鑄能夠包容多品牌特色的企業(yè)文化。只有在分析和研究多品牌共性與個性、融合性與差異性的基礎上，進一步

總結

全聚德為適應由傳統(tǒng)老字號到現(xiàn)代品牌公司集團化經營的轉變，由單店經營走上規(guī)?；⒁?guī)范化、標準化、連鎖化經營的發(fā)展道路，不斷提升品牌價值，打造“中國第一餐飲，世界一流美食，國際知名品牌”的一流餐飲集團，以注重傳承與創(chuàng)新，突出民族性，體現(xiàn)特色性，狠抓群眾性，追求實效性為原則，通過挖掘提煉百年歷史形成的核心文化，總結提升改革發(fā)展進程中的成功經驗，結合企業(yè)未來發(fā)展目標要求，建立起科學完善的企業(yè)文化管理體系；在實踐中以企業(yè)文化為統(tǒng)領，適應現(xiàn)代企業(yè)制度的要求，圍繞企業(yè)品牌發(fā)展戰(zhàn)略，綜合運用制度管理手段、市場營銷手段和現(xiàn)代化技術手段，堅持與時俱進，實現(xiàn)有效文化管理，以文化管理推動全聚德品牌提升。主要做法有：

構建一個系統(tǒng)的、科學的和有生命力的企業(yè)文化管理體系，是企業(yè)文化管理的最基本要求和基本目標。全聚德經過17年來的不斷總結、修改、完善，先后制定了《全聚德企業(yè)文化理念識別手冊》、《全聚德企業(yè)文化行為識別手冊》、《全聚德企業(yè)文化視覺識別手冊》，建立起比較科學完整的企業(yè)文化體系。

企業(yè)文化理念體系是企業(yè)文化的核心和統(tǒng)領，在總結146年品牌文化精髓的基礎上，深入分析全聚德歷史發(fā)展的各個階段的管理特色，提煉出獨特的全聚德品牌核心文化，創(chuàng)建了由核心價值觀、企業(yè)愿景、企業(yè)使命、企業(yè)目標、企業(yè)精神、企業(yè)作風和品牌理念、人才理念、經營方針以及管理方針十個部分組成的全聚德企業(yè)文化理念體系，體系完整，內容相關，結構相聯(lián)，互為條件，缺一不可，是嚴密統(tǒng)一的整體。

在對全聚德傳統(tǒng)文化進行深入總結的基礎上，全聚德將周恩來總理的精辟闡釋——“全而無缺，聚而不散，仁德至上”確立為核心價值觀，這既是對全聚德歷史和現(xiàn)實的總結和提煉，更是對未來發(fā)展的期望和要求，在新的歷史時期賦予了更加豐富的內涵。

全而無缺，指全心全意、精誠所至，全面周到無缺憾。堅持用科學發(fā)展觀和現(xiàn)代經營管理理念統(tǒng)領全局，積極穩(wěn)妥地全面開拓國內外市場；全力保證食品安全、營養(yǎng)衛(wèi)生和環(huán)境安全；潛心追求菜品的獨特風味，做到特色風味全、菜點品種全；努力打造全新、全方位、全過程的服務，使消費者感到賓至如歸，全而無憾。

聚而不散，指內強素質，外塑形象，廣納人才，凝聚人心；調動積極因素，聚合社會資源；聚集八方食客，盛待四海賓朋，實現(xiàn)聚人、聚心、聚財、聚客、聚力、聚名的良性運轉，形成海納百川的強大凝聚力和向心力。

仁德至上，指仁者愛人，德者誠信；是全聚德人處理對內對外關系的基本準則，展示了全聚德集團向世人永遠敞開的摯誠博大的愛心。倡導和弘揚誠實做人，務實做事的個人品德；愛崗敬業(yè)、樂于奉獻的職業(yè)道德；誠信經營，以人為本的崇高商德；和諧共處，互敬互愛的家庭美德；服務社會，善負責任的社會公德，是構建和諧社會、建設和諧企業(yè)的核心內容，是全聚德人堅定不移的服務理念和矢志不移的永久追求。

核心價值觀是全聚德集團共同遵守的精神信條和價值準則，指導企業(yè)愿景、企業(yè)使命、企業(yè)目標、企業(yè)精神、企業(yè)作風和品牌理念、人才理念、經營方針以及管理方針的形成和鞏固。

