2.總結(jié)是對過去一段時間的思考與總結(jié)總結(jié)中怎樣抓住關(guān)鍵點，使讀者一目了然？以下是小編整理的一些優(yōu)秀總結(jié)范文，供大家參考和學(xué)習(xí)。
廚房衛(wèi)生心得篇一
清潔是一件重要的事情，尤其是在我們生活的地方，如廚房和衛(wèi)生間。這兩個區(qū)域是我們家庭中最經(jīng)常使用的地方，也是最容易滋生細(xì)菌和污垢的地方。因此，對于每一個家庭成員來說，保持廚房衛(wèi)生間的清潔非常重要。在這篇文章中，我將分享我個人的心得體會，討論如何保持廚房衛(wèi)生間的清潔。
第二段：廚房清洗心得
廚房是我們?nèi)粘Ｅ腼兒椭谱魇澄锏牡胤?。因此，廚房的清潔是保持健康和安全的關(guān)鍵。我通常會在每次做完飯之后立即清洗廚房。首先，我會用肥皂和清水清洗儲物柜和臺面。我會把所有的廚房用具（如刀、勺、盤子等）放入洗碗機(jī)清洗，或者用水和洗滌劑清洗。我還會定期清洗廚房的灶臺和爐具，以確保它們不積聚油漬或污垢。最后，我會在廚房的地面上鋪上防污垢地墊，這可以減少灰塵和雜物的積累，保持地面清潔。
第三段：衛(wèi)生間清洗心得
衛(wèi)生間是一個容易堆積細(xì)菌的區(qū)域。我通常會每周至少清洗一次衛(wèi)生間，同時也會清洗每一次使用后的馬桶。我通常會使用清潔劑和肥皂水清洗衛(wèi)生間的馬桶、水槽和浴缸等區(qū)域。我還會使用消毒液清洗地面和墻面，以確保衛(wèi)生間不會滋生細(xì)菌。另外，我會保持衛(wèi)生間內(nèi)部周圍的區(qū)域干燥，因為濕潤的環(huán)境會導(dǎo)致細(xì)菌滋生。
第四段：清潔常識
除了上述我個人的清潔心得，我還想分享一些清潔常識。首先，不要把使用過的濕毛巾放在任何地方，因為它們會滋生細(xì)菌。其次，要保持廚房和衛(wèi)生間內(nèi)的乾燥，避免過多的水分和潮濕的環(huán)境。再者，要定期更換洗衣機(jī)、洗碗機(jī)和空氣清新機(jī)等設(shè)備的過濾器和濾網(wǎng)。最后，要及時處理食物殘渣和垃圾，避免積累和細(xì)菌滋生。
第五段：總結(jié)
保持廚房衛(wèi)生間的清潔是我們生活中不可或缺的一部分。它可以保證我們的家庭成員健康和安全，并且能夠提高我們的生活質(zhì)量。在本文中，我分享了我個人的心得體會，包括如何清洗廚房和衛(wèi)生間以及一些清潔常識。我希望這些信息對你們有所幫助，并鼓勵你們保持廚房衛(wèi)生間的清潔。
廚房衛(wèi)生心得篇二
廚房是每個家庭的“生命之源”，是美食烹飪的重要場所。然而，隨著我們生活水平的提高，衛(wèi)生消毒在廚房中的重要性也變得越發(fā)突出。通過長時間的實踐和經(jīng)驗總結(jié)，我逐漸摸索出了一些廚房衛(wèi)生消毒的心得體會。
首先，保持廚房的整潔是衛(wèi)生消毒的基礎(chǔ)。清掃廚房的過程中，我發(fā)現(xiàn)將洗消毒物品與烹飪器具分開存放是一個非常有效的方法。例如將剩菜剩飯倒掉后，要立即用清潔劑擦拭，確保不留下殘渣，再將其與其他廚具分開放置。另外，定期清洗櫥柜內(nèi)的儲物架也是非常重要的，這樣可以避免細(xì)菌滋生。保持廚房的整潔可以減少病菌滋生，并有利于衛(wèi)生消毒的進(jìn)行。
其次，選擇合適的衛(wèi)生消毒工具也是非常重要的。對于瓷器、玻璃器皿等廚具，我通常選擇使用高溫消毒的方法。將其放入開水中煮沸一段時間，這樣既可以徹底消滅細(xì)菌，又不會對器皿造成損傷。對于切菜板和菜刀等容易殘留細(xì)菌的工具，我則會選擇使用專用的消毒液進(jìn)行處理。通過這樣的方式，可以最大限度地保證食品安全和廚房的衛(wèi)生。
此外，科學(xué)合理的食品存儲也是衛(wèi)生消毒的重要環(huán)節(jié)。首先，我會根據(jù)食品的種類和特性進(jìn)行分類存放，避免不同食物之間的交叉污染。其次，我會將食品放置在干燥通風(fēng)的地方，不僅可以防止食物潮濕變質(zhì)，還可以減少細(xì)菌滋生的機(jī)會。最后，我會定期檢查食品的保存期限，并及時處理過期食品。通過科學(xué)合理的食品存儲，不僅可以延長食品的保質(zhì)期，還可以避免食品中毒等風(fēng)險。
最后，加強(qiáng)個人衛(wèi)生、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣也是衛(wèi)生消毒的關(guān)鍵。在廚房操作過程中，我會堅持勤洗手，避免細(xì)菌通過手到達(dá)食物。在做飯過程中，我會盡量避免用手接觸食物，而是使用工具進(jìn)行操作。另外，我會養(yǎng)成隨時清理工作面的習(xí)慣，做到做菜一道、清理一道。這樣不僅可以減少廚房中的細(xì)菌滋生，還可以提高工作效率。
總之，廚房衛(wèi)生消毒是我們生活中不可忽視的一項工作。通過保持廚房的整潔、選擇合適的衛(wèi)生消毒工具、科學(xué)合理的食品存儲和加強(qiáng)個人衛(wèi)生，我們可以有效地保障家人的健康。這些心得體會不僅是個人經(jīng)驗的總結(jié)，也是與廣大家庭交流分享的目的。希望大家都能時刻保持警惕，培養(yǎng)良好的廚房衛(wèi)生消毒習(xí)慣，共同構(gòu)建一個健康、幸福的家庭生活。
廚房衛(wèi)生心得篇三
廚房衛(wèi)生是保障家庭健康的重要因素之一，而消毒則是保障廚房衛(wèi)生的重要步驟。通過長期使用、實踐和總結(jié)，我在廚房衛(wèi)生消毒方面積累了一些心得體會。下面將從分類整理、定期清潔、食材消毒、工具保養(yǎng)以及個人衛(wèi)生五個方面，介紹我在廚房衛(wèi)生消毒方面的一些經(jīng)驗與體會。
首先，分類整理是廚房衛(wèi)生的基本步驟之一。在廚房中，不同的食材和用具應(yīng)有各自的存放位置。比如，餐具應(yīng)該分開放在相應(yīng)的柜子里，不同種類的食材也要分開儲存。我通常將肉類、蔬菜和水果分別放在不同的儲物盒中，并在盒子上貼上標(biāo)簽，以便辨認(rèn)。分類整理不僅可以防止食物相互交叉污染，還能保持食材的新鮮度和口感。
