總結(jié)是提煉經(jīng)驗(yàn)、反思思維、總結(jié)規(guī)律的過(guò)程。如何準(zhǔn)確地表達(dá)自己的想法和觀點(diǎn)是寫一份好總結(jié)的關(guān)鍵。這些范文涵蓋了不同領(lǐng)域的總結(jié)，包括工作總結(jié)、學(xué)習(xí)總結(jié)、項(xiàng)目總結(jié)等，希望能幫助到您。
紅燒肉的制作篇一
平時(shí)，看著大人在廚房里鍋鏟飛舞，為我們做好一道又一道可口的飯菜，這似乎已經(jīng)司空見慣了。今天，我萌發(fā)了一個(gè)念頭：我自己為家人做一道菜。
做什么好呢?我想來(lái)想去。對(duì)了，我可以做一盤大家都愛吃的紅燒肉!可我知道，想做好一盤紅燒肉并不容易。于是，我在網(wǎng)上查清了紅燒肉的制作方法后，又請(qǐng)我的老師：我的媽媽，臨場(chǎng)指導(dǎo)。
我把材料都準(zhǔn)備好，開始了工作。
我得先把一大塊五花肉切成若干個(gè)小的五花肉片，而且不能切太厚。然后放一些鹽和一些醋腌制。接著我把鍋洗干凈，開大火，倒入一些油，放入兩勺白糖，開始“炒糖”。炒糖要注意的是要不停地?cái)噭?dòng)白糖融化而成的糖水，不然它就會(huì)凝固。等它變紅了，開始倒入之前切好的五花肉，不停地翻炒，使每個(gè)五花肉都沾滿糖汁，變成暗紅色。媽媽告訴我，五花肉的顏色是這樣染上去的，并不是用醬油染的。上好顏色后，我放了幾顆冰糖、一些陳醋、生姜和“十三香”繼續(xù)翻炒。這時(shí)候，鍋里已經(jīng)有一絲絲香味散發(fā)出來(lái)了，我迫不及待地想把它快點(diǎn)做好?！皨寢?，然后要干什么?”“要加一些水，等一下悶的時(shí)候就不會(huì)干水了。”我倒了半碗水，把鍋蓋蓋上，大概要悶十多分鐘吧，就可以出鍋了。
時(shí)間到了，我拿開鍋蓋，哇，撲鼻而來(lái)的香味，令我忍不住咽了一口口水。我把它盛起來(lái)放在盤子里，一盤色香味俱全的紅燒肉就這樣做好了!
吃飯時(shí)，大家都說(shuō)我做的紅燒肉口感好，吃著很舒服，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜，我自己也覺得，吃著自己的勞動(dòng)成果真是倍感幸福。唯一一個(gè)美中不足的地方就是有一點(diǎn)苦，估計(jì)是先前炒糖炒久了吧。
在做菜的過(guò)程中，我體會(huì)到了平時(shí)父母的不容易。做一道菜不算什么，可做一餐飯，還要買菜、弄菜……平時(shí)我們只知道享受父母的勞動(dòng)成果，卻不知他們從中付出的辛勤汗水。所以我們應(yīng)該多幫助父母，多幫幫他們做家務(wù)，不讓他們?yōu)槲覀儾傩?，努力在各方面取得好成?jī)，這是我們給父母最好的回報(bào)。
紅燒肉的制作篇二
紅燒肉自古以來(lái)就是中國(guó)菜肴中備受喜愛的傳統(tǒng)美食，它的獨(dú)特口感和香味使其成為中國(guó)家庭聚餐和宴客的?？汀Ｔ谖易罱膹N藝實(shí)踐中，我嘗試了制作紅燒肉，通過(guò)多次嘗試和總結(jié)，我對(duì)紅燒肉的制作方法有了更深入的理解和心得體會(huì)。
首先，選擇合適的肉片是制作紅燒肉的關(guān)鍵。傳統(tǒng)的紅燒肉一般選擇帶有一定層瘦肉和肥肉相間的五花肉，這樣制作出來(lái)的紅燒肉才能有酥軟的口感和豐富的油脂滋味。在肉片的選擇上，我發(fā)現(xiàn)肉片的大小均勻度和厚度對(duì)烹飪過(guò)程和口感的影響巨大。過(guò)薄的肉片容易燉煮過(guò)度，口感變得過(guò)于韌性；而過(guò)厚的肉片則煮熟時(shí)間較長(zhǎng)且味道不易入味。因此，為了制作出口感理想的紅燒肉，我們應(yīng)該選擇均勻、適度厚度的肉片。
其次，事先的焯水處理對(duì)提升紅燒肉的口感和去腥味十分重要。焯水處理是指將切好的肉片放入鍋中并加水煮沸，再用清水沖洗掉血水和其他雜質(zhì)。經(jīng)過(guò)焯水處理后的肉片呈現(xiàn)出淺白色，口感更加鮮嫩，去腥味也更有良好效果。這一步驟雖然很簡(jiǎn)單，但是對(duì)于保證紅燒肉質(zhì)感的絕對(duì)必不可少。
第三，腌制紅燒肉需要足夠的時(shí)間以增加肉片的風(fēng)味和口感。我的實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)，將焯水后的肉片放入預(yù)先調(diào)制好的腌料中腌制一段時(shí)間會(huì)使紅燒肉更加入味。在選擇腌料時(shí)，我建議選用醬油、料酒、姜片、蔥段、冰砂糖等常見的原料，它們不僅能增強(qiáng)紅燒肉的香味，還能增加肉片的咸甜度。在腌制時(shí)間上，最好將腌制時(shí)間控制在2-3小時(shí)，這樣可以使紅燒肉的口感更加鮮嫩多汁，香味更加濃郁。