企業(yè)愿景：“中國第一餐飲，世界一流美食，國際知名品牌”，展示了全聚德作為中國餐飲業(yè)的龍頭企業(yè)，力爭上游、追求極致的決心和信心。

企業(yè)使命：“弘揚中華飲食文化，奉獻人類健康美食”，體現(xiàn)出全聚德人肩負的歷史責任和社會責任，要以弘揚飲食文化為義不容辭的神圣職責，以提升大眾生活質量，奉獻人類健康特色美食作為對社會公眾的鄭重承諾。

企業(yè)目標：“構建和諧企業(yè)，創(chuàng)建學習型組織，打造餐飲聯(lián)合艦隊”，設定了企業(yè)未來的發(fā)展坐標，確定了企業(yè)長期發(fā)展的方向、奮斗目標和工作任務。 企業(yè)精神：“想事干事干成事，創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新創(chuàng)一流”，激發(fā)員工始終以創(chuàng)業(yè)的熱情思謀發(fā)展，以創(chuàng)新的方式推動進步，以創(chuàng)一流的業(yè)績成就輝煌事業(yè)，表達了企業(yè)崇尚干事文化，倡導創(chuàng)新精神的價值導向。

企業(yè)作風：發(fā)揚“腳踏實地，求真務實，知難而進，雷厲風行，團結協(xié)作，追求卓越”，這是各品牌企業(yè)在長期的歷史發(fā)展中自覺形成的行事風格和成事之道。

企業(yè)愿景、企業(yè)使命、企業(yè)目標、企業(yè)精神、企業(yè)作風構筑了全聚德企業(yè)追求卓越、勇挑重擔、干事創(chuàng)新的文化氛圍。

人才理念：“百年基業(yè)，以人為本，德才兼?zhèn)洌缘聻橄取?。堅持以人為本的理念，以員工為本，以顧客為本，以股東為本。致力于培養(yǎng)一支思想堅定、作風過硬、業(yè)務精良、素質高超的人才隊伍，以實現(xiàn)科技興企，人才強企的戰(zhàn)略構想。

經營方針：“發(fā)揮品牌優(yōu)勢，堅持誠信為本，貫徹精品戰(zhàn)略，實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展”。經營方針是企業(yè)決策、經營和服務活動所信奉的市場化準則，是實現(xiàn)企業(yè)經營目標的基本途徑。

管理方針：“健康餐飲 精品美食；顧客至上 精誠服務；信息暢通 精確快速；遵守法規(guī) 精準執(zhí)行；環(huán)保降耗 精簡節(jié)約；科學管理 精益求精”。管理方針是企業(yè)實現(xiàn)科學管理的指導思想，是規(guī)范運營的最基本要求，以“六精”為主要內容，以iso認證為手段，建立起規(guī)范化、標準化的現(xiàn)代企業(yè)管理體系。

品牌理念：全聚德各品牌間只有建立起相互兼容，相互配合，既有統(tǒng)一理念統(tǒng)帥，又不失各自文化特點的企業(yè)文化理念體系，才能營造出“車同軌、書同文、人同心”的濃厚氛圍，創(chuàng)建全聚德集團的和諧統(tǒng)一。

人才理念、經營方針、管理方針、品牌理念構成了達到企業(yè)終極目標的途徑和方法。

全聚德以《全聚德文化體系》為指導，結合全聚德現(xiàn)代企業(yè)經營管理實際，全面建立健全各項規(guī)章制度，支撐企業(yè)核心價值觀的落實，確保企業(yè)的各項經營管理工作和品牌戰(zhàn)略的實現(xiàn)。

一是編制《內部控制管理手冊》，建立起集團公司嚴謹規(guī)范的內控體系，對集團公司管理流程進行了細致梳理，包括規(guī)劃與計劃、市場開發(fā)、工程營建、運營管理、市場營銷、人力資源管理、技術研發(fā)、法律事務、食品加工、配送、企業(yè)管理、財務管理、內控內審等14項關鍵業(yè)務流程，61個二級流程，160多個末級流程，涵蓋了企業(yè)經營管理的各個層級、各個方面和各項業(yè)務環(huán)節(jié)。

如按照連鎖經營要求，編制《市場開發(fā)手冊》、《項目營建手冊》和《籌開運營手冊》，規(guī)范新開企業(yè)運營全過程管理；為強化人才培養(yǎng)，制定了《人才發(fā)展五年規(guī)劃》，提升人力資源管理水平；為強化總部管理，完善司務會制度，建立集團總部月度重點工作督辦程序等。