其次，定期清潔是保持廚房衛(wèi)生的關(guān)鍵。廚房每天都會沾上食物殘渣、油污以及細(xì)菌等，如果不及時清潔，就會滋生細(xì)菌和臭味。每天做完飯后我會徹底清潔灶臺、臺面和水槽等區(qū)域，并進(jìn)行排污處理。每周還會進(jìn)行深層清潔，清潔櫥柜內(nèi)部、抽油煙機(jī)以及灶具等。定期清潔可以有效預(yù)防細(xì)菌滋生和保持整個廚房的清潔度。
食材消毒也是廚房衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)之一。在廚房中，生食如肉類、海鮮和蔬菜等都有可能帶來細(xì)菌和寄生蟲。為了確保食材的安全性，我會用食用鹽或白醋提前處理。比如，將雞肉浸泡在鹽水中可以殺死部分細(xì)菌；蔬菜浸泡在稀釋的白醋水中可以去除農(nóng)藥殘留。此外，對于一些生食，如切好的生果蔬和生肉，我會用保鮮膜或密封盒進(jìn)行包裝，避免細(xì)菌感染。
另外，工具保養(yǎng)也是廚房衛(wèi)生消毒的一環(huán)。廚房常用的刀具、砧板和鍋具等需要保持干燥、整潔并定期進(jìn)行消毒。我通常會用熱水和洗潔精清洗刀具和砧板，并用高溫煮沸或熱水消毒鍋具。尤其是切割生肉之后，刀具和砧板更需要進(jìn)行消毒，以免細(xì)菌殘留。此外，廚房濕度較大，使用過的抹布和清潔用具也容易滋生細(xì)菌，所以定期更換是必要的。
最后，個人衛(wèi)生在廚房衛(wèi)生消毒中不可忽視。廚房是食物加工的地方，個人衛(wèi)生直接關(guān)系到食品的安全性。在做飯前，我會認(rèn)真洗手，并保持雙手干燥。同時，頭發(fā)應(yīng)妥善蓋住，避免頭發(fā)落入食物中。另外，飯后及時刷牙是保持口腔衛(wèi)生的重要環(huán)節(jié)，能夠有效預(yù)防口腔疾病和細(xì)菌滋生。
總結(jié)起來，廚房衛(wèi)生消毒不僅是保障家庭健康的重要步驟，也是做好家庭飲食管理的基礎(chǔ)。通過分類整理、定期清潔、食材消毒、工具保養(yǎng)以及個人衛(wèi)生五個方面的努力，我能夠保持廚房的整潔和食品的安全性，讓家人在健康的環(huán)境下享受美食。希望通過這些心得與體會，能夠幫助更多的人意識到廚房衛(wèi)生的重要性，并能夠采取相應(yīng)的措施，保障家庭的健康。
廚房衛(wèi)生心得篇四
廚房衛(wèi)生間是我們?nèi)粘Ｉ钪斜仨氁?jīng)常清洗的地方，不僅可以保證環(huán)境衛(wèi)生，還能防止疾病的傳播。在清洗過程中，我們需要掌握一些方法和技巧，才能讓清洗變得更簡單有效。在本文中，我將分享一些我個人的清洗心得體會，希望能夠幫助大家更好地處理清潔問題。
第二段：廚房清洗心得體會
首先，我要提到的是廚房清洗。在廚房中除了定期擦拭清洗各種廚房用具，還需要掌握清洗油煙機(jī)、爐灶、灶臺等常用物品的技巧。例如，油煙機(jī)的清洗可以使用食醋、檸檬酸、堿水等方法，將油膩清洗干凈。爐灶和灶臺則需要使用專門的廚房清潔劑，注意避免刮花表面。同時，在日常使用中，做好防污措施，也能讓清洗工作更輕松。
第三段：衛(wèi)生間清洗心得體會
衛(wèi)生間是一個相對微小但卻頻繁使用的空間，在日常清洗時需要注意細(xì)節(jié)。首先，需要定期清洗馬桶、洗手盆、淋浴房、地面等區(qū)域，保持衛(wèi)生。另外，衛(wèi)生間的清洗還需要注意殺菌消毒。可以選擇一些環(huán)保型殺菌清潔劑，消除異味的同時，避免對人體造成傷害。最后，衛(wèi)生間的油垢和霉菌也需要注意及時清理，可以根據(jù)不同材料表面的清洗方式進(jìn)行。
第四段：常見問題及解決方案
在清洗過程中，我們也可能會遇到一些常見的問題，如清洗劑未起到作用，難以去除污垢，或者清洗過程中對硬件設(shè)施造成損壞等。這時，我們可以從以下幾個方面入手：一是選擇專業(yè)的清潔劑，尤其是對于類型特殊的油污、污漬，我們可以根據(jù)對應(yīng)的清潔劑。二是注意力度和材料，不同表面材質(zhì)也需要選購有針對性的清潔布。三是合理使用清潔工具，比如刷具、抹布等，避免對硬件表面造成不必要的毀壞。
第五段：結(jié)論
清潔工作不僅是日常生活中的必須活動，也是保護(hù)我們自身健康的重要手段。在清潔的過程中，我們需要掌握一些方法和技巧，根據(jù)不同場景采取不同的清洗方式。同時，注意殺菌消毒、防止污染交叉感染等內(nèi)容，更能保障家人的健康和安全。最后，我們也需要根據(jù)實際條件和個人需求，選擇適合的清潔工具，防止損壞硬件表面，同時也更能提升清潔效果和體驗。
廚房衛(wèi)生心得篇五
學(xué)校廚房，是我們學(xué)生每天都離不開的重要場所。然而，在應(yīng)對大批量飯菜生產(chǎn)的同時，衛(wèi)生問題也成為學(xué)校廚房管理者需要持續(xù)關(guān)注的問題。最近，我剛好參加了學(xué)校廚房的衛(wèi)生管理培訓(xùn)，學(xué)到了很多寶貴的經(jīng)驗和心得，也在實踐中不斷總結(jié)和改進(jìn)。本文就來分享我在學(xué)校廚房搞衛(wèi)生過程中的體會和感悟。
第一段：行動規(guī)范，衛(wèi)生有保障
通常，做好衛(wèi)生需要行動規(guī)范和紀(jì)律性，而在學(xué)校廚房更是如此。在進(jìn)入廚房之前，我首先穿上工作服和戴上帽子，嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行手部衛(wèi)生。然后，是對廚房的全面清潔，包括使用專業(yè)的清潔工具、清洗液和消毒液，對各個角落和設(shè)備進(jìn)行徹底清潔。在餐具、鍋具的消毒中，我們也需要逐一清點，并按照一定的比例使用消毒水和洗滌劑。無論是對物品的清潔還是對人員的規(guī)范，嚴(yán)格按照規(guī)定行動規(guī)范，養(yǎng)成好的衛(wèi)生習(xí)慣，才能保證學(xué)校廚房的衛(wèi)生有保障。
第二段：時刻保持警覺，風(fēng)險不容忽視
除了日常的標(biāo)準(zhǔn)化操作，我們在學(xué)校廚房的衛(wèi)生管理過程中，還需要時刻保持警覺，及時發(fā)現(xiàn)和處理不同的衛(wèi)生風(fēng)險。例如，在食材的采購和儲藏過程中，我們需要關(guān)注食材的衛(wèi)生情況，定期對儲藏環(huán)境進(jìn)行整理和消毒。同時，對于廚房中的各項操作，如切割、烹飪、炒菜等，我們要認(rèn)真準(zhǔn)備和妥善處理，避免引起交叉污染和食物中毒等事件。此外，我們還要關(guān)注員工健康狀況，并保護(hù)好員工的個人衛(wèi)生，如戴上口罩、按時手衛(wèi)生等，從源頭上保障食品衛(wèi)生。