第四，正確的烹飪技巧對(duì)于制作出美味的紅燒肉至關(guān)重要。紅燒肉的烹飪分為兩個(gè)步驟，先將肉片煎至兩面金黃，然后加入腌制剩余的腌料和適量的水燉煮。在煎肉片時(shí)，火候要適中，煎至兩面微微發(fā)黃即可，時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免破壞肉片的嫩滑口感。在燉煮的過(guò)程中，我們要控制好火候，以防止紅燒肉焦糊或者過(guò)度煮爛，一般火候要掌握適中，燉煮時(shí)間的長(zhǎng)短根據(jù)肉片的厚度而定。同時(shí)，在燉煮的過(guò)程中可以適當(dāng)調(diào)節(jié)調(diào)料的份量，根據(jù)個(gè)人口味添加適量的糖、鹽和其他調(diào)料，使紅燒肉的口感更加豐富。
最后，紅燒肉完成后的貯存和再加熱也是需要留意的。如果紅燒肉做得較多，但一次不敢吃完，我們需要將它正確的貯存以保持口感。將紅燒肉放入密封袋或者保鮮盒中，放入冰箱儲(chǔ)存，可保鮮數(shù)天。當(dāng)需要再次食用時(shí)，可以選擇蒸、煮、燉等方式加熱，避免使用微波爐快速加熱，以免影響紅燒肉的質(zhì)感。
總結(jié)來(lái)說(shuō)，制作紅燒肉需要選擇合適的肉片、進(jìn)行焯水處理、腌制肉片、正確烹飪并妥善貯存和加熱。通過(guò)多次嘗試和總結(jié)，我對(duì)紅燒肉的制作有了更深入的理解和心得體會(huì)。紅燒肉的制作確實(shí)需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好每個(gè)步驟，制作出美味的紅燒肉其實(shí)并不難。在今后的實(shí)踐中，我會(huì)繼續(xù)積累經(jīng)驗(yàn)，提高自己的廚藝水平，為家人和朋友呈現(xiàn)更美味的紅燒肉。
紅燒肉的制作篇三
栗子含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質(zhì)等，能防治高血壓病、冠心病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補(bǔ)佳品。而且還含有豐富的維生素c，能夠維持牙齒、骨骼、血管肌肉的正常功用，常食可養(yǎng)胃健脾，補(bǔ)腎強(qiáng)筋，活血止血。這時(shí)候，正是新鮮的栗子大量上市的季節(jié)，所以一定不要錯(cuò)過(guò)了這道美味哦。
1、原料圖：五花肉。
2、原料圖：板栗。
3、配料圖：生姜、香蔥、八角、香葉、當(dāng)歸。
4、用小刀在洗凈的板栗上劃上一刀，再放入水中大火煮5分鐘，這時(shí)候板栗的殼就會(huì)如圖裂開。
5、晾至不燙手或是用冷水稍微沖一下，趁熱剝?nèi)ネ鈿ぁ?完全冷了就不好剝了)
6、五花肉洗凈，焯一下水，切成2厘米左右見方的小塊。
7、鍋中倒入少許油，7成熱時(shí)倒入五花肉。
8、翻炒至五花肉的外皮稍微焦黃，這時(shí)候鍋里會(huì)有很多油，把它盛出來(lái)，盛出來(lái)的油可以用來(lái)炒青菜，特別的`香。(這樣炒一下是為了讓五花肉吃起來(lái)更香，而且能去除一部分油)
9、轉(zhuǎn)中小火，倒入生抽、老抽，翻炒上色。
10、轉(zhuǎn)中小火，倒入生抽、老抽，翻炒上色。
11、倒入熱水沒過(guò)五花肉，同時(shí)加入所有配料。
12、蓋上蓋子大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮約10分鐘，加入撥好的栗子。(如果喜歡栗子煮得很爛的話，可以在加入熱水的時(shí)候和配料一起加入)
13、繼續(xù)蓋上蓋子 小火煮約15分鐘，調(diào)入鹽，加入冰糖，翻炒片刻，轉(zhuǎn)大火收汁即可。
1：五花肉也可以先切成小塊再焯水，因?yàn)橄褥趟偾械娜獗容^容易切方整，所以我習(xí)慣先焯水再切。
2：煮板栗的時(shí)候，先用刀子在殼上劃上一刀，這樣煮的時(shí)候會(huì)自然裂開，更方便去殼。如果用菜刀的話，先把板栗平的一面放在案板上，半圓的一面朝上，用菜刀的刀尾，也就是手握住到的這一頭的刀尖，往下剁一刀即可。
3：如果喜歡把栗子煮得很爛的話，可以在加入熱水的時(shí)候，和其他配料一起加入。
4：做紅燒肉時(shí)，最好加入熱水，不要加入冷水。
5：鹽不要加得太多，這樣肉比較容易煮爛。
6：八角，特別是桂皮，量不能過(guò)多，適量是增香，過(guò)量會(huì)發(fā)苦。當(dāng)歸沒有可不加，但加一小節(jié)的話肉會(huì)更香，而且也補(bǔ)血哦。
7：煮肉時(shí)燒開后用小火即可，收汁時(shí)用大火。
紅燒肉的制作篇四
今天晚上，我和爸爸媽媽在家里一起制作手工小兔子。
準(zhǔn)備的材料有：喜糖盒、兩個(gè)粉色的小毛球、紅色的小棒、膠水、透明膠布、小珠子和剪刀。一切準(zhǔn)備就緒后，我們開始制作小兔子了。首先，我和媽媽都覺得方方的`喜糖盒當(dāng)作小兔子胖胖的身子最好不過(guò)了。接著，我們把兩個(gè)粉色的小毛球用膠水分別粘在小兔子身體的前、后方，這樣小兔子的頭和尾巴就展現(xiàn)在我們面前了。而此時(shí)閃亮的小珠子則發(fā)揮了點(diǎn)綴的用途，它們嵌在小兔子的鼻子、腦門和尾巴處，顯得特別可愛。然后，媽媽又把兩根紅色的小棒用透明膠布粘在小兔子頭和身體的連接處，這就是小兔子長(zhǎng)長(zhǎng)的耳朵了。最后，我用藍(lán)色的水筆給它畫上了漂亮的衣服，再貼上幾朵紅色的小花做花紋。就這樣，一只漂亮可愛的小兔子就大功告成啦!