2、細化落實，制度文化融入實踐

全聚德的各類管理規(guī)章制度體現(xiàn)在企業(yè)的日常經營實踐中，各企業(yè)在認真學習體系文件、規(guī)章制度的基礎上，在運營實踐中把制度標準、工作程序和操作流程逐一細化落實，并結合企業(yè)實際主動創(chuàng)新，進行特色管理，促使企業(yè)管理水平不斷提高，發(fā)展動力不斷增強。經過數年來的運營實踐，在質量方針的引領下，集團公司各相關崗位人員主動自覺地提高專業(yè)素質，理解專業(yè)術語，掌握專業(yè)管理手段，運用到操作流程體現(xiàn)出科學量化的特點。比如王府井店中心廚房在成本控制上的精細化、量化管理不斷出新招，測算出精細到克的原材料出成率核算方法，中心廚房提供的每千克原材料，冷菜、熱菜等廚房必須出品相應份數的成品菜肴，由餐飲信息系統(tǒng)控制；在很多企業(yè)，就連不識字的刷碗工人都能夠準確清晰地說出消毒液的量化配比方法和數據，體現(xiàn)出在傳統(tǒng)質量標準外能夠用更加專業(yè)量化標準來全面判斷產品質量，推進質量乃至企業(yè)全面管理的科學化進程。

結合消費者需求，以顧客為關注焦點，加強物質文化管理，從營銷、菜品、服務、管理等方面全方位地提升賓客滿意度。

全聚德結合品牌形象特點，不斷推出創(chuàng)意表現(xiàn)形式，以文化營銷滿足消費者對品牌的認知：1999年在全聚德建店135周年慶典活動中推出的全聚德第一億只烤鴨出爐儀式，引起了社會轟動效應；2005年，全聚德還與國際航空公司聯(lián)手推出“全聚德烤鴨飛上藍天”營銷活動，收到了很好的效果；2006年，集團公司參加了在臺北舉辦的“京味文化之旅——北京全聚德鴨膳大賞”活動，在臺灣引起了轟動；2007年，前門店由于前門大街改造工程而停業(yè)，精心策劃了前門店火種保存儀式，2008年重張開業(yè)時爐火重燃，兩次營銷活動前后響應，在境內外媒體對此事進行了熱報，取得了轟動效應，據不完全統(tǒng)計，此次活動新聞媒體、網絡媒體相繼報道近150篇次；2008年，全力服務北京奧運會，弘揚中華飲食文化，全聚德烤鴨成為運動員餐廳的明星食品。世界各大媒體對全聚德提供的精美菜品和優(yōu)質服務進行了廣泛報道，據不完全統(tǒng)計，不含網絡媒體，海內外各種報紙刊登全聚德的新聞報道達200余篇，全聚德烤鴨被譽為中國在北京奧運會上的第53塊金牌。有力的文化創(chuàng)意營銷活動不斷提升全聚德品牌價值，贏得了消費者的關注，在同行業(yè)內有著無可比擬的競爭力。

在菜品研發(fā)方面，成立了專門的標準化工作小組，組織工程技術人員和廚師長進行攻關，分析測試了幾萬個數據，分兩批完成了全聚德特色菜品的量化定標工作；建立創(chuàng)新菜研發(fā)制度，開發(fā)出以“全鴨席”、“鴨四吃”為代表的將鴨肉與山珍海味相結合、集川魯粵淮為一席的數百種創(chuàng)新菜肴，極大地豐富了“全聚德”菜品的內涵。為迎接2008北京奧運會，首次在全集團范圍推出了奧運菜單，奧運菜單共有60道特色菜點，適合國內外不同消費群體的需求，在傳承“全鴨席”的基礎上融入了時尚元素，突出了營養(yǎng)健康的全聚德特色，經營養(yǎng)專家審定，受到高度評價，得到了消費者的歡迎。

在食品安全日益受到消費者重視的形勢下，全聚德以為奧運供應烤鴨為契機，經過科研攻關，成功地為鴨坯編制識別身份的電子碼標簽，實現(xiàn)從小鴨破殼到上餐桌的全程追溯。全聚德特別制作了烤鴨身份證，顧客食用的每只烤鴨都帶有“身份證”，既有全聚德歷史的展示，又有烤鴨追溯的信息，將文化與科學完美地融合，給消費者一份珍貴的紀念。