第三段：做好志愿服務(wù)，衛(wèi)生管理更加有力
在學(xué)校廚房中，做好志愿服務(wù)是衛(wèi)生管理工作的關(guān)鍵，也是其中最重要的部分之一。首先，志愿者需要全方位了解學(xué)校廚房的衛(wèi)生管理規(guī)章制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行各種操作流程。其次，志愿者需要積極地推廣好的衛(wèi)生習(xí)慣，引領(lǐng)大家形成衛(wèi)生環(huán)保的好風(fēng)氣和良好的衛(wèi)生環(huán)境，同時還要督促和監(jiān)管學(xué)校廚房的廚師和員工們，保證衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行和維護(hù)。在志愿服務(wù)的過程中，我們還可以借助宣傳展示、互動交流等活動，不斷提高全體員工的衛(wèi)生意識和衛(wèi)生水平，營造積極、健康、干凈的廚房環(huán)境。
第四段：創(chuàng)新策略，衛(wèi)生管理更加智能
當(dāng)今，伴隨著科技和社會的發(fā)展，衛(wèi)生管理也需要更加重視智能化和創(chuàng)新化的特征。在學(xué)校廚房中，我們可以借鑒現(xiàn)代衛(wèi)生技術(shù)，如使用智能傳感、數(shù)據(jù)分析等技術(shù)手段，幫助廚房進(jìn)行經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生的管理。特別是在菜系、食材配比等方面，可以通過計算機(jī)技術(shù)和數(shù)據(jù)挖掘技術(shù)，快速評估食品衛(wèi)生和營養(yǎng)價值，為學(xué)生提供更加科學(xué)、合理、安全的飲食服務(wù)。創(chuàng)新智能化衛(wèi)生管理策略，可以更加精準(zhǔn)地把控食品從生產(chǎn)到消費全過程的衛(wèi)生質(zhì)量，提高學(xué)校廚房衛(wèi)生管理的高效性和準(zhǔn)確性。
第五段：感恩奉獻(xiàn)，衛(wèi)生管理有收獲
最后，我深刻理解到在學(xué)校廚房的衛(wèi)生管理過程中需要更多的奉獻(xiàn)和感恩。學(xué)校廚房的每一位員工，在保障學(xué)生健康的道路上付出了巨大的努力和汗水。我們應(yīng)該從每一個崗位出發(fā)，讓大家一起參與到衛(wèi)生管理中來。同時，我們也需要把衛(wèi)生管理作為一種信仰，從心底感恩，感悟生命的意義，更好地傳承和發(fā)揚衛(wèi)生管理的精神和智慧。只有這樣，我們才能長期保持良好的廚房衛(wèi)生環(huán)境，給大家提供更加健康、美味的食品服務(wù)。
總之，在學(xué)校廚房的衛(wèi)生管理過程中，我們需要堅持行動規(guī)范、保持警覺、做好志愿服務(wù)、創(chuàng)新策略和感恩奉獻(xiàn)的原則，不斷提高衛(wèi)生質(zhì)量和衛(wèi)生水平。我相信，在大家的共同努力下，學(xué)校廚房一定可以實現(xiàn)高質(zhì)量、高效率的衛(wèi)生管理，為每一個學(xué)生提供更好的服務(wù)和品質(zhì)。
廚房衛(wèi)生心得篇六
廚房是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚膱鏊l(wèi)生與消毒是保障食品安全與健康的重要環(huán)節(jié)。作為一個家庭主婦，我經(jīng)歷了許多廚房衛(wèi)生消毒的實踐總結(jié)，總結(jié)出一些心得和體會，與大家分享。
第一段：廚房衛(wèi)生的重要性
廚房是食品加工的場所，在這里，我們?yōu)榧胰酥谱髅朗?。然而，若衛(wèi)生不到位，病菌滋生的機(jī)會就會出現(xiàn)。因此，保持廚房的衛(wèi)生是至關(guān)重要的。首先，每次做飯前要徹底清洗雙手，并使用洗手液。其次，每次做飯前要清洗砧板、刀具等工具，防止細(xì)菌交叉感染。最后，每天對廚房進(jìn)行徹底的清潔，包括清洗地面、擦拭臺面和衛(wèi)生用具等。
第二段：正確使用清潔劑與消毒劑
在廚房清潔過程中，正確使用清潔劑和消毒劑非常重要。首先，我選用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑，并按照使用說明正確使用。其次，在使用清潔劑時，要注意選擇適合的劑型，如液體或粉末，并且按照使用說明正確稀釋。另外，在使用消毒劑時，要注意不要與酸性物質(zhì)混用，以免產(chǎn)生有害氣體。最重要的是，不可將清潔劑與食品接觸，以免污染食品。
第三段：經(jīng)常清洗和更換廚房用具
廚房用具是我們?nèi)粘Ｅ腼兊墓ぞ?，?jīng)常接觸食品和各種食材。為了保證食品的安全與衛(wèi)生，我們需要經(jīng)常清洗和更換廚房用具。比如，手動榨汁機(jī)和攪拌器等電器用具，在使用后應(yīng)立即清洗，將食物殘渣徹底清洗干凈。砧板、刀具等物品使用一段時間后會產(chǎn)生磨損，容易藏污納垢，因此需要定期更換，以免細(xì)菌滋生。
第四段：杜絕害蟲滋生
害蟲是廚房衛(wèi)生的殺手，它們會帶來各種細(xì)菌和疾病。因此，我們需要采取一系列措施，杜絕害蟲滋生。首先，垃圾要及時清理，最好選擇有蓋子的垃圾桶，并定期清潔。其次，保持廚房的干燥和通風(fēng)，以防止害蟲的滋生。另外，食品應(yīng)包好，保存在密封的容器中，以防止害蟲的侵入。
第五段：滅菌消毒的必要性
為了保證廚房的衛(wèi)生，滅菌消毒是必不可少的。尤其在處理生肉和家禽時，更需要加倍注意。一般來說，煮沸是常用的消菌處理方法，但不適用于所有的表面和物品。對于不能煮沸的物品，可以使用一些消毒劑進(jìn)行滅菌處理。但要注意選擇合適的消毒劑，按照說明正確使用，并充分清洗干凈，以防止殘留。
總結(jié)：