看著我和爸爸媽媽一起制作手工小兔子，心里真是開心!
紅燒肉的制作篇五
第一段：介紹紅燒肉的背景和重要性（誘人的色香味）。
紅燒肉是中國(guó)傳統(tǒng)的一道名菜，以其鮮美的色香味而享譽(yù)中外。紅燒肉的制作是一門獨(dú)特的烹飪技藝，需要考慮到火候、材料的選擇以及調(diào)味品的搭配。經(jīng)過(guò)幾個(gè)小時(shí)的慢燉和燜煮，紅燒肉能夠讓每一口肉質(zhì)鮮嫩、口感醇厚，肥而不膩，讓人食欲大增。然而，紅燒肉的制作并不容易，需要經(jīng)驗(yàn)和技巧，下面我將分享我制作紅燒肉的心得體會(huì)。
第二段：準(zhǔn)備工作的重要性。
在制作紅燒肉之前，準(zhǔn)備工作是至關(guān)重要的。首先，選擇一塊帶有紋理的豬肉五花肉，豬肉的脂肪紋理能更好地保持肉質(zhì)的鮮嫩。其次，將五花肉切成塊狀，并用開水燙一下，以去除血水和腥味。接下來(lái)，準(zhǔn)備一些配料，如蔥姜蒜和干辣椒，以增添香氣和口感。最后，準(zhǔn)備好調(diào)味料，盡量選擇優(yōu)質(zhì)的醬油和料酒，以保證紅燒肉的口感和味道。
第三段：火候的把握和技巧的運(yùn)用。
紅燒肉的火候是制作十分重要的因素之一。首先，在煮開五花肉的水中加入料酒，這樣可以去除肉中的腥味。隨后，用冷水沖洗五花肉，將煮過(guò)的五花肉用刀背輕輕拍打，使五花肉更容易入味。接下來(lái)，使用炒鍋熱油，將五花肉放入鍋中，待兩面金黃后，加入蔥姜蒜和干辣椒翻炒片刻。然后加入適量的醬油，料酒和適量的白糖，再加入足夠的清水。最后，燉煮3個(gè)小時(shí)左右，直到肉質(zhì)酥爛，入口即化。
第四段：調(diào)味品的搭配和味道的調(diào)控。
紅燒肉的味道不僅僅來(lái)自于肉質(zhì)，更取決于調(diào)味品的搭配和味道的調(diào)控。在燉煮過(guò)程中，我喜歡用蔥姜蒜和干辣椒炒出香氣，然后加入適量的醬油和料酒增添肉質(zhì)的鮮美，最后加入適量的白糖平衡咸味和增加口感。此外，根據(jù)個(gè)人口味的不同，可以適量加入其他調(diào)料，如八角、香葉等，以增加紅燒肉的層次感。
第五段：品味紅燒肉的樂(lè)趣和改進(jìn)的空間。
紅燒肉的制作是一門藝術(shù)，品味紅燒肉的過(guò)程也是一種樂(lè)趣。當(dāng)紅燒肉燉煮了幾個(gè)小時(shí)后，整個(gè)房間彌漫著肉香四溢的香味，讓人忍不住流口水。在品嘗紅燒肉時(shí)，肉質(zhì)鮮嫩、入口即化，肥而不膩，真是讓人陶醉。然而，每一次制作紅燒肉都有改進(jìn)的空間。我們可以多嘗試一些配料和調(diào)味品的搭配，以尋找更好的口感和味道。同時(shí)，我們可以根據(jù)自己口味的不同，減少或增加烹飪時(shí)間，調(diào)整火候和口感。
總結(jié)：紅燒肉的制作需要經(jīng)驗(yàn)和技巧，但只要?jiǎng)邮謬L試，就可以享受到其中的樂(lè)趣。通過(guò)關(guān)注火候、準(zhǔn)備工作和調(diào)味品的搭配，我們可以制作出鮮美的紅燒肉。無(wú)論是在獨(dú)自享用還是與家人朋友一起分享，紅燒肉都會(huì)給我們帶來(lái)美味和快樂(lè)。希望通過(guò)我的心得體會(huì)，大家能夠更好地制作紅燒肉，享受到美食的魅力。
紅燒肉的制作篇六
材料：帶皮五花肉約500克、生姜數(shù)片、大蔥2小段、桂皮1片、白糖1小勺、料酒少許、生抽少許、鹽少許、雞精少許。
1、五花肉洗凈切成2厘米塊狀。
2、熱鍋涼油，油溫剛起關(guān)小火，下白糖翻炒至金黃色，轉(zhuǎn)大火放入五花肉翻炒。
3、繼續(xù)翻炒至五花肉裹上糖色，依次放入姜片、蔥段、料酒、生抽，繼續(xù)翻炒2分鐘至水干肉成金黃色(反復(fù)翻炒是為了使肉口感更筋道)
4、加入約500毫升溫水，使水面高出肉表面。
5、水開后撇去浮沫，取出蔥段，加入桂皮、鹽，小火慢燉1小時(shí)，最后大火收汁即可。
雞精是為了提鮮。
紅燒肉的制作篇七
一個(gè)個(gè)排列整齊的紅燒肉白里透紅，一塊塊擺著，清晰的紋路光從視覺上來(lái)說(shuō)就已經(jīng)很好看了。先逼出油脂，煎至兩面金黃。肉流出的油咕嘟咕嘟的冒著泡……塊塊分明的肉上滲出一層晶亮晶亮的油，讓人好生喜歡。用冰糖上色，肉進(jìn)鍋的一瞬間又發(fā)出一聲“呲啦”的響聲，勾人的香味鉆入鼻中。
