通過總結(jié)，我們可以更加深入地認(rèn)識(shí)自己，并借此不斷提升自身的素質(zhì)和能力。在寫總結(jié)時(shí)，可以借鑒他人的觀點(diǎn)和經(jīng)驗(yàn)，但要保持獨(dú)立的思考和表達(dá)。最后，附上一些相關(guān)的書籍和資料，供大家深入學(xué)習(xí)。
皮蛋瘦肉粥篇一
皮蛋瘦肉粥的食譜推薦給大家，做法差不多就是在食材的搭配上有所不同，希望大家能喜歡，皮蛋是中國(guó)獨(dú)有的一種食物，在挑選皮蛋的時(shí)候要注意觀察皮蛋的外觀是否完好，要是買回家的皮蛋壞了千萬不要用了，最好買了盡快使用。不要放在冰箱里面，煮粥要注意不要粘鍋，還要注意大火小火交替這樣煮出來的粥才好吃。
做法1.
【材料】：
主輔料：大米，皮蛋，豬前腿肉。
調(diào)料：蔥，姜，鹽，雞精，香油，淀粉。
【做法】：
1.將大米泡約半小時(shí)。鍋中燒開水后倒入大米，加半個(gè)皮蛋青丁和少許食用油。小火約煮約40分鐘。
2.豬肉切絲/片加鹽，濕淀粉上漿后腌制10分鐘。汆水備用。
做法2.
【材料】：
原料：大米100克，豬瘦肉50克，皮蛋(松花蛋)1個(gè)。
調(diào)料：蔥末10克，料酒5克，鹽3克，胡椒粉、味精各少許。
【做法】：
1、大米淘洗干凈，浸泡30分鐘;皮蛋去殼，煮熟后切丁;豬瘦肉洗凈，入沸水，加料酒煮熟，撕成絲。
2、鍋置火上，放水燒沸，下入大米煮沸后改小火煮成粥，加入鹽、皮蛋丁、熟豬肉絲、味精攪勻燒沸。
3、食用時(shí)撒上胡椒粉、蔥末即可。
做法八3.
食材。
詳細(xì)步驟折疊。
1皮蛋去殼，切塊備用，大米洗凈拌入少量油。生姜洗凈切絲，香蔥洗凈切成蔥花，香菜切末。
2豬瘦肉洗凈瀝干水，用少許鹽腌入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切絲。
3將米放入沸水鍋中煮開，轉(zhuǎn)中火煮約20分鐘;放入皮蛋和瘦肉絲、生姜絲及鹽、雞精、香油、胡椒粉至煮開后，再繼續(xù)煮幾分鐘后熄火，食用前加入蔥花即可。
做法4.
材料。
米約50克，水約300克，瘦肉50克，皮蛋50克，蔥葉2根，鹽適量。
做法折疊。
1.瘦肉切成絲或片，用少許嫩肉粉和生抽腌入味，皮蛋切成小粒，蔥切成蔥花備用。
2.砂鍋內(nèi)放入米和水，大火煮滾后，小火慢煮2~3個(gè)小時(shí)。
3.粥煮綿綢后(不見大顆粒米粒)，倒入皮蛋粒，煮約5分鐘。
4.再倒入肉片，用筷子攪拌，待粥面滾開，肉色變白，加入適量鹽，撒上蔥花即可食用。
皮蛋瘦肉粥篇二
：大米、瘦豬肉、皮蛋兩個(gè)。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、淀粉、料酒。
1.瘦豬肉切成細(xì)絲，加入鹽、胡椒粉、料酒和淀粉抓拌均勻備用。
2.刀刃上抹點(diǎn)水，把皮蛋切成小丁備用。
3.鍋中放入大米和清水，熬煮至開鍋后，放入1/2的皮蛋。
4.等粥熬得快要濃稠的時(shí)候，放入腌好的肉絲，用筷子攪散。
5.放入另外1/2的皮蛋，煮5分鐘左右，加入鹽和胡椒粉調(diào)好味道即可食用。
1.皮蛋又叫松花蛋哈!