保持廚房的衛(wèi)生與消毒是保障健康的重要舉措。通過正確使用清潔劑與消毒劑，經(jīng)常清洗和更換廚房用具，杜絕害蟲滋生以及進(jìn)行滅菌消毒，我們能夠有效預(yù)防食品污染和傳染疾病的發(fā)生。在日常的生活中，每個人都應(yīng)該重視廚房衛(wèi)生與消毒，為家人和自己的健康保駕護(hù)航。
廚房衛(wèi)生心得篇七
一、每日進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，周日早9：30 為衛(wèi)生檢查日。
二、衛(wèi)生檢查內(nèi)容：
冰箱、內(nèi)外地面、墻面。灶臺、配菜臺、案板、蒸飯器具、洗米、洗菜、洗碗器具、菜架等。
1、冰箱：要求物品生、熟隔離，保鮮食品用保鮮膜封好，擺放整齊。
2、內(nèi)外地面、墻面：必須干凈整潔、無雜物、污漬。下水道必須定期清除污垢。
3、灶臺：臺面清潔、衛(wèi)生、無油漬、煙灰；調(diào)料盒外面光潔、無調(diào)味汁及油漬；物品擺放整齊。
4、配料盒、保鮮盒清潔衛(wèi)生，菜刀刀面干凈。
5、面案：案板清潔無面垢、灰垢；所有 工具符合衛(wèi)生要求。
6、物品生熟分開存放；撂物架干凈整潔。
7、要求水池內(nèi)外干凈、清潔；碗架干凈、餐具擺整齊有序；無雜物、無異味。
8、所有器具無油漬、無異味；操作臺臺面干凈、無雜物。
9、要求地面無垃圾，菜架干凈整潔，凈菜筐擺放整齊。
三、衛(wèi)生打掃一定要按照要求，不留死角。
四、凡違反要求，每條扣1分。
廚房衛(wèi)生心得篇八
一直以來，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞，直接關(guān)系到每一個人的生命安全和健康，努力提高機(jī)關(guān)就餐人員身體素質(zhì)為基本觀點。遵照衛(wèi)生監(jiān)督所對食堂衛(wèi)生工作的要求，認(rèn)真貫徹食品衛(wèi)生法，進(jìn)一步規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，保障就餐人員食品衛(wèi)生安全。現(xiàn)將工作總結(jié)如下：
一、樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，提高員工愛崗敬業(yè)，踏實工作的自覺性
我們始終把為機(jī)關(guān)干部職工服務(wù)貫穿于食堂工作的各個環(huán)節(jié);教育員工牢固樹立服務(wù)意識，進(jìn)一步強(qiáng)化服務(wù)觀念，使員工的服務(wù)意識得到進(jìn)一步提高。為了使機(jī)關(guān)干部職工健康膳食，廚師之間相互交流，相互學(xué)習(xí)，取長補(bǔ)短;讓廚師、面店師到外面餐飲單位品嘗不同口味菜肴的早點。通過學(xué)習(xí)，使食堂大多數(shù)員工形成了一種奮發(fā)向上的工作熱情、工作責(zé)任心、工作態(tài)度得到了改進(jìn)，形成了良好的工作氛圍。
二、重視飲食、衛(wèi)生安全工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)
為了確保，用餐人員的飲食安全，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕食品衛(wèi)生隱患。我們組織員工認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法辦事。工作中做到嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān)，物品進(jìn)庫驗收關(guān)，食品存放儲存關(guān)，同時讓食堂所有員工大家參與，全員監(jiān)督。在食品采購中，我們經(jīng)常去市場作調(diào)查，了解物品的質(zhì)量、市場價格，避免送貨單位亂報價。在驗收中對不合格的食品堅決進(jìn)行抵制和退貨，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品。食堂水、電、燃?xì)馐遣话踩蛩?，我們每天進(jìn)行排查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決，即時食堂處理不了的，也都及時報告分管領(lǐng)導(dǎo)。因此，食堂工作無一例安全隱患發(fā)生，就餐秩序穩(wěn)定。
三、不斷提高伙食質(zhì)量，讓領(lǐng)導(dǎo)和用餐人員放心
為確保就餐人員吃的放心、開心、舒心，我們用心制訂每日食譜，根據(jù)食堂這幾年的實踐經(jīng)驗和平時用餐人員的喜好，對菜譜不斷改進(jìn)，從而對三餐營養(yǎng)進(jìn)行搭配，從食品的味道、顏色上下功夫，保證每頓四葷、四個半葷、四素、一湯的搭配。在早餐中盡量增添花樣，讓用餐人員有選擇的余地。特別是領(lǐng)導(dǎo)餐廳除了大廳供應(yīng)所有的品種之外，我們還另外增加小炒和一些精制早點，得到了領(lǐng)導(dǎo)的好評。
總之，食堂在保障為機(jī)關(guān)后勤服務(wù)取得了一些成績，但也存在一些需要改進(jìn)的地方。我們要進(jìn)一步從用餐人員的需求出發(fā)，不斷改進(jìn)就餐食譜，搞好營養(yǎng)搭配，推出新菜。同時，還要改進(jìn)工作方法，關(guān)心員工，做到使就餐人員高興而來，滿意而去。
p廚房衛(wèi)生心得篇九
____年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認(rèn)真對待對一件事，多次被評為集團(tuán)先進(jìn)個人，我知道這份榮譽(yù)實在是來之不易，心情無比激動， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量
打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。
的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。
無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會讓你們失望!