燉好的紅燒肉好似一塊塊晶瑩剔透的琥珀，半透明的肉質(zhì)中，瘦肉不柴，肥肉不膩，一口下去，肥瘦相結(jié)合，層次分明的口感中，既有紅燒肉獨(dú)特的香味，又帶著一絲絲的甜，肉質(zhì)也蠻有嚼勁。像是一個(gè)個(gè)列隊(duì)整齊的士兵，油亮油亮的.外表閃著光澤，憨態(tài)可掬，倒也蠻可愛。上邊的肥肉富有彈性，下邊的瘦肉緊實(shí)細(xì)膩。兩種不同的口感融合在一起，成為了紅燒肉獨(dú)有的別致美味。若在拌上米飯，粒粒吸飽了紅燒肉的汁，從白色變成深紅，亮晶晶的一碗，更是一絕。入口先是一層薄薄的肉汁，輕咬一口，肉質(zhì)的鮮嫩讓人意猶未盡，透亮的肥肉入口即化，細(xì)細(xì)品，美味蕩漾在唇齒之間，一塊入肚，還是覺得回味無(wú)窮。咸香軟爛，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮后格外開胃。讓人吃了一塊有一塊，根本停不下來(lái)。
都說(shuō)：“民以食為天”，不錯(cuò)的，像極了一塊紅燒肉，映照出的一個(gè)幸福生活。
紅燒肉的制作篇八
材料：肋條五花肉500克、蔥1段、姜2片、八角1個(gè)、冰糖適量、生抽、老抽適量，鹽少許。
1、五花肉切大塊備用。
2、鍋中油熱后，放入蔥、姜、八角、五花肉，大火炒至五花肉表面焦黃，倒入料酒烹香。
3、倒入老抽、生抽、冰糖、開水沒過(guò)五花肉，放入砂鍋中，小火燉一個(gè)半小時(shí)。
4、將燉好的肉再倒入炒鍋中，大火收至湯汁粘稠紅亮，加鹽調(diào)味即可。
紅燒肉的制作篇九
主料：
五花肉，蔥，姜片，香葉，八角，醬油，可樂(lè)。
做法：
1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗干凈瀝水。
2.鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥姜片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。
3.倒入可樂(lè)，加鹽大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯(約50分鐘左右)，轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋。
主料：
五花肉，冰糖，啤酒，紅辣椒，蔥，姜切。
做法：
1.五花肉切塊在熱水里焯過(guò)備用。
2.鍋里加適量水，加冰糖，開始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。
5.倒入啤酒，沒過(guò)五花肉即可。
6.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段姜切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。
主料：
五花肉，鵪鶉蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉。
做法：
1.鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉。
2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。
3.翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。
4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒過(guò)肉。
5.大火燒開，放入蔥、姜、八角和香葉，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。
6.放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉10分鐘左右，大火收汁即可。
主料：
五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋。
做法：
1.油鍋內(nèi)放冰糖，溶至金黃色。
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。
3.倒入腐乳汁、醋，所有調(diào)料倒入后快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。
4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內(nèi)，
蒜瓣倒入后蓋上鍋蓋將鍋內(nèi)的調(diào)料汁收干即可。
紅燒肉的制作篇十
同學(xué)們，你吃過(guò)紅燒肉吧!那油膩而又嫩滑的口感一定讓你回味無(wú)窮。
紅燒肉是媽媽的拿手菜，媽媽也經(jīng)常給我做這道菜。它真漂亮啊，紅紅的是瘦肉，咸咸的，白白的是肥肉，也叫膘肉，它的口感膩滑，用舌頭輕輕一壓便化了，甜甜的，那香味就更別說(shuō)了!肉塊一個(gè)個(gè)好似穿了一件閃閃發(fā)光的水晶服，個(gè)個(gè)晶瑩剔透，肉色酥黃，真叫人''飛流直下三千尺，疑是垂涎落九天"啊!