2.切皮蛋的時(shí)候，先在刀刃上抹點(diǎn)水再切，能夠保持皮蛋的完整性，可以每切一刀就抹一次水。
3.如果不喜歡味道濃厚的，可以不用提前放入1/2的松花蛋，直接在最后放入就行。
皮蛋瘦肉粥篇三
皮蛋瘦肉粥的具體做法已經(jīng)詳細(xì)的告訴大家了，希望大家能喜歡哦，皮蛋瘦肉粥可以放入一些其他的食材調(diào)味，比如香菇等都是不錯(cuò)的，下點(diǎn)蝦皮也是可以的，一碗粥夏日讓人有舒服的感覺，夏日不是很有胃口這個(gè)時(shí)候選擇皮蛋瘦肉粥也是很不錯(cuò)的，皮蛋瘦肉粥里面可以放點(diǎn)胡椒粉味道也是很不錯(cuò)的。
皮蛋瘦肉粥的原料：皮蛋、豬通脊肉、大米;蔥丁、鹽、雞精、胡椒粉;。
1、通脊一塊，化凍后用水煮熟;。
2、煮肉的同時(shí)這邊同時(shí)熬上粥;。
3、松花蛋切成小塊備用;。
4、肉煮熟了切碎;。
5、切碎的肉+特別碎的蔥丁+鹽+雞精+胡椒粉拌好備用;。
注意事項(xiàng)。
1、煮粥的水用高湯、骨頭湯代替，口感會(huì)更好;。
2、皮蛋最好是無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大;。
4、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉后下油鍋熱炒，味道會(huì)更好。
皮蛋瘦肉粥篇四
粥是一種很有營(yíng)養(yǎng)的早晨，早上喝一碗粥必吃面包有營(yíng)養(yǎng)太多。一日計(jì)在于晨，有好的精神才能有一個(gè)好的早上，好的精神就來源于一頓好的早餐。所以那些不是早餐的其實(shí)反而沒有給自己補(bǔ)給精神，對(duì)早上的工作反而會(huì)有影響?？觳碗m然也能當(dāng)早點(diǎn)，不過哪有一碗瘦肉粥好呢。
做法1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘2.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮3.瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘4.皮蛋剝皮，切成小丁5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可。
皮蛋雞肉粥：原料：白粥、鮮肉絲、皮蛋、香蔥、姜絲。
做法：1、肉絲先用料酒，鹽，淀粉和一點(diǎn)兒白胡椒粉腌上；2、白粥，我一貫比較懶惰，當(dāng)然是用電飯鍋熬粥.不過在做粥的時(shí)候，放了一點(diǎn)油和鹽.個(gè)人認(rèn)為，這樣煮出來的粥更香；3、粥煮的差不多的時(shí)候加入肉絲和皮蛋.今天我為了早點(diǎn)喝上粥，提前把肉絲稍煸了一下.吃的時(shí)候再放上香蔥就可以了。
皮蛋瘦肉粥的咸口很適合中國(guó)人的口味，如果將瘦肉用雞肉來代替也是可以的，雞肉有雞肉的好，推薦使用雞腿肉更好，這樣能讓肉感更加鮮美，吃起來不會(huì)覺得死。早上給自己做一碗粥不用多長(zhǎng)時(shí)間，卻可以吃的很開心。
皮蛋瘦肉粥篇五
6.將皮蛋、瘦肉及煮沸的湯一并倒入，加水至稠粥1杯米水位處。
7.在菜單中選擇稠粥功能，按下煮飯鍵，開始煲煮。
8.程序結(jié)束后，倒入剩余的皮蛋丁，用自帶的鍋鏟攪勻，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
9.根據(jù)個(gè)人口味加入適量鹽，最后撒入香蔥碎即可。
皮蛋瘦肉粥篇六
料酒1/2勺
淀粉1/2勺
香油1小勺
將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘
皮蛋剝皮，切成小丁
另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
皮蛋瘦肉粥篇七
什么地方的皮蛋粥最正宗這個(gè)問題困擾著大家，每一個(gè)地方都有屬于自己獨(dú)特的味道，今天就來和大家分享一下正宗皮蛋粥的做法希望大家能喜歡，講究大火熬煮之后就是小火。慢慢的熬，為什么外面的皮蛋粥比在外面還好吃的原因，在于外面賣的皮蛋粥講究火候，而且要想皮蛋粥好吃還是要在砂鍋上煮，這樣煮起來的粥味道很好，每一個(gè)地方都有正宗的皮蛋粥，走在廣東的街上每一塊牌子上都掛著正宗，只要覺得好吃也不會(huì)去想那是不是真的正宗。
材料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(gè)(無鉛皮蛋)，、姜1塊，水足量，油鹽適量。
操作過程：
1.挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟。