在服務實踐中，總結并推廣了前門店的“三轉服務”和和平門店的“十個一”工作法，即：“服務員圍著客人轉、廚師圍著服務員轉、后勤圍著一線轉”和“說好第一句話，倒好第一杯茶，上好第一條熱毛巾，倒好第一杯酒，布好第一道菜，卷好第一卷烤鴨，堅持好一個站姿，用好一只托盤，備好一輛撤臺車，送走最后一位客人”。這種以顧客為中心的細致入微式服務，拉近了企業(yè)與顧客的距離，深受顧客好評。在各企業(yè)日常運營中，提高服務水平和菜品質量是長抓不懈，不斷創(chuàng)新提高的過程，有的企業(yè)主動延長營業(yè)時間，滿足顧客就餐需

求；有的企業(yè)要求零點餐廳出品必須達到菜單照片標準，提高菜品的精細化程度，使更多的顧客獲得更高的滿意度。

為了解顧客感受，全聚德專門建立了綜合檢查、賓客滿意度調查、電話回訪和秘密顧客檢查等制度，從管理層、顧客、第三方各個層面全面評價，經過科學測評，全聚德顧客用餐滿意率達到97%以上。

文化管理的“和諧”理念信念和價值取向，是促進企業(yè)凝聚的推動力量。全聚德集團旗下的子公司品牌企業(yè)，在各自日益成長成熟的過程中都形成了獨具本企業(yè)特色的文化特點，全聚德強調在同一塊“全聚德”金匾下，各企業(yè)可以充分發(fā)揮百年歷史底蘊和名人集聚的文化特點，做到“和而不同”。

多品牌融入全聚德以后，不僅為品牌的發(fā)展提供了更加寬闊的空間，也為全聚德文化建設增添了更加豐富的內容和多彩的動力源泉。在集團公司文化體系中，在統(tǒng)一核心價值觀引領下，各品牌分別確定了各自的品牌理念。全聚德品牌理念：誠信德天下，全聚至永遠；仿膳品牌理念：悉心堂前，傾心堂后，清宮御膳，餐飲明珠；豐澤園品牌理念：豐饒魯菜，澤潤賓朋；四川飯店品牌理念：一菜一格，百肴百味，經典川菜，名冠京華。多品牌理念各具特色，和諧統(tǒng)一，得到員工的廣泛認可。與各品牌理念相應編寫了《全聚德記》、《仿膳記》、《豐澤園記》、《四川飯店記》，分別以文言文記載了各品牌的歷史和特色，各品牌非常珍視，組織員工背誦，當數百員工將數百字的古文齊聲背誦時，堪稱一絕，震撼人心。

在統(tǒng)一核心價值觀引領下，在堅持中式正餐精品戰(zhàn)略的指導下，全聚德幾大店都創(chuàng)立了屬于自己的各具特色的文化形象：以“老店文化”為主題，創(chuàng)辦了反映前門店百年歷史的“老鋪”餐廳；以“名人文化”為主題，反映和平門店名人效應的“名人苑”餐廳；以“王府文化”為主題，反映達官貴人飲食風范的王府井店“萃錦園”餐廳；以“體育文化”為主題，反映奧運文化的奧運村店體育主題餐廳等，呈現(xiàn)出各自企業(yè)獨特的風貌，都深受消費者歡迎?？傊?，各企業(yè)都具有中式、正餐、精品的共同定位特征，使全聚德集團各企業(yè)的共性與個性、融合性與差異性得到了和諧統(tǒng)一。 3、多品牌確定特色文化定位

全聚德結合各品牌特色，確定其各自不同的文化定位:“仿膳”定位于高檔宮廷中餐餐飲，圍繞“唱響滿漢全席，打造餐飲明珠”的企業(yè)發(fā)展目標，打造京城高檔商務和婚宴、壽宴等特色宮廷餐飲服務企業(yè)?！柏S澤園”定位于中高檔魯菜精品，圍繞“中國魯菜第一家”的企業(yè)發(fā)展目標，打造以海參宴為主的中高檔魯菜精品名店。“四川飯店”圍繞“京城正宗精品川菜”的發(fā)展目標，打造“王府中的川菜，川菜中的經典”品牌形象。每一個品牌企業(yè)都有不同的核心產品和產品類群，各具特色，滿足不同顧客的飲食消費需求。集團公司對于多品牌企業(yè)的發(fā)展傾注了大量心血，全力幫助多品牌企業(yè)走出經營困境，調動各類資源，切實為多品牌企業(yè)提供幫助，在廣告投入、營銷宣傳、文化推廣的投入方面向多品牌企業(yè)傾斜，指導仿膳完成了婚壽宴禮儀的確定；即將以豐澤園的歷史為題材拍攝影視??；在繁華市區(qū)為四川飯店重新選址，開設新店等。經過幾年來的磨合，多品牌企業(yè)日益融入全聚德集團，認同全聚德的核心價值觀和理念。