最后愿____的明天更輝煌，更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬事如意!
p廚房衛(wèi)生心得篇十
_年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認(rèn)真對待對一件事，多次被評為集團(tuán)先進(jìn)個人，我知道這份榮譽(yù)實在是來之不易，心情無比激動， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。
一、認(rèn)真總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量
打荷員的責(zé)任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。
二、厲行節(jié)約、相互監(jiān)督、控制成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原則，為了能更好的控制好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。
三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已
一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增強(qiáng)自身素質(zhì)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。
我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中尋找技巧、在技巧中總結(jié)經(jīng)驗、在積累的經(jīng)驗中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
總而方之，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。
無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅定信心，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子周圍，努力、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心，我一定不會讓你們失望!
最后愿_的明天更輝煌，更燦爛!
祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬事如意!x年吉祥!
p廚房衛(wèi)生心得篇十一
__年已經(jīng)過去一半，回首半年的廚房工作，感慨頗深。半年中的忙碌種.種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協(xié)力，積極奮斗，在完成工作任務(wù)的同時還創(chuàng)造了一個個的驚喜，也有諸多不足需要我們?nèi)タ偨Y(jié)和彌補(bǔ)。現(xiàn)將半年的工作做下簡單總結(jié)。
一、__年工作總結(jié)：
1.加強(qiáng)廚房內(nèi)部培訓(xùn)。根據(jù)去年的工作總結(jié)，廚房員工工作能力不高和工作意識不強(qiáng)現(xiàn)象，嚴(yán)抓新員工的工作服務(wù)意識，強(qiáng)化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強(qiáng)前后臺溝通和協(xié)調(diào)，提升對客服務(wù)。定期召開廚房、前臺協(xié)調(diào)會議，增強(qiáng)員工的團(tuán)隊意識和服務(wù)意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的不足，前后臺相互協(xié)助，共同努力，提升了水天酒店餐飲的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的今天，廚房人員相對緊張，我們根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進(jìn)行合理安排，綜合運用，及時調(diào)整員工的工作內(nèi)容，提升員工的工作效率。
4.進(jìn)一步規(guī)范和明確廚房獎勵考核制度。提升廚房員工工作效率，增強(qiáng)團(tuán)隊?wèi)?zhàn)斗力和凝聚力，提高員工總體水平和素質(zhì)，培養(yǎng)員工積極進(jìn)取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進(jìn)一步的明細(xì)規(guī)定。
5.一如既往做好廚房食品安全和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和食品安全工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進(jìn)行落實。
6.體現(xiàn)餐廳品牌，突出個性化服務(wù)。在平日服務(wù)中，前后臺共同配合，不缺乏個性服務(wù)，對特殊客人特殊對待，這其中有為食宿者、回民游客、韓國游客等客人制作不同需求的套餐，有為喜好美食的游客制作個性菜肴等等。
7.堅持做好各廚房的協(xié)調(diào)配合工作。嚴(yán)把出品質(zhì)量關(guān)，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標(biāo)準(zhǔn)，提升部門的服務(wù)與品質(zhì)。
8.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從不同時令、季節(jié)和客人需求實際出發(fā)臺，推陳出新，以顧客滿意為宗旨研發(fā)菜肴，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
9.廚房內(nèi)部創(chuàng)新開拓，加強(qiáng)員工在菜肴烹制方面的培訓(xùn)和教育，將走出去和引進(jìn)來結(jié)合起來，將外出考察學(xué)習(xí)的心得用在菜肴的研發(fā)和烹制上，并積極參加各種美食比賽，提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作計劃
1、精益求精注重菜肴品質(zhì)。進(jìn)一步加強(qiáng)員工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的審美觀，重營養(yǎng)，重菜品的自然感，做到人無我有，人有我優(yōu)，人優(yōu)我新，精細(xì)認(rèn)真的對待每一個菜品，做出自己的特色。
2、菜肴研發(fā)上要嚴(yán)格考核管理制度。菜品定期出新，每月要讓廚師主管及炒鍋出新的菜品，統(tǒng)一制定，統(tǒng)一制作，好的菜品要獎評。做到出品精細(xì)、經(jīng)典，對不好的菜品提出建議及改正意見，動員各組廚師全心投入，力爭盡善盡美，月底組織嚴(yán)格的統(tǒng)一考核。
3、加強(qiáng)成本控制和節(jié)能降耗。要及時了解市場的行情，驗收好質(zhì)量、數(shù)量，在粗加工上要做好材料的分配及下腳料的回收利用，要檢查菜品的使用率，注重主輔料的合理配制，做到成品后要控制好售出的價位。在節(jié)能方面，要做到水龍頭及開關(guān)管理，分工到人，做到人走電氣關(guān)，在使用時要做到隨用隨開，用好及時關(guān)閉。在下班后，有值班人員填好表格，做到下班有專人管理，并出臺和完善嚴(yán)格的管理處罰條例。