2.煮粥的米要預(yù)先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個(gè)半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時(shí)。放心，雖然用了很多油，但是油會(huì)在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的。
3.煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大、1～2厘米厚的一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉味道更好)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略微煮煮，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2～3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱冷藏箱腌12小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間才可以入味。
4.煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關(guān)小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃。然后待水再次沸騰時(shí)下腌好的米和一個(gè)切碎的皮蛋，而這第一個(gè)皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會(huì)融化，融入粥的味道中。
5.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉(zhuǎn)小火煮1個(gè)半小時(shí)，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化。
6.粥的質(zhì)感處理：在轉(zhuǎn)小火煮了1個(gè)半小時(shí)后，把第二個(gè)皮蛋也切碎，同時(shí)把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉撕成絲絲狀，跟第二個(gè)皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時(shí)，然后關(guān)火。第二個(gè)皮蛋在關(guān)火前半小時(shí)加入粥中，半小時(shí)可將第二個(gè)皮蛋煮得既沒有石灰味，同時(shí)又變軟滑，吃粥時(shí)也能吃到有皮蛋，而肉因?yàn)槭撬袝r(shí)下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。
粥要慢慢熬這樣才會(huì)好吃，還有要攪動(dòng)這樣才不會(huì)粘鍋糊掉，以上是我分享給大家正宗的做法希望大家能回去嘗試一下，按照上面的做法是會(huì)比較廢時(shí)間，不過味道肯定很不錯(cuò)，所以這個(gè)可以放在時(shí)間允許的情況下慢慢熬煮，料要足夠火候要掌握的很好。
皮蛋瘦肉粥篇八
很多老年人由于牙齒的脫落，食物不能夠正常咀嚼，因此，都喜歡吃一些比較嫩滑、不需要太多咀嚼的食物。皮蛋瘦肉粥因質(zhì)地黏稠、口感順滑、好消化而廣泛受到老年人的喜愛，有的老年人甚至到了吃粥必吃皮蛋瘦肉粥的地步。然而，醫(yī)生表示，皮蛋瘦肉粥雖然味道鮮美，可老年人確實(shí)是不能多吃的，老年人吃多了皮蛋瘦肉粥，只會(huì)給身體造成多方面的健康危害。
首先，皮蛋中含重金屬，容易誘發(fā)人體中毒。
皮蛋有些業(yè)者在浸漬液中會(huì)添加鉛、銅等重金屬，提高皮蛋的穩(wěn)定性。但若在制作過程中使用過量的鉛或銅，會(huì)造成皮蛋重金屬殘留，而重金屬容易導(dǎo)致人體中毒，影響消費(fèi)者的健康。鉛還會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。
其次，皮蛋呈堿性，會(huì)破會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)吸收。
皮蛋呈堿性，堿性能增加米粥的黏性，因此煮出的粥較黏稠，但同時(shí)，這些堿性物質(zhì)也會(huì)使大米和瘦肉中的維生素b1大量損失掉。維生素b1本身不易被熱分解，但當(dāng)其遇到堿，則會(huì)變得對(duì)熱非常敏感，煮粥的時(shí)間長(zhǎng)、溫度高，足以讓大米和瘦肉中的絕大部分維生素b1降解掉。
特別是大米、小麥仍是我國(guó)人民從飲食中攝取維生素b1的主要來源，如果總食用皮蛋瘦肉粥，人體肯定不能從中獲得充足的維生素b1。維生素b1缺乏，會(huì)使人感到易疲倦、頭痛、食欲不振、便秘等，因此，老年人不宜常吃皮蛋瘦肉粥。