全聚德的百年史也是賢人、能人、智人、勤人輩出的歷史。堅持以人為本的理念，奉行“共建企業(yè)，共謀發(fā)展”，全面提升人才素質，打造出一支特別能戰(zhàn)斗的隊伍，增強員工的主人翁意識和社會責任感。

集團成立17年來，先后進行了五次勞動、人事、分配三項制度的改革，實行了全員勞動合同制，制定了“企業(yè)用工自主，員工進出自由，擇優(yōu)考核錄用，雙向動態(tài)簽約”的新型勞動用工制度。對管理人員堅持通過競聘上崗，實行“雙向選擇、任期聘任、業(yè)績考核、能上能下”的管理人員任用制度。與勞動和人事制度改革配套，實行“三工并存、年度考核、崗位浮動、薪隨崗變”的崗位薪酬制度，同時，企業(yè)高級管理人員和高級技術人員執(zhí)行年薪制度，拉開分配檔次。以“共建企業(yè)，共謀發(fā)展”創(chuàng)造出了充滿活力的用人機制。

全聚德始終堅持建設學習型企業(yè)，教導員工樹立“終身學習、全員學習和全過程學習”的理念，通過健全制度、豐富載體，激勵員工學習的積極性，強化員工學習培訓的力度，創(chuàng)造“學習工作化、工作學習化”的氛圍。按照集團公司人才理念的要求，分層分類做好員工隊伍建設。一是進一步加強高管人員隊伍建設，通過理論中心組學習、理論學習研討會等形式，提高高管人員素質，使高管人員不斷提高駕馭企業(yè)的能力和領導企業(yè)科學發(fā)展的水平；二是進一步加強后備人才隊伍建設，建立中青年人才庫信息系統(tǒng)，探索形成人才隊伍統(tǒng)一領導、分級管理、有效調控的管理體系和符合本企業(yè)特點的人才分級分類管理體制，近年來經過幾次競聘，一批后備人才已經走上了領導崗位，在更高的平臺上發(fā)揮才干；三是進一步加強員工隊伍建設，重點抓好崗位培訓，建設一支文化素質高，敬業(yè)精神強，具有先進理念，擁有較強操作技能的員工隊伍，多次在國際、國內餐飲業(yè)界競賽活動中獲得殊榮，顯示了全聚德集團雄厚的技術實力。

集團公司開展“全聚德之最——經濟技術創(chuàng)新最佳成果”勞動競賽活動。是以經濟效益為中心，涵蓋企業(yè)各方面工作的綜合性競賽活動：比效益、比管理、比服務、比技術、比改革創(chuàng)新、比安全穩(wěn)定、比信息、比企業(yè)文化和精神文明建設，設立35個集體獎項，18個個人獎項，獲獎者將獲得獎金、工資升級、簽署無固定期勞動合同及旅游等多層次獎勵，堅持“兩個文明”一齊抓，全方位調動員工參與的積極性和工作熱情，教育員工愛崗敬業(yè)，讓他們迸發(fā)出積極向上的工作熱情。通過開展勞動競賽活動，在集團上下形成了一種學知識、練技術、創(chuàng)高效的良好風氣，一批優(yōu)秀人才脫穎而出，涌現(xiàn)了大批技術能手和服務標兵，鍛煉出一支過硬的員工隊伍。

企業(yè)文化管理關鍵在于把思想觀念形態(tài)的東西，轉化為員工的創(chuàng)造性的管理行為或服務行為。為此，制定了五個方面的落地措施。

全聚德狠抓對企業(yè)文化重要性的認識，將企業(yè)文化提升到戰(zhàn)略的高度，通過企業(yè)文化的創(chuàng)新和建設，增強企業(yè)凝聚力，提高企業(yè)競爭力，發(fā)展企業(yè)文化力，實現(xiàn)企業(yè)文化與全聚德品牌戰(zhàn)略的和諧統(tǒng)一。《企業(yè)文化體系》確立后，全聚德領導親自宣講和解讀企業(yè)文化理念的核心內涵，組織企業(yè)文化宣貫。以宣貫促認同，使員工透徹領悟企業(yè)文化的內涵，將文化理念內化于心，真正用理念指導行動，用思想約束行為，實現(xiàn)“知行合一”。在思想認識上從單純的經驗管理向科學管理過渡，進而向文化管理攀升，進入全新的、更高層次的管理模式。