紅燒肉的做法也十分簡(jiǎn)單，把挑選好的鮮豬肉先切成一塊塊的，再把肉塊放入滾燙的水中，燙去血水，撈起瀝干，鍋里倒適量油，當(dāng)發(fā)出"噼里啪啦"的聲音時(shí)，迅速倒入鍋內(nèi)上下翻炒，炒至肉色酥黃，再倒入老抽、醬油、砂糖、鹽、香料，再將開關(guān)升至大火，蓋上鍋蓋用小火燜一會(huì)兒，香噴噴的紅燒肉就做好了。
聽說(shuō)，紅燒肉是蘇軾發(fā)明的哦!當(dāng)他觸犯皇帝被貶到黃州時(shí)，常常親自燒菜與朋友品嘗，蘇軾的`拿手菜便是紅燒肉了。他曾作詩(shī)介紹經(jīng)驗(yàn):"慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。"他燒制的紅燒肉極為鮮美可口，人們便用他的名字命名為"東坡肉"。
媽媽做得一手好紅燒肉，讓人吃了還想吃，吃了忘不了，媽媽的紅燒肉好吃不膩，她做的紅燒肉是不禁說(shuō):"媽，我再吃幾塊，好嗎?"。
紅燒肉的制作篇十一
“偉大領(lǐng)袖”曾經(jīng)這樣評(píng)價(jià)過(guò)紅燒肉：“這是一道好菜，百吃不厭。有人卻不贊成我吃，認(rèn)為脂肪太多，對(duì)身體不利，不讓我天天吃，只同意隔幾天吃一回，解解饞。這是清規(guī)戒律。革命者，對(duì)帝國(guó)主義都不怕，怕什么脂肪呢!吃下去，綜合消化，轉(zhuǎn)化為大便，排瀉出去，就消逝得無(wú)影無(wú)蹤了!怕什么!”這話說(shuō)得多有王者的氣概呀!
紅燒肉作為一道最普通的家常菜，每人的做法相似卻又不盡相同。做得多了，就漸漸領(lǐng)悟到了做紅燒肉的真諦，那就是著名美食家蘇東坡先生說(shuō)的：少著水，慢著火，火候足時(shí)它自美!
紅燒肉做不好，往往又硬又水。而做得好的紅燒肉，每一塊都包裹著濃郁的醬汁。肉皮和肥肉部分是絕對(duì)的主角，一定要軟軟的、爛爛的、滑滑的，放到嘴里只輕輕一抿就能化開。瘦肉部分作為配角一定要瘦而不柴，不能塞牙。嘗一口，肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸。
曾經(jīng)吃過(guò)用16種香草料來(lái)烹制的紅燒肉。說(shuō)實(shí)話，濃郁的香料味道壓住了肉本身的香味。其實(shí)，最正宗的紅燒肉，不用任何多余的方法和調(diào)料，就只放水，醬油，料酒和糖，頂多再加上點(diǎn)蔥姜和幾粒八角和1顆草果，然后就是慢慢熬煮，需要時(shí)間、耐心和等待了。
制作紅燒肉的主要過(guò)程如下：
一，浸泡二焯水三，燒制四，收汁。
一，浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水;水中加點(diǎn)料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。
二，焯水：把豬肉切塊后放到?jīng)鏊镏笠幌?，開鍋后撈出，洗干凈血沫。
三，燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時(shí)以上。其實(shí)，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,看似簡(jiǎn)單,實(shí)則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過(guò)了，肉又太軟，不成形，嚴(yán)重影響最后的收汁和賣相。
四，收汁：對(duì)成品感官和味道有很大影響。一定要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
1，五花肉的選料很重要。一定要挑選那種一層皮、一層肥、一層瘦、又一層肥、又一層瘦的真正的5層五花肉。此乃秘制紅燒肉的先天條件，不可或缺。
這是有機(jī)黑山豬精品五花肉。從底下數(shù)，一層皮一層肥肉一層瘦肉再一層肥肉一層瘦肉。(屬于比較瘦的五花肉，很健康的有機(jī)食品。就是價(jià)格太貴了，67元/公斤。用普通的排酸肉也可以，但沒有這個(gè)那么瘦。其實(shí)我家?guī)浉绺鼝鄢苑室稽c(diǎn)的。)。
切成2-3厘米的小方塊。
2，做紅燒肉是慢功夫，切忌旺火急燒。
3，要稍微多放一點(diǎn)糖。肉是喜糖的。糖的數(shù)量，以一斤肉一兩糖為宜。而且最好用冰糖。我沒有放那么多糖，加了些紅棗，這樣又增加了甜度，還更營(yíng)養(yǎng)健康。