提醒：老年人吃不得皮蛋瘦肉粥，但是白粥也不能長(zhǎng)期吃。
為了延年益壽，很多老年人都開始講究飲食的清淡。確實(shí)清淡飲食對(duì)老年人來說是比較好的，但是這里所說的清淡飲食并不是說完全的去吃素，人體的健康是既需要素也需要葷的，太過素食主義，只會(huì)讓老年人的營(yíng)養(yǎng)跟不上，這樣反而會(huì)損害老年人身體健康。因此，老年人在日常生活時(shí)，不可太過于只吃白粥了，白粥中加點(diǎn)新鮮小碎肉是非常不錯(cuò)的選擇哦。
皮蛋瘦肉粥篇九
皮蛋雖然看起來難以讓人接受，而且味道具有一定的刺激性，但是這絲毫不影響人們對(duì)皮蛋的喜愛，皮蛋的吃法較多，可以直接食用，可以涼拌，甚至可以做成粥，例如皮蛋瘦肉粥這道簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)美食味道奇佳，可以在家里面自己制作，下面就來看看正宗皮蛋瘦肉粥的做法講解吧。
做法一：
1、粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時(shí)以上。
2、將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動(dòng)一次，煮成濃稠的白粥。
3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點(diǎn)兒鹽、生粉和生抽拌勻。
4、轉(zhuǎn)大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時(shí)，關(guān)火，加入少量雞精和白胡椒粉調(diào)味即可。
做法二：
1.將大米放入大碗中，加水揉搓后，洗凈，放入水中浸泡30分鐘。
2.將泡過的大米再度洗凈，瀝去水后倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時(shí)煮飯時(shí)的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關(guān)開始煮。
3.瘦肉浸泡出血水后，再?zèng)_洗干凈，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、淀粉，抓拌均勻后腌制10分鐘。
4.皮蛋剝皮，切成小丁。
5.粥煮開后鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃后拿開鍋蓋不時(shí)用勺攪動(dòng)。
6.另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開后將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。
7.撈出后用溫水沖洗去浮沫，瀝去水。
8.粥煮得米完全熟透粥水也比較稠后放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動(dòng)，放入香油，攪勻后盛出即可。
皮蛋瘦肉粥篇十
飲食的誘人之處不但在于美味，也在于它的多種多樣。粥類的食物一直大受歡迎，皮蛋瘦肉粥便是其中的佼佼者。為什么皮蛋瘦肉粥可以成為粥類食品的常青樹？這里面也包含了功效的原因。下面一起來看看皮蛋瘦肉粥的功效吧！
1、降火。皮蛋瘦肉粥被稱為“下火粥”，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。
2、皮蛋瘦肉粥內(nèi)含多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動(dòng)消化，同時(shí)也獲取了蔬菜中的維生素e、維生素b等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，滿足了人體所需的主要成分。
3、皮蛋瘦肉粥中的松花蛋較之鴨蛋，含有更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降。它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。同時(shí)還具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓的功效。另外，松花蛋在保護(hù)血管、提高智商、保護(hù)大腦方面亦頗有益處。
4、皮蛋瘦肉粥粥香滑爽，咸鮮味美，有滋陰清熱，益氣養(yǎng)陰、養(yǎng)血生津、益精髓、補(bǔ)臟腑、解暑熱之功效。
皮蛋瘦肉粥篇十一
自從我記事起，爸爸媽媽每天晚上都問我明天早餐想吃什么，然后按我的要求準(zhǔn)備好食材。
每天爸爸給我準(zhǔn)備各種各樣、營(yíng)養(yǎng)豐富又美味的早餐。比如：紅棗粥、皮蛋瘦肉粥、綠豆粥、紅豆粥、八寶粥、南瓜粥、小排面、海鮮面......