集團公司黨委和各級領導班子，把企業(yè)文化作為核心競爭力的重要內容，高度重視，帶頭倡導，在組織上，專門成立了品牌與企業(yè)文化建設委員會，做到工作有人管，事情有人抓，思想到位，工作到位，落實到位。在制度上先后制定印發(fā)了《中國全聚德集團企業(yè)文化理念識別手冊》、《關于加強和推進企業(yè)文化建設的意見》、《企業(yè)文化建設實施方案》明確方法、要求、工作進度。建立企業(yè)文化建設聯(lián)席會議制度，每季度召開一次，定期研究分析企業(yè)文化建設的重大問題，互通情況，交流經驗。

為做好企業(yè)文化培訓，全聚德編制了《企業(yè)文化理念體系》宣講教材、制作了音像教材等，專門培訓建立了文化內訓師隊伍，在企業(yè)內全面開展宣講，新員工上崗前第一課必須是企業(yè)文化培訓課，之后再培訓其它內容。以《全聚德集團報》、集團oa網為載體，搭建起企業(yè)文化理念學習宣傳貫徹的平臺，提供了相互學習、交流信息、推廣經驗，共同提高的窗口。同時，全聚德集團還通過座談會、主題演講、知識答題、征文、員工書法、繪畫、攝影、歌曲、品牌傳記、紀念活動等生動活潑、群眾喜聞樂見的形式，寓教于樂，不斷把宣貫工作引向深入，使員工明確加強企業(yè)文化建設的重要意義，了解企業(yè)文化的基本知識，提高學習貫徹的自覺性，達到入眼、入耳、入腦、入心，提高廣大員工對企業(yè)文化理念的認同率。

為保證培訓效果，建立和健全學習考核機制。將企業(yè)文化納入“全聚德之最”勞動競賽活動之中，設立“企業(yè)文化建設最有成效的企業(yè)”綜合評比項目和單項評比項目。通過設立領導重視、組織健全、氛圍濃厚、特色突出、任務明確、措施有力、結合緊密、效果明顯等八個方面的評價標準，通過檢查落實，訪問員工等方式對企業(yè)文化建設情況進行評估，做到學習成果與企業(yè)獎懲，與員工的績效考核評價、員工使用相結合。

廣泛持續(xù)地傳播企業(yè)文化理念，創(chuàng)造強勢文化，把企業(yè)文化的一系列理念融合于企業(yè)的生產經營管理和員工的思想行動中。高管人員首先做到學以致用，用有所成，著眼于解決企業(yè)改革發(fā)展中的實際問題，把學習的體會和成果轉化為謀劃發(fā)展的思路、促進工作的措施、領導全局的本領，對鼓舞和啟發(fā)全體高管人員積極應對2009年經濟危機起到了很好的作用，大家開拓思路，全力以赴，帶領企業(yè)在危機之年仍然實現(xiàn)了“雙增雙超”的優(yōu)秀業(yè)績。各企業(yè)主動地把文化理念與經營管理工作緊密結合，有的企業(yè)開展了學習一門有益的新知識、掌握一門工作的新技能、刷新一項崗位的新紀錄、推出一項節(jié)能的新措施、改革一項生產的新工藝、搞出一個產品的新發(fā)明、攻克一項技術的新難題、探索一種管理的新模式的“八個一”創(chuàng)新活動等，進一步提高了全員的綜合素質和整體水平。

文化管理的主要任務是挖掘、提煉和保護全聚德的非物質文化遺產，需要創(chuàng)意性地推出各類文化產品，并通過利用各種內外部傳播途徑，贏得廣大員工和消費者的認同和忠誠。全聚德充分發(fā)揚歷史傳承優(yōu)勢，在文化產品的挖掘上不遺余力，先后編印出版了《全聚德今昔》、《全聚德的故事》、《品味全聚德》、《媒體話說全聚德》、《話說全聚德珍聞趣事》等書籍。出版了《全聚德與國際友人》、《全聚德名菜名點集錦》、《全聚德中國烹飪大師名師作品集錦》等精美書籍畫冊。全聚德還在餐飲行業(yè)首創(chuàng)了展覽館，將全聚德的歷史和現(xiàn)實有機地結合起來，不僅展示了全聚德百余年風云變遷的發(fā)展歷程，更是傳承與弘揚了中華民族源遠流長、博大精深的餐飲文化。不僅是全聚德員工的教育培訓基地，還先后成為宣武區(qū)和北京市“愛國主義教育基地”，吸引社會各界人士近2萬人，更加廣泛地傳播了企業(yè)的品牌影響力。全聚德創(chuàng)意文化活動的豐富多彩，吸引了員工的積極參與，繼電影和話劇《天下第一樓》之后，全聚德的員工自編自導自演了這一經典劇目，體現(xiàn)出全聚德人對企業(yè)文化的熱愛。