4、繼續(xù)做好衛(wèi)生管理工作。班前班后要注意廚房物品衛(wèi)生，清理檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，要隨時保持清潔，同時每周要做好細(xì)致衛(wèi)生工作，做到廚房衛(wèi)生各自分工，各自保持，整潔無污。
5、加強(qiáng)與員工的思想交流。班中或班后，要經(jīng)常和員工在一起交流，及時了解他們的思想動向和家庭情況，做到關(guān)心無處不在，樹立好的思想意識。讓員工工作無負(fù)擔(dān)，心情愉悅地工作。
6、做好市場調(diào)查。及時了解市場新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及時了解酒店的活動、客源、收入狀況，做好市場調(diào)研及匯報記錄，同時制定酒店菜品新的營銷活動方案，經(jīng)常走出去，以新的視角和菜品塑造酒店餐飲品牌。做好對外交流，學(xué)人所長，為我所用。
7、注重安全管理。做好員工的安全思想意識教育和設(shè)備操作規(guī)程。總之，廚房管理要細(xì)心，要靠上去，要嚴(yán)抓，要動腦，要動員廚房每一位員工的積極性，確保安全生產(chǎn)“零”事故目標(biāo)。
成績的取得都離不開全體人員的共同努力，也離不開領(lǐng)導(dǎo)的支持和配合。在這半年中取得了一些成績，但我們思考更多的應(yīng)該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們?nèi)绾卧诿魈靹?chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們?nèi)毫θ翰?。我們會在下半年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)未來，為圓滿完成賓館經(jīng)營目標(biāo)任務(wù)做出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。
p廚房衛(wèi)生心得篇十二
1．個人衛(wèi)生：
（1）廚師必須每天做好每人衛(wèi)生包干區(qū)域的`清潔工作。
（2）進(jìn)入廚房必須做到工裝整潔。
2．環(huán)境衛(wèi)生：
（1）保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。
（2）保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。
（3）下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。
（4）廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報修。
（5）發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。
3．冰箱衛(wèi)生：
（1）冰箱應(yīng)定人定崗，實行專人保管。
（2）保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。
（3）每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。
4．食品衛(wèi)生：
（1）上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回清洗。
（2）干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。
（3）保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、
隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。
5．餐具衛(wèi)生：
（1）切配器具要生熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。
（2）熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。
（3）不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。
6．切配衛(wèi)生：
（1）切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。
（2）砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。
（3）不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。
（4）遇有下水道不通或溢水要及時報修。
7．爐灶衛(wèi)生：
（1）灶臺保持本色，不得有油垢，市頭結(jié)束后清洗干凈。
（2）鍋具必須清潔，排放整齊。
（3）爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。
（4）各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。
8．涼菜間衛(wèi)生：
（1）冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。
（2）冰箱內(nèi)食品必須排放整齊，加用保鮮膜。
（3）冰箱如損壞要及時報修。
（二）菜點質(zhì)量控制的程序。
1．嚴(yán)格把好主、副原料，調(diào)料的采購關(guān)，不符標(biāo)準(zhǔn)的不驗收，不入庫，不進(jìn)廚房。
2．爐灶、冷盆、蒸煮火候恰到好處，調(diào)料用量恰當(dāng)，口味符合標(biāo)準(zhǔn)。
3．出菜前劃菜圍邊廚師要嚴(yán)格把關(guān)，不符質(zhì)量要求不出廚房。
4．餐廳出菜前主管領(lǐng)班、跑菜員仔細(xì)核對，發(fā)現(xiàn)不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況不上客人臺面，努力把好最后一關(guān)。
廚房衛(wèi)生心得篇十三
1.工作職員衛(wèi)生留意事項
工作時，應(yīng)穿著整潔工作衣（或圍裙）帽，并避免讓手接觸或感染食品與食器，盡可能利用夾子、鑷子等工具取用。
工作時，不得在食品或食器的四周吸煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏，萬一打嚏時，要背向食品用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨時洗手。
廚房工作職員應(yīng)留意保護(hù)一雙潔凈的手，于工作前、后觸及不潔之物后都要完全清潔干凈手。
廚房清潔掃除工作逐日數(shù)次，或最少一次，清潔終了，打掃用具應(yīng)集中貯置。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物資要標(biāo)明，放在固定場所和指定專人管理。
廚房系食品加工場所，不得在內(nèi)躺臥或住宿，也不準(zhǔn)隨意懸掛衣服及放置鞋屐，或亂放雜物。
工作職員生病時，應(yīng)留在家中休息。感冒、皮膚有外傷或感染傳染病癥時，都應(yīng)留在家中療養(yǎng)療治。
2.廚房作業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
廚房應(yīng)與廁所及其他不潔地方有效隔離，所以廚房內(nèi)不應(yīng)有廁所，且廚房的門與窗均不得面對廁所。