其中我最愛吃的是皮蛋瘦肉粥。我很好奇爸爸是怎么煮的，怎么會(huì)這么好吃？今天我下定決心想學(xué)，就一大早起來跟著爸爸起做。從爸爸口中得知，皮蛋瘦肉粥還是廣州著名是小吃。我們準(zhǔn)備了大約100克的大米、80克左右的瘦肉、鹽、味精、胡椒粉、水和小蔥。
現(xiàn)在我家的‘大廚爸爸’隆重登場(chǎng)了。首先將皮蛋剝殼后切成小丁，把瘦肉切成肉末，小蔥切花。把大米淘洗后將淘米水倒掉，然后重新加入清水，放進(jìn)高一壓鍋用大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)煮。為了不讓粥沉底，粘住鍋底，爸爸會(huì)每隔幾分鐘搖幾下鍋。大概20分鐘后關(guān)火，這時(shí)已經(jīng)把晶亮的大米煮成了濃一稠的白粥。然后將切好的皮蛋和瘦肉加入適量的鹽、味精、和胡椒粉，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)煮20分鐘左右關(guān)火。為了能盡快的吃到香噴噴的粥，爸爸用冷水直接沖洗鍋體，使鍋內(nèi)的氣壓迅速的降低。
開鍋.....我迫不及待的將粥盛到碗里，在撒上點(diǎn)蔥花，就這樣一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就上桌了。
加過蔥花后的粥，香氣撲鼻，口感爽一滑，而且一點(diǎn)也不油膩。真是讓人口水直流啊。皮蛋瘦肉粥還可以益氣養(yǎng)血，解暑熱，保護(hù)大腦，提高智力。
這不僅是一碗美味的食物，更是父母一份無微不至的愛。爸爸媽媽為了讓我的身體更加健康，天天吃上美味又營(yíng)養(yǎng)的早餐，真是煞費(fèi)苦心絞盡腦汁。我一定要好好學(xué)習(xí)，用實(shí)際行動(dòng)來回報(bào)我最敬愛的父母。
皮蛋瘦肉粥篇十二
皮蛋瘦肉粥的做法步驟很簡(jiǎn)單希望大家有空的時(shí)候可以自己在家嘗試這道粥的做法。用砂鍋煮還是用電飯煲煮都可以，味道肯定不會(huì)讓大家食物的，一碗皮蛋瘦肉粥里面還可以加入自己喜歡的味道，一碗粥有很多的食材放在里面不需要擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)的問題啦，而且能快速的填飽肚子，早餐或者是中餐粥都是最好的選擇.
1.在大排檔或粥面專門店，通常店主都會(huì)在店內(nèi)煮好一大鍋粥，稱為粥底。烹調(diào)時(shí)只要把主料準(zhǔn)備好放入碗內(nèi)，再倒上滾熱的熱粥便可上桌。但在家里制作的話，則建議把主料和調(diào)料調(diào)好味以后，再倒入煮好了的粥里一起煮，這樣吃起來的粥才會(huì)好味道。
2.【材料】：
瘦肉一塊、皮蛋兩個(gè)、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。
3.【做法】：
1.豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘;。
2.把剩飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開后轉(zhuǎn)中火熬制;。
3.在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條;。
4.味精用一丁點(diǎn)水調(diào)化，如果是用雞精粉則省略此步驟;。
5.待米粒煮至較茸稠的時(shí)候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋;。
6.當(dāng)粥煮得很茸稠的時(shí)候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻。
做法二：
【原料】：
粳米100克、皮蛋2個(gè)、瘦肉80克、鹽一勺、生粉10克、生抽一勺、雞精白胡椒粉少許、清水1000克、小蔥適量。
【做法】：
1、粳米淘洗干凈后，以清水浸泡2小時(shí)以上;。
3、皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點(diǎn)兒鹽、生粉和生抽拌勻;。
4、轉(zhuǎn)大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時(shí)，關(guān)火，加入少量雞精和白胡椒粉調(diào)味即可。盛入碗中，撒上蔥花，一碗香濃美味的皮蛋瘦肉粥就做好啦！
做法三。
【原料】：
大米150克，豬肉100克(或牛里脊)，皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙(3ml)，鹽1茶匙(5克)，清水2升。