紅燒肉的制作：liuxue86,com。
原料：
五花肉500克，草果1粒(國(guó)內(nèi)肉質(zhì)好，草果可以省略。國(guó)外的豬肉味道重，一定不能少，不然肉的腥膻明顯。)桂皮1根，八角3顆，蔥半根，姜6片，紅棗6顆調(diào)料：老抽2湯匙，生抽1湯匙，鹽6克，冰糖20克做法：1)洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒，焯水備用。(如果是精品五花肉，肉的質(zhì)量好，不焯水直接下鍋炒也是可以的)。2)姜切片，蔥切段。鍋中倒入油，趁油涼時(shí)放入蔥、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。倒入老抽、生抽、糖和鹽，加入紅棗，翻炒5分鐘。然后倒入開水，水量要沒過(guò)肉面，煮開后撇去浮沫。(以前我也先炒糖色，但后來(lái)發(fā)現(xiàn)用這種方法，不炒糖色也很好。)3)小火燉1小時(shí)左右，最后快出鍋的時(shí)候，調(diào)成大火收湯。
煸炒。
加入開水。
出鍋前，翻炒收汁。
關(guān)于紅燒肉的營(yíng)養(yǎng)小知識(shí)：
許多人一提起紅燒肉，就想到它能引起高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等等疾病，即便是非常喜歡吃，也只能望“肉”興嘆、敬而遠(yuǎn)之了。其實(shí)，這是一種非常片面的認(rèn)識(shí)。
有關(guān)部門曾經(jīng)對(duì)北京市40名百歲以上長(zhǎng)壽老人的飲食習(xí)慣調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)老壽星普遍都喜歡吃紅燒肉，而且?guī)缀跏翘焯於汲浴Ｈ藗冞€驚喜地發(fā)現(xiàn)：這些老壽星血液中的脂肪、膽固醇非但不高，而且，也沒有以上諸病癥出現(xiàn)。
深入研究后發(fā)現(xiàn)：經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的文火焐燉，肥肉中的內(nèi)部營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成發(fā)生了深刻的改變，對(duì)人體有害的脂肪含量下降41.04%，飽和脂肪酸下降40%～51%，膽固醇減少51.32%。而對(duì)人體有益的單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸卻大量增加。
所以，人們?nèi)粘Ｉ钪写罂刹槐貙?duì)紅燒肉敬而遠(yuǎn)之。只要烹調(diào)得法，將其在文火上焐，對(duì)身體的危害就會(huì)大大降低。如果加入適量海帶或胡蘿卜或大蘿卜等含纖維素多的蔬菜，葷素搭配，這樣既可飽口福、解饞，對(duì)身體也大有裨益。
紅燒肉的制作篇十二
今天很興奮，因?yàn)樵顼埡螅棠陶f(shuō)以后教我做飯。做什么菜好？對(duì)了，選我最喜歡的——紅燒肉！
奶奶說(shuō)，其實(shí)紅燒肉不難，但是需要有一定的耐心，不耐煩，那是做不到的。
我和外婆先去超市選肉，外婆說(shuō)選“五花肉”。我不知道什么是五花肉，但是我看到我奶奶選的肉里面的肥肉和瘦肉基本都是一半，有豬皮。買肉回家的第一步是把肉上的血和其他臟東西清理干凈。雖然不怕血，但是第一次洗肉真的有點(diǎn)惡心。洗的時(shí)候手油膩，很不舒服。清洗肉的第二步是把肉切成1厘米見方的.，不考慮粗細(xì)，只考慮長(zhǎng)度和寬度(可惜我真的不太會(huì)切肉，我奶奶直接幫了我)。然后將切好的肉放入高壓鍋中，在面條上撒一些鹽、糖等調(diào)味品，加入一碗清水，蓋上鍋蓋，大火煨約七八分鐘。第三步，將高壓鍋里的肉倒入鐵鍋，然后加入姜片，加入料酒、醬油等配料，小火上燒十分鐘。等這些手續(xù)都辦完了，我就等著好吃好吃的紅燒肉出來(lái)。
我把時(shí)間計(jì)算得很好。美味的紅燒肉剛從鍋里出來(lái)，爸爸媽媽就到家了。聽說(shuō)做了紅燒肉。我爸媽吃完說(shuō)好吃，我開心的笑了。
紅燒肉的制作篇十三
在我們的生活中，吃是必不可少的。食物之味——“酸甜苦辣咸”，這些味道是組成一切美味佳肴的必要條件。想必大家都有自己喜歡的吃食，我也是一個(gè)美食愛好者，我覺得紅燒肉是世界上最美妙的食物了，色香味俱全。家的味道，就是紅燒肉的味道。