廚房應(yīng)有良好的供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)，因廚房烹調(diào)食品之前，材料需要用凈水洗滌，廚房清算更需大量用水，這些用過的污水皆須迅速排除，否則會使廚房泥濘不堪。
工作臺及櫥柜以鋁質(zhì)或不銹鋼材質(zhì)為佳，木質(zhì)者較易繁殖繁殖蟑螂。
工作臺及櫥柜下內(nèi)側(cè)和廚房死角應(yīng)特別留意打掃，因在沖洗地面時，易將面包碎片、碎肉、菜屑等沖進(jìn)這些死角，成為蟲蟻、老鼠的最好食品。
食品應(yīng)在工作臺上料理操縱，并將生、熟食品分開處理。刀和砧板工具及抹布等，必須保持整潔。
地面、天花板、墻壁門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔洞縫隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔。
應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，且抽油煙機(jī)之油垢應(yīng)定時清算，而所排出之污油及熱氣亦應(yīng)適當(dāng)處理，切勿直接噴出干擾鄰居。
食品應(yīng)保持新鮮、清潔、衛(wèi)生，并于洗凈后，分開以塑膠袋包緊，或裝在有蓋容器內(nèi)，分別儲放冰箱或冷凍室內(nèi)，魚肉類取用途理要迅速，也要避免反復(fù)解凍。
易***的食品應(yīng)裝于容器內(nèi)冷躲，熟的與生的食品應(yīng)分開貯放，且為避免食品氣味在冰箱內(nèi)分散，或吸收冰箱內(nèi)氣味（牛乳、乳酪等最易吸收冰箱內(nèi)氣味），應(yīng)密封貯存，并備置脫臭劑或燃過的木炭放進(jìn)冰箱，可吸凈臭味。
調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，所有的器皿及菜肴，均不得與地面或污物接觸。
廚房垃圾應(yīng)盡快清除，一般不能過夜。否則其異味會影響整個廚房，且易滋生昆蟲。
3.廚房裝備清潔要點
（1）刀
生食及熟食使用的.刀具應(yīng)分開，避免熟食被污染。
磨刀率與平常保養(yǎng)及其鋒利很有關(guān)系，磨刀最好每周一次，并最少每月保養(yǎng)一次。
不常使用的刀宜保持干燥，并涂上橄欖油以防銹，再用報紙或塑膠紙包裹收躲。
（2）攪拌機(jī)、切菜機(jī)
攪拌機(jī)、切菜機(jī)等。
使用后務(wù)必立即清洗。
清洗部份包括背部、軸部、拌打軸、基座等，清洗干凈后要晾干，逐日清洗后，輔助力的軸部洞口應(yīng)滴進(jìn)5～6滴礦物油潤滑保養(yǎng)。
（3）砧板
木質(zhì)砧板新使用前需涂以水和鹽，或浸于鹽水中，水燙或暴曬陽光（殺菌作用），最好讓砧板兩面能接觸風(fēng)，自然干燥。
砧板宜分熟食、生食使用，假如砧板傷痕太多，最好刨平再用。
（4）冰箱
冰箱應(yīng)照內(nèi)部儲藏位置繪圖，標(biāo)明食品的位置和購進(jìn)時間。
應(yīng)盡可能少開，每開一次應(yīng)將所需物品一起取出，以減少冰箱耗電及故障率。
最少每周清算一次。
各類食品利用塑膠袋包裝或加蓋冷躲，以避免水分蒸發(fā)。
冰箱非存物箱，食品要待冷涼且加蓋后，才放進(jìn)冰箱，且要留有空間，使冷氣流通。
放進(jìn)及取出飲料時，避免傾倒在冰箱內(nèi)，以避免冰箱產(chǎn)生異味，有些酸性飲料如檸檬汁等，不要接觸金屬避免其腐蝕金屬用具。
冰箱內(nèi)最好置進(jìn)“冰箱除臭劑”，以消除冰箱內(nèi)特殊食品的氣味，凈化冰箱內(nèi)空氣。
（5）冷凍柜
冷凍柜不可直接曬到太陽。
溫度應(yīng)保持在-18℃以下。
食品分小量包裝后放進(jìn)。
（6）微波爐
微波爐使用終了，應(yīng)迅速用濕抹布擦拭。
用泡綿洗凈器皿及隔架，用軟布擦試表面機(jī)體。
不可以使用鋒利的金屬刷洗擦，亦不可以使用烤箱用之清潔劑，如噴式玻璃清潔劑、化學(xué)抹布等擦拭，以免機(jī)體上字體模糊，失往光澤或造成銹蝕。
（7）油炸用具
逐日將油汲出，再用中性洗潔劑完全清洗。
油溫溫度計使用后，也要用清潔劑洗凈，再以柔軟干布擦干。
（8）深油炸鍋
油鍋以長柄刷擦洗，并用水和半杯醋沖凈，煮沸6分鐘，用水沖凈并晾干，外部應(yīng)拭擦或沖凈。
（9）烤箱
打開烤箱門，用沾有洗潔劑的泡棉或抹布往除污漬，用濕抹布擦凈，再用干抹布擦干。
洗烤箱內(nèi)部豁的污垢時，宜用往污粉和鋼刷刷除。
用干抹布擦拭烤箱內(nèi)部2-3分鐘，應(yīng)將水份完全往除，避免生銹。
烤箱底部有烤焦的物資時，將烤箱加熱再冷卻后，可以使堅固流出物被碳酸化，用長柄金屬刮刀刮除干凈。
烤箱外部使用溫的清潔水溶液清洗，再抹凈擦干。
（10）瓦斯?fàn)t與快速爐
如有重油質(zhì)，瓦斯?fàn)t冷卻后，以中性往污劑擦凈。
火焰長度良莠不齊，可將爐嘴卸下，用鐵刷刷除鐵銹或用細(xì)釘穿通焰孔。
逐日應(yīng)拆卸清洗。生銹部份可用15%的硝酸的除銹劑，將銹往后用水洗凈。
（11）油煙機(jī)
定時找專人清除油煙機(jī)管上的油漬，油煙罩應(yīng)逐日清洗。
（12）抹布
用清潔劑洗滌，沖洗干凈后曬干，也可以使用漂白劑漂白。
調(diào)理工具如切片機(jī)，煎炒、油炸等烹飪裝備及輸送帶，均應(yīng)使用不銹鋼材料，不可使用竹、木質(zhì)等易生霉菌的材料。
廚房衛(wèi)生心得篇十四
一、注意儀器新鮮，變質(zhì)儀器不蒸，不下鍋，不烘烤。
二、燒煮食品充分加熱，燒熟燒透，不外熟里生。
三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應(yīng)。
四、不用未經(jīng)消毒的容器盛熟食，不用抹布抹盆。
五、工作結(jié)束，調(diào)料容器加蓋，灶上灶下沖洗清掃干凈。
一、食品應(yīng)分類保存，半成品與原料存放，生熟嚴(yán)格分開。
二、冰箱或冷庫由專人負(fù)責(zé)檢查定期化霜，保持霜薄氣足，使其無異味、臭味。
三、食品做到先進(jìn)先出先用，已變質(zhì)或不新鮮的食品不得放入庫或冰箱內(nèi)，食品不得與非食品一起存放，私人食品不準(zhǔn)放入冰箱或冷庫。
一、蔬菜按一挑、二洗、三切的順序加工。
二、清洗加工過的蔬菜做到無泥沙、無雜草。
三、肉類食品、自加工時注意檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)食品不加工。
四、肉類加工后無血、無毛、無污物，水產(chǎn)做到無鱗、無腮、無內(nèi)臟。
五、宰殺家禽放血完全，除凈毛和內(nèi)臟，病、死家禽不宰殺、不加工。
六、工具、容器沖洗干凈，葷素分開使用。
七、工作結(jié)束做好工具、盛器及加工場所沖洗清掃工作。
一、冷盆間工作人員止崗須兩次更衣、不得留長指甲和戴首飾。整個冷盆間除工作必需之器皿工具外，不得存放其他無關(guān)用品。各種瓜果洗凈入內(nèi)，并且必須與熟菜分砧切配。
二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應(yīng)做再次燒熟處理;砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進(jìn)行消毒，地面用消毒溶液拖洗。
三、供應(yīng)過后,各種熟食加蓋加罩,放入冰箱,案板全部洗刷擦干,砧墩洗凈刮干,地面沖洗并刮凈.
四、冷盆間的各種用具必須單獨使用,防止交叉感染,凡是熟食改刀勻在冷盆內(nèi)進(jìn)行;冷盆間的刀,抹布不得在冷盆間以外的地方使用.
五、晚上下班前,各種衛(wèi)生工作全部按規(guī)定完成后關(guān)閉窗和日光燈,開啟紫外線燈進(jìn)行消毒,此時各種人員均不再進(jìn)入冷盆間.