【做法】：
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎。皮蛋切成小塊。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙(1克)鹽，攪勻后腌制20分鐘。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎。
這道粥相信大家都很喜歡，皮蛋瘦肉粥，可以在里面加入芹菜或者是蔥這個(gè)可以按照自己的口味來添加，炎炎夏日一碗粥是最好的選擇，吃的時(shí)候滴上麻油或者是撒上胡椒粉都是很不錯(cuò)的選擇呢，胡椒粉合適胃寒的人吃，吃了可以暖胃，粥其實(shí)是砂鍋煮來最好吃但是方便的話就電飯煲了。
皮蛋瘦肉粥篇十三
蛋，可以說是我們平日里最不能缺的一樣主要食物了吧。無論是在我們中國(guó)還是在西方國(guó)家，蛋的食用都是非常廣泛的而且更是受到大眾所喜愛的呢。而且，蛋的吃飯可以說是多種多樣的呢，什么炒雞蛋、蒸蛋羹、煮雞蛋、蛋花湯等等。這些都是新鮮的但做的，可是還有很多吃法也是被大家所喜愛的呢，咸蛋、皮蛋等等都是深受大眾所喜愛的呢。而且不同的蛋還有不同的吃飯，所以說，中華的美食文化可真是博大精深呢。其中，皮蛋瘦肉粥就是蛋在不同的情況下的一種吃飯，而且這種吃飯可以說是獲得了全國(guó)人民的喜愛的呢。
市售的皮蛋有鴨蛋皮蛋或雞蛋皮蛋，可依個(gè)人喜好選擇。購(gòu)買皮蛋時(shí)，可以注意是否有質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志。此外鉛、銅含量高的皮蛋，蛋殼表面的斑點(diǎn)會(huì)比較多，剝殼后也可看到蛋白部份顏色較黑綠或偶有黑點(diǎn)，不宜選購(gòu)。傳統(tǒng)方式制造的皮蛋，有些會(huì)在蛋殼表面包裹著紅土及稻草等，其實(shí)并不衛(wèi)生，也不方便由外觀判斷含鉛量，并不適合購(gòu)買，建議應(yīng)選購(gòu)包裝完整、標(biāo)示清楚的產(chǎn)品。購(gòu)買時(shí)也要注意制造日期，并且回家保存時(shí)也要注意保存的方式及期限。
選購(gòu)皮蛋簡(jiǎn)單易行的辦法是一掂、二搖、三看殼、四品嘗。一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，無顫動(dòng)皮蛋的品質(zhì)較差；二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動(dòng)，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音；而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋；三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品；如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)；四品嘗：松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
材料：瘦肉一塊、皮蛋兩個(gè)、姜三片、剩飯一碗、青菜一棵、雞精、鹽、胡椒粉、蔥花。作法：1、豬肉切成薄片或肉絲，加些許料酒和淀粉腌制約10分鐘2、把剩飯倒入鍋內(nèi)，加上大量水用大火煮開后轉(zhuǎn)中火熬制3、在這10分鐘內(nèi)，將皮蛋剝殼后切至碎粒，青菜洗好后切成碎條4、雞精用一丁點(diǎn)水調(diào)化，如果是用雞精粉則省略此步驟5、待米粒煮至較茸稠的時(shí)候放入姜片和腌制好的豬肉，隨后再放入切碎的皮蛋6、當(dāng)粥煮得很茸稠的時(shí)候放入切碎的青菜，加鹽，雞精，胡椒粉攪拌均勻7、食用前撒上些許蔥花味道更好。我家里沒蔥了，就撒了點(diǎn)油炸蔥頭，這邊的人喝粥都是撒些這個(gè)，就算是入鄉(xiāng)隨俗吧。地瓜的貼心建議：1、待一開始水開后，如果不著急，最好一直用小火熬粥。2、用刀切皮蛋會(huì)糊刀，用一根縫衣服的線來切皮蛋就很容易了：）3、粥在熬制的過程中很容易糊底，所以要注意多攪拌，曾見有人說放個(gè)湯匙在鍋里一起煮不會(huì)糊鍋，我覺得效果并不太好，只要多攪動(dòng)就可以了。
這美味的皮蛋瘦肉粥可是很營(yíng)養(yǎng)的呢，而且做法簡(jiǎn)單，讓我們這些長(zhǎng)期受到父母照顧的孩子，在周末的時(shí)候也照顧照顧父母吧，為他們做一鍋美味又營(yíng)養(yǎng)的皮蛋瘦肉粥，可是不二選擇呢。
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