我喜歡上紅燒肉還是在四年級(jí)期末考試的前一天晚上，那時(shí)媽媽為了給我第二天的考試加油鼓勁，說(shuō)要給我做一盤紅燒肉。其實(shí)我并不太喜歡吃肉，覺得肉吃太多會(huì)很膩。但是，這盤紅燒肉一端到我面前，我簡(jiǎn)直懷疑自己產(chǎn)生了幻覺——那誘人的香味，使我放棄了“素食愛好者”的稱號(hào)，徹底地淪陷在了紅燒肉的美味中。這盤紅燒肉不僅味道誘人，一眼望去，晶瑩剔透，亮晶晶、紅艷艷的，我的口水瞬間流下了三千尺。
我趕緊坐到餐桌前，拿起筷子夾了一塊，一口咬下去。??！我的天哪！那肥肥的軟而不膩的`口感，再加上有嚼勁的肉皮，還有那細(xì)膩入味的瘦肉，絕，太絕了！肥肉，不像我想象中的那樣讓人難以下咽，而是非常細(xì)膩，就像奶油一樣，入口即化。瘦肉，不硬不軟，很容易嚼碎，那肉絲一縷一縷，嚼著彈彈的，很勁道。還有必不可少的肉汁，咸咸的味道中透著香甜，讓人像在仙境一般，當(dāng)真是“此肉只應(yīng)天上有”啊。
吃完飯，我立刻向媽媽請(qǐng)教做出這道美食的“獨(dú)門秘訣”。原來(lái)，要將肥瘦適當(dāng)?shù)娜夥旁阱佒?，炒至變色，放入醬料：兩勺鹽、麥芽糖、冰糖，熱鬧地煮它個(gè)三十分鐘。最后揭開鍋蓋，那味道，簡(jiǎn)直沒得說(shuō)。
紅燒肉肉，你陪伴我成長(zhǎng)，你的到來(lái)讓我感受到了世間美味，難道你是被施了仙術(shù)，不然怎么會(huì)這么美味？不管怎樣，你將在我美好的童年記憶中永存！我愛你，紅燒肉肉！
紅燒肉的制作篇十四
星期六早上，我和外婆去菜場(chǎng)買肉，外婆準(zhǔn)備回家教我做紅燒肉給爸爸媽媽吃，我們來(lái)到賣肉的攤位，只聽剁肉的師傅“啪啪”兩下，一塊五花肉就剁了下來(lái)。
回到家，“嘩嘩嘩”打開水龍頭我們開始沖洗肉，洗凈后，拿到簍子里晾著，之后放到菜板上，“咔嚓咔嚓”把肉切成塊塊。
只聽“啪啪”兩聲打開煤氣灶，放一點(diǎn)點(diǎn)油，過(guò)了一會(huì)兒，鍋里響起“吱吱吱”的聲音，原來(lái)是蔥姜蒜下鍋了。
接下來(lái)把肉放入鍋中，“噼噼啪啪”原來(lái)是嫩嫩的.五花肉在鍋中翻炒?！皢陠辍狈畔潞枚嗔暇?；再翻炒，放入鹽、糖、醬油等作料，放一丁點(diǎn)水，蓋好鍋蓋。過(guò)了片刻，鍋里開始“咕嘟咕嘟”；然后開小火，稍微再燉一會(huì)，很快就聽到鍋里發(fā)出“吱吱”聲，而且也聞到了一陣陣香味，這是可以起鍋的信號(hào)噢，外婆“踢嗒踢嗒”趕緊走過(guò)去，關(guān)掉煤氣灶，打來(lái)鍋蓋，“咣當(dāng)咣當(dāng)”幾鍋鏟，紅燒肉裝盤完工。
香噴噴的紅燒肉上桌啰，我忍不住“啊嗚”連吃一塊，嗯，有點(diǎn)燙，不過(guò)還真是很美味！爸爸媽媽也非常喜歡吃。
紅燒肉的制作篇十五
可能有些孩子看到紅燒肉就饞。就像小貓看到心愛的魚！其實(shí)我不喜歡紅燒肉！
但是，今天的紅燒肉是個(gè)例外！爸爸不知道他以前是做什么工作把這碗紅燒肉做的這么好吃！其實(shí)一開始我是不想吃的！但是看到甜甜的味道就有食欲。于是，我把一小塊放進(jìn)嘴里，嗯！這紅燒肉做得很松。不像我以前吃的那種肉，很濃。我咬下去的`時(shí)候基本不需要什么麻煩。我以前是鎖著牙的，今天不了。一連吃了好幾塊紅燒肉！
總之，今天真的很享受紅燒肉，沒吃過(guò)這么多。嗯，都是因?yàn)榘职值谋臼隆?/p>
紅燒肉的制作篇十六
家是什么？家是勞累時(shí)落腳的地方；家是溫馨的港灣；家是難舍的親情。親情是什么？是聯(lián)系有血緣關(guān)系的人的一種特殊感情。前幾天，我看到一個(gè)廣告語(yǔ)family，f表示father，m表示mother，i是我，一個(gè)家庭和諧美好，成員間要團(tuán)結(jié)一心，互幫互助。
今天是中秋節(jié)，我們一家人去看望在鄉(xiāng)下的祖父祖母。透過(guò)車窗，是一望無(wú)際的田野，上面種著許多五顏六色的農(nóng)物。有紅彤彤的高粱，黃燦燦的.玉米，星星點(diǎn)點(diǎn)白色的棉花。很快來(lái)到目的地，我們向祖父祖母問(wèn)好后，表哥領(lǐng)著我一起去附近的小山丘玩，祖父他們?cè)诩依锩β怠?/p>