一、點心、面包間工作人員必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生：“五四”制。每天須更衣戴工作帽后方可進(jìn)入點心、面包間，工作其間不得佩帶首飾進(jìn)行操作，不得留長指甲。
二、點心、面包間必須保持環(huán)境整潔，各種無關(guān)物品不得進(jìn)入點心、面包間，各種工具用后隨時洗凈，冰箱每天清理一次，地面每天拖洗，籠墊入鍋高溫煮凈油污，蒸鍋每天放水清洗。保持烘箱及托盤整潔，各種模具用后洗凈擦干，按類歸放，防止銹蝕。
三、各種點心、面包用料保持新鮮，各種添加劑必須按規(guī)定使用。各種辦成品制作后應(yīng)分別加罩進(jìn)入冰箱，防止脫水干裂變質(zhì)。
四、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。
廚房全體工作人員，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。注意環(huán)境潔凈，講究個人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。
一、爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次(用鋼絲球和洗滌凈)使灶臺光亮無污。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。
二、砧墩工作須做到：每天冰箱清理兩次，每天早上清理主要是清除隔夜原料，水發(fā)原料換水，擦洗冰箱內(nèi)外。晚上清理包刮各種原料分類歸置，定期除霜。全部進(jìn)入冰箱和回籠間。抹布經(jīng)常搓洗，保持潔凈。砧墩用后及時刮京凈，不留血污。廢料盆及時清理，每天早上十點，下午兩點更換垃圾桶。每天午市過后，晚上下班前清洗案板和砧墩，案板洗后全部擦凈，砧墩洗后刮凈豎起晾干。整個廚房間地面沖洗兩次，午市一次，晚上臨下班一次，平時要保持廚房環(huán)境的整潔。
一、切配前檢查原料質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐壞變質(zhì)，有毒有害的原料不切配。
二、工作用具做到刀不銹，砧墩不霉，臺面抹布干凈。
三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。
四、放入冰箱的食品經(jīng)加工，清洗干凈后放入。
五、工作結(jié)束，做好工具用具，臺面及加工場所潔凈衛(wèi)生。
一、廚房員工必須準(zhǔn)時上、下班，按時上班履行簽時手續(xù)按規(guī)定著裝戴帽保持整潔上崗，不得無故遲到和早退，累計三次遲到或早退者按曠工一天處理。
二、廚房員工嚴(yán)禁私自換班，必須經(jīng)過領(lǐng)班、主管同意方可換班，如有發(fā)現(xiàn)違反，將給予警告。
三、廚房內(nèi)嚴(yán)禁會客，如有違反者將給予警告。
四、廚房員工病假需要醫(yī)院病情證明單方可有效，事假需要前兩天以書面形式征得部門主管簽子同意后方可休假，電話請事假一律無效，違反者按曠工處理。
五、廚房員工嚴(yán)禁到營業(yè)場所停留和閑聊，嚴(yán)禁與服務(wù)員打鬧嘻戲，違反者給予警告一次。
六、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴(yán)禁串崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留，違反者給予警告一次。
七、廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙、飲酒及偷吃、偷用酒店食品和用具違反者給予警告一次。
八、絕對服從管理員的工作分配，如有違反者給予警告一次。
九、廚房間應(yīng)在工作結(jié)束后認(rèn)真做好衛(wèi)生工作，各自管理自己的衛(wèi)生區(qū)域。
廚房衛(wèi)生心得篇十五
1．?不將食物置于角落、衣櫥及櫥柜內(nèi)；
2．?不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫等處；
3．?凡已腐蝕的食物不留置或丟在地上；
4．?廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物；
5．?在地上撿拾東西、搬運桌椅后，須洗手再為客人服務(wù)；
6．?不隨地吐痰；
7．?隨時保持工作區(qū)域內(nèi)的清潔；
8．?生病時立即進(jìn)行醫(yī)治，病愈后才能上班；
9．?餐廳內(nèi)須經(jīng)常保持清潔整齊；
10．?各類客人使用的.餐具務(wù)必清潔；
11．?服務(wù)人員除搞好個人衛(wèi)生外，對于客人的衛(wèi)生要求更應(yīng)特別注意；
12．?上菜前，務(wù)必先行檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務(wù)，冷類者則以冷盤服務(wù)；
13．?客人用后的殘渣，應(yīng)立即收拾并進(jìn)行處理；
14．?餐廳工作臺隨時保持清潔，不得留置任何食品；
15．?發(fā)現(xiàn)在餐廳內(nèi)有蒼蠅或其他蟲物出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲滅、消毒工作。
范文二、
廚房全體工作人員，必須嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》以及飲食衛(wèi)生“五四”制。注意環(huán)境潔凈，講究個人衛(wèi)生，文明操作，創(chuàng)造一個良好的工作環(huán)境。
一、 爐灶工作必須做到每天清洗湯桶和全部調(diào)料罐，湯料必須洗凈并且焯水，方可吊湯。烹調(diào)中文明操作，調(diào)味后必須凈勺，排菜須用筷子，抹布經(jīng)常搓洗，保持潔白，灶臺隨時沖刷直無污物，每人午市過后擦洗灶臺一次（用鋼絲球和洗滌凈）使灶臺光亮無污。晚上收市下班前，全部灶臺及排菜桌均用抹布擦凈，全部物料用品歸類歸位。
廚房衛(wèi)生心得篇十六
--newszw_hzh_end--管理者與員工，員工與員工，員工與顧客彼此融洽如一家。
二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚
所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企 ? 業(yè)發(fā)展的動力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。
三、提倡互助風(fēng)尚
所謂互助，即員工無論在工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互相愛護(hù)和幫助。
四、提倡友愛，
即員工彼此友好相處，互相厚愛，友愛以“仁”為基礎(chǔ)，只有“仁”才能與別人友愛友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。
五、提倡勤儉風(fēng)尚
所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財富，而厲行節(jié)約，反對浪費，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。
六、提倡尊重風(fēng)尚
所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點，多向別人學(xué)習(xí)，能尊重別人的.人格、知識、技術(shù)和勞動乃至生活習(xí)慣。
七、提倡合作風(fēng)尚
所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡心盡力地去做，主動幫助別人。
八、提倡信任風(fēng)尚
所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信得過，不以勢壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是舉，做到用而不疑。上下都能坦誠相見，熱忱相待。
總之，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實際是企業(yè)員工長期自覺形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個廚房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個酒店都表現(xiàn)出良好的風(fēng)氣，因為這些將是企業(yè)的巨大精神財富。
綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必然會樹立良好的企業(yè)形象，才能無暇地參與到市場競爭中去，為利于開拓市場與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理計劃。
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