經過17年來堅持不懈、與時俱進的文化體系建設，全聚德繼承傳統(tǒng)文化，適應現(xiàn)代企業(yè)需要，結合企業(yè)發(fā)展實際，初步形成了包括核心價值觀、企業(yè)愿景、企業(yè)使命、企業(yè)目標、企業(yè)精神、企業(yè)作風和品牌理念、人才理念、經營方針以及管理方針十個部分組成的全聚德新的企業(yè)文化體系。目前，“全而無缺，聚而不散，仁德至上”的核心價值觀開始被員工所認同和接受，文化體系十大部分員工們都能夠脫口而出，思想觀念、價值理念不斷更新，適應新的形勢，潛移默化地成為引領企業(yè)科學和諧、持續(xù)發(fā)展的文化自覺和行為習慣，在“中國第一餐飲，世界一流美食，國際知名品牌”共同愿景下積極進取。新的文化體系日益體現(xiàn)出對企業(yè)健康發(fā)展的強大推動力，全聚德集團成立后的17年，2009年實現(xiàn)的營業(yè)收入是1993年的19倍，利潤總額是1993年的16倍。同時，實現(xiàn)了2006-2008年總資產達到10億元、主營業(yè)務總收入10億元以上、利潤總額達到1億元以上的“10101”三年規(guī)劃的宏偉目標。

全聚德由傳統(tǒng)老字號餐飲企業(yè)轉變?yōu)楝F(xiàn)代品牌公司，是企業(yè)的長期發(fā)展方向和奮斗目標，在企業(yè)文化的引領下，全聚德的發(fā)展思路更加清晰，發(fā)展戰(zhàn)略得到有效實施。全聚德在2009-2013年五年發(fā)展規(guī)劃中提出，要成為在全國餐飲業(yè)中位居前列、主業(yè)突出、特色鮮明、品牌配套、產業(yè)結構合理、核心競爭力明顯、具有相當經濟實力和品牌影響力的大型餐飲集團。在企業(yè)文化的推動下，集團公司已基本形成了以直營企業(yè)發(fā)展為核心，以連鎖企業(yè)發(fā)展占市場，以生產基地作依托，以物流配送為保障的產業(yè)結構框架。目前，集團公司所擁有的81家海內外直營和特許企業(yè)的網點設置，正在逐步實現(xiàn)集團公司設想的在國內十大經濟區(qū)設立直營企業(yè)旗艦店并輻射周邊市場的格局，開始呈現(xiàn)出有序平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢。同時，“全聚德仿膳食品有限責任公司”和“全聚德三元金星食品有限責任公司”的建立，全面保障了連鎖企業(yè)的半成品統(tǒng)一加工和市場銷售的物流配送供應，初步形成了集團公司的品牌企業(yè)連鎖化，品牌產品產業(yè)化的產業(yè)鏈布局。同時，集團公司在京核心企業(yè)建設成效顯著，和平門店年收入已超過2億元，成為北京市餐飲銷售額最高的單店；前門店、王府井店年營業(yè)收入業(yè)已超過億元。同時，王府井店、奧運村店即將擴大經營面積，成為新的經濟增長點。

企業(yè)文化管理促進了企業(yè)軟實力的提高，17年的積累，全聚德已全力打造出一支思想素質高、業(yè)務技術強、紀律作風好的員工隊伍，以高級管理人員為代表的企業(yè)經營管理團隊和以高級廚師和服務技師為代表的專業(yè)技術團隊成為集團公司人才隊伍的兩大支柱。全聚德烹飪技能人才中，擁有高級技師（國家職業(yè)資格一級）211名，技師（國家職業(yè)資格二級）160名，高級廚師（國家職業(yè)資格三級）319名；在服務人員中擁有高級技師（國家職業(yè)資格一級）52名，技師（國家職業(yè)資格二級）31名，高級服務人員304名（國家職業(yè)資格三級）。在全國餐飲行業(yè)的獨立餐飲集團中，全聚德高級技術人才擁有量名列第一，為企業(yè)的未來發(fā)展積蓄了強勁的動力。全聚德品牌的無形資產價值同步提升，全聚德品牌無形資產價值也由1994年的2.69億元增長到2007年的110.19億元，增長了41倍。2008年出色的北京奧運會服務使全聚德的品牌聲譽達到了新的高峰，品牌價值和社會認知程度進一步提高。2010年在北京品牌影響力評選活動中，由廣大市民進行投票選舉，榮獲北京城市名片獎，品牌價值的提升也進一步增強了全聚德的市場競爭能力。