到飯點(diǎn)我和表哥大汗淋漓回到家。祖父燒了鴨肉，燒了牛排還有炸雞腿，我再三看了一次，桌子上就是沒有我最愛吃的紅燒肉。我問(wèn)媽媽：“過(guò)節(jié)時(shí)候，不是都要吃紅燒肉的嗎？這次怎么沒有？”媽媽把我拉到一邊說(shuō)：“也不一定，這次一定是祖父忘了，我晚上回去，給你做紅燒肉?！笨匆娢亦洁熘旎氐皆?，她裝作沒事人一樣對(duì)祖父說(shuō)：“我們不在身邊，你一定要保重身體呀！”其實(shí)祖父也不是太老，不到70的樣子。
中間祖父出去了，他讓我們先吃，感覺有點(diǎn)神神秘秘，心想一定有事瞞著我們。吃完飯，祖父把桌子收拾后就和爸爸他們打起了牌，我還是忍不住去問(wèn)了下祖父，“剛剛吃飯的時(shí)候，你干什么去了？”祖父瞪了我一眼說(shuō)：“小兔崽子，我不告訴你?！?/p>
又到了暫時(shí)離別的時(shí)刻，他們還在家長(zhǎng)里短，我第一時(shí)間上車，赫然發(fā)現(xiàn)車上有一碗裹著保鮮膜的紅燒肉。
紅燒肉的制作篇十七
這世上有許多好吃的，但我最喜歡吃的還是紅燒肉。
先將上好的五花肉買來(lái)，切成一塊一塊的，再把煤氣灶打開，炒鍋內(nèi)放入油，接著放入少許糖，在油中把糖化開。放入肉，在鍋中不停翻炒，待肉微黃，放入醬油調(diào)色，加水，蓋上鍋蓋，燜一會(huì)兒，直至肉無(wú)棱角即可出鍋。出鍋的紅燒肉表面有光澤，入口即化，是一道不可多得的美味佳肴。
食用紅燒肉時(shí)，用筷子輕輕夾起一塊肉。肉經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜制，已變得軟爛無(wú)比，如同夾豆腐一般。放入嘴中，輕輕咬下去，肉吸飽了醬汁，一口下去，便濺滿了口腔，軟糯的.肉在唇齒間游走。咽下去后，肉像過(guò)山車一般從喉嚨滑到胃中，只剩下滿口肉香。
紅燒肉的種類有很多，調(diào)色的方法也有很多。有的更注重于甜味，但有的卻偏咸一些。調(diào)色主要是用老抽，有的要招待賓客，要注重品相，便加入紅曲米或豆腐乳，讓肉鍍上了一層暗紅色。這肉的軟嫩，味道的濃淡，千家萬(wàn)戶，千變?nèi)f化。
紅燒肉的味道變幻無(wú)窮，每個(gè)地方的紅燒肉都有不一樣的韻味。正因此，我才愛它——紅燒肉！
紅燒肉的制作篇十八
紅燒肉的模樣真的十分的誘人。棕紅色的，胖胖的肉浸在金燦燦的肉湯里，一塊塊沾滿肉湯的'土豆散落其間。遠(yuǎn)看，一盤“巧克力湯”站在那里，十分的美味無(wú)比，令人垂涎三尺，忍不住要把它們都吞進(jìn)自己的肚子里。
紅燒肉的顏色美，口味也很特別。那美味的紅燒肉被送進(jìn)我的口中那一刻，就感覺到它的“氣吐不凡”，香爽口口。要是再沾上一點(diǎn)湯汁嘗嘗的話，真是不知道用什么詞來(lái)形容它了。兩者結(jié)合起來(lái)品嘗，那更是“天衣無(wú)縫”了。品嘗了它的美味，我就教大家這紅燒肉的做法吧。首先，要準(zhǔn)備一些五花肉，把肉切成一小塊一小塊的。先在鍋里攔一下，去掉豬腥味。接著，把切好的肉倒進(jìn)鍋里，翻炒幾下，等到了半熟的時(shí)候，將調(diào)料放進(jìn)去，再煮一段時(shí)間，就會(huì)聞到香噴噴的紅燒肉了。
這盤紅燒肉燒得很到位，真想讓大家和我一起分享，可惜已經(jīng)被我這位“小饞貓”吃得差不多了，只好請(qǐng)大家自己做一做，再品嘗了。
紅燒肉的制作篇十九
五歲時(shí)，他剛和小朋友們打鬧回來(lái)，一身的泥點(diǎn)子，滿臉是灰。他用臟兮兮的手擦擦鼻涕，就沖廚房大喊：“媽，我要吃紅燒肉!”媽媽從廚房探出頭來(lái)，看著他那臟兮兮的衣服，微微一皺眉頭，旋即化作滿臉溫柔：“行，寶寶乖，先去洗把臉，媽媽做好了就叫你一聲。”“嗯!”他很用力的點(diǎn)了點(diǎn)頭……十五歲時(shí)，飯桌上還是那香的要膩人的紅燒肉，他卻有些不耐煩，心里想著一會(huì)兒和同學(xué)們?cè)谟螒蚶锶绾未髿⑺姆?，看著桌上的紅燒肉說(shuō)：“媽，別老燒肉了，總吃這個(gè)不膩啊?”媽媽還是那一臉的溫柔，輕輕點(diǎn)頭“好，明天我去買別的給你做。”他看著媽媽那一臉溫柔的笑突然什么也說(shuō)不出來(lái)……三十五歲時(shí)，事業(yè)剛成的他每天有太多事兒要做，接到媽媽的`電話“兒子，啥時(shí)候回來(lái)啊?媽給你做紅燒肉?！?/p>
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