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餐飲從業(yè)人員管理制度及流程篇一
一、餐飲業(yè)從業(yè)人員必須持有《健康證明》和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明方可上崗工作。
二、組織從業(yè)人員到衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)確認(rèn)的資質(zhì)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。
三、上崗前和在崗每年必須進(jìn)行一次健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。
四、從業(yè)人員發(fā)生腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子、咽喉疼痛、耳眼鼻溢液、發(fā)熱、嘔吐癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸食品工作或采取特殊的防護(hù)措施。
五、從業(yè)人員必須講究個(gè)人衛(wèi)生。堅(jiān)持勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽；上崗不帶戒指、耳環(huán)，男不留長(zhǎng)發(fā)，女不披發(fā)，化裝淡而大方；在崗不吸煙等。
六、餐飲單位制定從業(yè)人員培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)、衛(wèi)生操作技能、職業(yè)道德和法律法規(guī)的培訓(xùn)。從業(yè)人員必須經(jīng)培訓(xùn)考核合格，熟悉并嚴(yán)格執(zhí)行本崗位的各項(xiàng)衛(wèi)生操作規(guī)程和有關(guān)衛(wèi)生要求。
七、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，組織培訓(xùn)基本情況、培訓(xùn)教材、考試考核資料及時(shí)歸檔，以備查驗(yàn)。
餐飲從業(yè)人員管理制度及流程篇二
為規(guī)范從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和《浙江省食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)施細(xì)則（實(shí)行）》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。
一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，佩帶飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。每名從業(yè)人員至少配備2套工作服。
二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)行消毒。
三、接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：
1、處理食物前；
2、上廁所后；
3、處理生食物后；
4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；
5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
6、處理動(dòng)物或廢物后；
7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；
8、從事任何可能會(huì)污染雙手的'活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。
四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：
1、開(kāi)始工作前；
2、上廁所后；
3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；
4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；
5、處理動(dòng)物或廢物后；
6、從事任何（其他）可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。
五、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。
六、工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換。
個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。
七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。
八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場(chǎng)操作人員衛(wèi)生要求。
九、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位配發(fā)的工作服。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。
十、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。
十一、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。
餐飲從業(yè)人員管理制度及流程篇三
餐飲行業(yè)的人員流動(dòng)率高，員工滿意度和忠誠(chéng)度低，所以為了更好地位企業(yè)服務(wù)，需要嚴(yán)厲規(guī)范員工的行為規(guī)范和工作守則。那么餐飲企業(yè)員工管理制度該如何制定呢？本資料是一份標(biāo)準(zhǔn)的餐飲企業(yè)員工管理制度范文，供參考！
1、工作時(shí)間
公司實(shí)行五天工作制，每天工作八小時(shí)，每周工作四十小時(shí)，每天的工作時(shí)間如下：星期一至星期五：上午8：00-12：00下午13：30-17：30。因生產(chǎn)制造程序之連續(xù)性，員工擔(dān)任輪班或特別勤務(wù)之上下班及休息時(shí)間，依實(shí)際所需訂之。公司將根據(jù)勞動(dòng)法的有關(guān)規(guī)定確保員工的休息休假權(quán)利。
2．超時(shí)工作
2．1員工經(jīng)批準(zhǔn)加班者，依國(guó)家規(guī)定支付加班工資或安排調(diào)休。
2．2員工已領(lǐng)取職務(wù)加給者，加班原則上安排調(diào)休，不另支給加班工資，專案核準(zhǔn)者例之。
2．3加班工資按下列情況計(jì)算：
2．3．1工作日加班=加班工時(shí)×小時(shí)工資率×150%
2．3．2休息日加班=加班工時(shí)×小時(shí)工資率×200%
2．3．3法定日加班=加班工時(shí)×小時(shí)工資率×300%
2．3．4小時(shí)工資率=月基本工資÷21.5÷8
3．考勤制度
3．1員工必須認(rèn)真遵守上下班時(shí)間，不得無(wú)故遲到、早退或曠工，未經(jīng)允許不得擅離崗位。
3．2公司實(shí)行打卡制度，除副處長(zhǎng)以上級(jí)別和經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)免予打卡者外，必須在上下班打卡，人事單位以考勤打卡時(shí)間為核定考勤的依據(jù)。
3．3員工應(yīng)保持卡面清潔，委托他人或代人打卡、自行填卡或偽造出勤記錄者，經(jīng)查屬實(shí)者，該日以曠職論，并予以懲處。
3．4員工于上班時(shí)間內(nèi)，因公務(wù)需處出者，應(yīng)填寫(xiě)《外出申請(qǐng)單》經(jīng)直屬單位主管許可方可外出，未按規(guī)定擅離崗位者，按曠工論。
3．5公司允許員工按實(shí)際需要申請(qǐng)病假、事假、婚假、產(chǎn)假、慰唁假等，請(qǐng)假應(yīng)事先填妥請(qǐng)假卡，并附上相關(guān)證明文件，在不得已的情況下，應(yīng)提早電話、電報(bào)或委托他人向部門(mén)主管報(bào)備，上班后及早補(bǔ)辦請(qǐng)假手續(xù)。
3．6員工發(fā)生漏打、錯(cuò)打或其他特殊情況不能打卡，在當(dāng)天或次日內(nèi)應(yīng)由部門(mén)主管或人事單位簽名更正。
3．7遲到、早退
3．7．1員工于規(guī)定上班時(shí)間后三十分鐘內(nèi)打卡者為遲到，于下班時(shí)間前十五分鐘內(nèi)提早打卡者為早退。超過(guò)上述時(shí)間者應(yīng)辦理請(qǐng)假手續(xù)，否則以曠工計(jì)算。
3．7．2員工每月上班遲到十分鐘內(nèi)，次數(shù)不超過(guò)二次者或連續(xù)三個(gè)月累計(jì)次數(shù)不超過(guò)三次者（含）不予計(jì)算遲到扣薪，但列入年終績(jī)效考核，超過(guò)者按前款遲到或早退處理。
3．7．3員工遲到及早退均以三十分鐘為扣薪計(jì)算單位，未滿者以三十分鐘計(jì)算。
3．8曠工
3．8．1未經(jīng)請(qǐng)假或假滿未續(xù)假，而擅不到崗者，均以曠工論。
3．8．2曠工以四小時(shí)為扣薪計(jì)算單位，并按日薪三倍扣罰。
3．8．3年度內(nèi)曠工累計(jì)三天（含）以上或連續(xù)曠工三天者，作辭退處理。
4．廠證管理
4．1廠證是員工進(jìn)出廠區(qū)的證件，進(jìn)入或逗留在廠內(nèi)，必須按規(guī)定佩戴在制服左上方規(guī)定的位置。
4．2沒(méi)有廠證者，保安員有權(quán)拒絕其入廠或要求登記后方可放行。
4．3凡有損壞或遺失廠證應(yīng)書(shū)面說(shuō)明經(jīng)過(guò)向總務(wù)處并申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)，并隨交工本費(fèi)；年累計(jì)二次（含）以上者，人事單位視情節(jié)給予警告處分。
4．4使用他人廠證或偽造廠證者，一經(jīng)查實(shí)，使用者、偽造涂改者均以嚴(yán)肅懲處，甚至辭退。
4．5員工離職時(shí)，必須將廠證交回總務(wù)處。
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