共同的文化理念促進了員工的凝聚力和戰(zhàn)斗力，在全聚德集團內形成了車同軌、書同文、人同心的良好氛圍。各企業(yè)不約而同地毛主席“全聚德要永遠保存下去！”的囑托鐫刻下來，做為最醒目的標識；在確定集團歌時，多品牌企業(yè)一致表示，愿意把原全聚德專用的《一爐百年的火》當成自己的歌，每一個員工都已經發(fā)自內心地認同“我們都是全聚德人”。

全聚德員工積極參與各類社會活動，體現(xiàn)出了強烈的社會責任感。2008年擔任了北京奧運會的服務供應； 2010年，全聚德又做為北京惟一一家餐飲企業(yè)代表入駐上海世博會，擴大了品牌的影響力和美譽度。多年來，全聚德人心系群眾，回報社會，援助希望小學、慰問國旗班戰(zhàn)士、援助四川汶川“5?12”特大地震，抗擊南方雨雪冰凍災害、援助西南地區(qū)抗旱、援助青海玉樹地震等活動中，集團公司各成員企業(yè)和廣大員工先后為地震災區(qū)累計捐款捐助達500萬元，并派出愛心車隊將救災物資平安送到重災區(qū)，參加“北京餐飲賑災救援團”，被中華全國總工會授予“抗震救災重建家園——工人先鋒號”榮譽稱號，肩負起國企員工和上市公眾公司強烈的社會責任，體現(xiàn)出了企業(yè)的強大凝聚力。 【專家點評】

文化建設要抓重點、特點和亮點

中國全聚德（集團）股份有限公司在文化建設中黨政重視，領導帶頭，骨干先行，職工齊心，創(chuàng)造了驕人的業(yè)績，摸索了可貴的經驗，其中有三點尤其值得學習和推廣。

其一、文化建設和管理要抓重點。全聚德把國有老字號企業(yè)如何適應新經濟環(huán)境下生存法則，轉型升級，煥發(fā)生機作為重要任務、重大課題，通過加強人本文化、制度文化、物質文化、和諧文化等的建設和管理，有效的激發(fā)和增強了文化的凝聚力、影響力和創(chuàng)新力，為全聚德的企業(yè)管理注入了靈魂，插上了騰飛的翅膀。

其二、文化建設和管理要抓特點。全聚德以“中華第一吃”、“天下第一樓”為目標，以品牌戰(zhàn)略為導向，以品牌文化為動力，堅持傳承與創(chuàng)新，運用現(xiàn)代管理理念，實施由傳統(tǒng)老字號向現(xiàn)代品牌公司轉型的文化建設和管理，走上了規(guī)范化、規(guī)模化、標準化、連鎖化的經營發(fā)展之路，形成了“古老”與“新生”共長，“人品”與“精品”齊進的生動局面。經過十七年的發(fā)展，全聚德從過去的烤鴨單店品牌拓展到餐飲行業(yè)品牌，現(xiàn)已形成“全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”四個京城老字號品牌，擁有80余家成員企業(yè)“餐飲聯(lián)合艦隊”，成為國內首家餐飲上市公司。

其三、文化建設和管理要抓亮點。全聚德在文化建設中，十分注意挖掘和保持原創(chuàng)性的文化底蘊、技藝傳承和經營秘訣，將其歷史與文化價值轉化為市場價值。經過十幾年的不斷總結、修改、完善，先后制定了《全聚德企業(yè)文化理念識別手冊》、《全聚德企業(yè)文化行為識別手冊》、《全聚德企業(yè)文化視覺識別手冊》，基本形成了比較科學完成整的企業(yè)文化體系和識別系統(tǒng)。共同的文化體系、文化理念，既奠定了企業(yè)員工的共同思想基礎，又促成了企業(yè)車同軌、書同文、人同心的良好氛圍。廣大員工都愿意把原全聚德專用的《一爐百年的火》當成自己的歌，每一個員工都發(fā)自內心的認同“我們都是全聚德人”。

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